餐饮服务经营单位反餐饮浪费行为规范 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意，本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由沧州市市场监督管理局提出并归口。起草单位包括沧州市市场监督管理局、沧州市饭店烹饪行业协会、沧州市烹饪协会等单位。 1 范围 本文件规定了餐饮服务经营单位反餐饮浪费行为的总则、基本要求、考核与监督。本文件适用于沧州市行政区域内餐饮节约行为的指导。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款： - GB31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 - GB/T39002 餐饮分餐制服务指南 - GB/T18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 - GB/T18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求 - SB/T11070 餐饮食品打包服务管理要求 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 总则 4.1 公开明示原则：公开反食品浪费宣传画、提示牌、食品浪费服务承诺，明示菜品信息、明码标价。 4.2 管理防控原则：建立健全食品原料采购、加工制作、就餐服务、外卖配送等关键环节反食品浪费管理制度、工作流程和操作规范。 4.3 精细管理原则：提高食材利用率，严格操作规范，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。 4.4 社会共治原则：倡导文明、健康、节约的消费方式，增强公众反食品浪费意识，争做反食品浪费的宣传者、实践者、监督者。 5 基本要求 5.1 餐饮服务者应办理营业执照、食品经营许可证等法律法规要求的相关证照。 5.2 餐饮服务卫生符合GB31654的规定。 5.3 餐饮服务者应建立节约制度与考评制度。 5.4 餐饮服务者应加强对餐饮原材料购进、储存、加工、消耗的精细化管理，建立食材出成率标准，每天对库存原料进行检查，防止食材过期和霉烂变质。 5.5 餐饮服务符合食品安全操作规范。 5.6 餐饮服务场所醒目位置有明显的“文明用餐”、“光盘行动”等宣传标识、标牌。 5.7 对餐饮服务者进行反食品浪费业务知识及职业道德培训，建立定期培训机制与考核机制。 5.8 优化菜品结构，均衡健康营养，倡导低油、低糖、低盐的健康饮食方式。 5.9 餐饮服务者主动提醒顾客“适量点餐”、“光盘行动”并鼓励提供免费打包服务，食品包装材料或容器符合食品安全标准要求。 5.10 餐厨垃圾分类处理，推行餐厨垃圾资源化综合利用。 5.11 餐饮服务场所应降低能耗，宜使用节能灯，显色性Ra≥80，公区照明采用自动控制系统。 5.12 餐饮服务场所应使用环保、节能的设备与设施用品，有节能标志的产品。 5.13 合理点缀、装饰菜品，杜绝过度装饰，减少大型装饰性原材料的使用，充分利用边角余料，提高原材料利用率。 5.14 餐饮服务场所按照订餐信息布置餐台。对台布、小方巾和餐具实行专人管理，降低物品损耗率。 6 具体要求 6.1 社会餐饮 6.1.1 社会餐饮经营者应提供不少于2种的套餐标准，套餐标准上注明建议消费人数。 6.1.2 不应设置最低消费额限条件或者以包间费、开瓶费等名义变相设置限制条件。 6.1.3 设置绿色点餐引导员，有义务主动引导消费者按需点餐、少点多添，倡导“N-1”点餐模式。用餐时做到“光盘行动”。绿色点餐引导员上岗前应经过专门培训，有较高业务水平与责任心。 6.1.4 原材料采购应建立供应商档案，合理制定采购计划，宜保障1d2d的库存量。 6.1.5 库存管理应遵循先进先出的原则，及时清理超过保质期或变质食品。 6.1.6 应建立食品原材料索证、索票信息追溯制度。 6.1.7 倡导分餐制、公筷公勺制，分餐制服务符合GB/T39002要求。 6.1.8 餐饮经营者主动为顾客提供打包服务，打包服务要求参照SB/T11070执行，打包使用的一次性餐具应符合GB/T18006.1和GB/T18006.3要求。 6.1.9 鼓励餐饮经营者制定节约消费创新措施活动。