ICS 65.150 B52 DB13 河北省地方标准 DB13/T 1414—2011 中华鳖购销等级要求 2011-05-15发布 河北省质量技术监督局 2011-06-30实施 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由河北省水产局提出。 本标准起草单位：保定市水产技术推广站、河北省水产技术推广站。 本标准主要起草人：张耀红、鲁松、杨方辉、孙绍永、徐彩利、张占欣、侯海翔、高倩、葛京、周占江、赵土超。 1 范围 本标准规定了中华鳖商品购销的术语和定义、基本要求、卫生要求、等级要求、试验方法、检验规则、包装、标志和运输。 本标准适用于人工养殖的中华鳖商品购销。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。 GB 7718—2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 SC/T 3016 水产品抽样方法 NY 5066 无公害食品 龟鳖 3 术语和定义 3.1 商品鳖 符合中华鳖分类、形态特征和种质要求，经人工养殖，规格达到400g/只以上，能够进行商业利用的中华鳖活体。 3.2 裙边宽 中华鳖后肢背方基部到裙边边缘切线处的垂直距离。 3.3 体比系数 中华鳖体厚与体宽的比值。 3.4 裙边系数 中华鳖裙边宽与体宽的比值。 3.5 整齐度 同批次产品的规格、形状、色泽一致的程度。 3.6 伤残率 同批次产品中伤残鳖占商品鳖总数的百分比。 3.7 背疣 中华鳖背上的小颗粒状突起，生长速度越快，背疣越多。 4 质量要求 4.1 基本要求 4.1.1 养殖环境：通过无公害产地认定。 4.1.2 养殖产品：符合NY 5066要求，并通过无公害农产品认证。 4.2 感官性状 体表完整，体色自然，无病灶、无畸变个体、无病死个体。颈部光滑，基部无疣突；后腿内侧无结缔组织形成的肿块，无附着物。鳖体扁平，近圆形或椭圆形，背甲略呈弧形，腹板平坦，裙边平直有弹性，四肢粗短有力。鳖体强壮，肌肉结实，行动快捷，翻身灵活，个性凶猛，咬合有力。无异味、异臭。泄殖孔（产卵季节除外）不张开，四周皮肤光滑，不粘附杂物、粪便；雄性交配器不外露。 4.3 解剖检查 开腹后有轻度血腥味，血液鲜红且粘稠适中；肌肉红褐色，紧密有弹性；咽部及上呼吸道无红肿或病变；内脏器官大小、形态、色泽正常，无病变；肠系膜无粘连，无出血点；腹腔无积水。 4.4 显微镜检查 用显微镜检查体表、四肢基部及解剖组织，无寄生性及细菌性鳖病。 5 等级 商品中华鳖购销等级分为特级、一级、二级，具体指标如下： 特级：背甲橄榄绿色或黄褐色，腹甲褐黄或土黄色，无黑斑；色泽光亮均匀。体比系数雌鳖≤0.33、雄鳖≤0.31。裙边完整光滑、宽厚平直有弹性，裙边系数雌鳖≥0.20、雄鳖≥0.24。趾爪长、尖、细、薄，锋利且颜色一致。肌肉紧密结实，脂肪少，呈自然黄色或淡黄色。养殖2个以上冬眠期，规格1000g以上。伤残率≤1%。同批次不合格品率低于5%。 一级：背甲褐绿色或土黄色，腹甲基本无黑斑，色泽较光亮。体比系数雌鳖≤0.35、雄鳖≤0.33。裙边较宽厚，基本完整，裙边系数雌鳖≥0.18、雄鳖≥0.22。趾爪较长，尖薄。肌肉紧密结实，脂肪较少。养殖时间不少于18个月，规格750g以上。伤残率≤2%。同批次不合格品率低于8%。 二级：背甲褐绿色或灰黑色，腹甲淡黄或白色，色泽一致性略差。体比系数雌鳖≤0.36、雄鳖≤0.35。裙边较窄或肥厚不均，裙边系数雌鳖≥0.17、雄鳖≥0.20。趾爪较短圆钝。肌肉弹性稍差，脂肪较高。养殖时间不少于12个月，规格400g以上。伤残率≤3%。同批次不合格品率低于10%。 6 检测方法 6.1 感官检验