ICS03.120.10
DB5115/T133-2024
四川省（宜宾市）地方标准
学校集中配餐经营企业食品安全管理规范
Food safety management specification for school centralized catering enterprises
发布日期：2024-06-06
实施日期：2024-07-08
发布单位：宜宾市市场监督管理局

目录
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 基本要求
4.1 通则
4.2 场所与环境
4.3 设施与设备
4.4 人员管理
4.5 制度建设
4.6 信息公开
5 原料管理
5.1 采购
5.2 验收
5.3 购存
6 加工制作
6.1 粗加工
6.2 烹饪
7 餐食分装
7.1 分装与包装
7.2 标签标识
8 餐食配送
9 用餐服务
9.1 供餐操作
9.2 餐用具回收
10 废弃物管理
11 检验与留样管理
11.1 检验
11.2 留样
12 应急处置
13 监督、评价与改进
附录A（规范性） 食品处理区面积要求
附录B（规范性） 参考文献

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由宜宾市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：宜宾市市场监督管理局、宜宾乐厨三江食品加工有限公司、兴文县乐厨嘉恒食品加工有限公司、宜宾市翠屏区市场监督管理局、兴文县市场监督管理局。本文件主要起草人：李健、黄宇、吴中华、徐德珍、陈雅君。本文件首次发布。