ICS 67.120.10
CCS X22
DB50/T1324—2022

城口香肠加工工艺技术规范

2022-12-25发布
重庆市市场监督管理局发布
2023-02-25实施

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别专利的责任。本文件由城口县农业农村委员会提出，由重庆市农业农村委员会归口并组织实施。起草单位包括城口县农业农村委员会、重庆市畜牧技术推广总站、重庆三峡职业学院、城口县老腊肉行业协会、重庆市畜牧科学院。主要起草人：尹华山、谭鹏昊、朱燕、王武、余世琼、赵友安、蒋升兵、贾媛、王海明、王晓、吕小华、赵磊、余传音、陈红跃、何道领、崔俊林、付勋、程育希、郭宗义、梅学华、谭剑蓉、张晶。

1 范围
本文件规定了城口香肠加工的术语和定义、加工企业基本条件要求、原辅料要求、加工工艺、标签标识、包装、运输和贮存、档案管理等要求。本文件适用于城口香肠的加工生产。

2 规范性引用文件
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 317 白砂糖
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 7740 天然肠衣
GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋（干法复合、挤出复合）
GB 12694 肉类加工厂卫生规范
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 14967 食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求
GB/T 26761 小曲固态法白酒
GB/T 27301 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
DB50/T1323 地理标志产品 城口老腊肉

3 术语和定义
3.1 城口香肠
在地理标志产品保护范围内，选用优质猪肉，按照传统工艺生产加工的香肠制品。

4 加工企业基本条件要求
加工企业人员、环境、生产设备、车间及设施应符合GB 12694和GB/T 27301的要求。