ICS 67.040 CCS X00 DB32 江苏省地方标准 DB32/T 4890—2024 食品安全总监制度实施指南 Food safety director system implementation guideline 2024-11-07发布 江苏省市场监督管理局发布 中国标准出版社出版 2024-12-07实施 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由江苏省市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：南通市市场监督管理局、南通市食品安全协会、江苏权正检验检测有限公司、南通市质量技术和标准化中心、南通市标准化协会、江苏省质量和标准化研究院、南通励成生物工程有限公司、南通农副产品物流有限公司。 本文件主要起草人：徐加明、周鸣镐、徐冀辉、付景、郁卫丰、贾雅、张荣荣、秦强、朱慧玲、潘欣、朱华。 1 范围 本文件提供了食品安全总监的任职条件、岗位权限与职责、履职保障、履职评价和档案管理的相关建议。 本文件适用于江苏省范围内特殊食品生产企业、大中型食品生产企业、大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部、大中型食品销售企业、连锁销售企业总部、用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂、用餐人数或供餐人数超过1000人的食品生产经营主体以及食用农产品集中交易市场。其他各类食品生产经营主体可参照执行。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品安全总监 food safety director 食品生产经营主体管理层中负责食品安全的管理人员，按照职责要求直接对企业主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作。 3.2 食品安全员 food safety officer 食品生产经营主体内部具体负责食品安全的管理人员，按照职责要求对食品安全总监或企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作。 3.3 食品安全总监制度 food safety director system 食品生产经营主体设置食品安全总监岗位，并书面授权其负责食品安全管理工作的一项管理规程。 4 任职条件 4.1 基本条件 食品安全总监任职的基本条件包括但不限于： （1）掌握相应的食品安全法律法规和食品安全标准； （2）从事食品安全管理工作3年以上，具有较为丰富的实践经验； （3）具有大专及以上学历，或中级及以上职称或同等能力； （4）经过食品安全管理人员培训并通过考核； （5）无从业禁止情形。 4.2 通用条件 食品安全总监任职的通用条件包括但不限于： （1）掌握落实食品安全主体责任制相关规定和要求； （2）具备食品安全管理制度制定与落实能力，具有规划管理与组织协调能力及其他食品安全管理能力； （3）具备从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、出厂检验、运输管理、环境卫生控制、有害生物防治等全过程风险管控能力； （4）具备风险管控清单制定及落实“日管控、周排查、月调度”工作机制的能力； （5）具备消费者投诉处置、舆情处置及食品安全事故（件）应急处置能力； （6）熟悉监督检查、飞行检查、体系检查、产品质量监督抽查及食品召回相关要求。 4.3 专业条件 4.3.1 食品生产企业食品安全总监 食品生产企业食品安全总监任职的专业条件包括但不限于： （1）熟悉食品生产许可相关规定和要求； （2）熟悉食品生产企业风险分级相关要求； （3）掌握危害分析与关键控制点管理（HACCP）及食品安全质量管理体系认证（ISO 22000）基本知识，熟悉原料与产品工艺知识、食品安全检测方法、食品添加剂使用及过敏原控制等专业知识； （4）掌握所生产食品的主要食品安全风险隐患； （5）熟悉食品标签标识相关规定； （6）特殊食品生产企业食品安全总监宜具有3年以上食品或药品生产管理经验，了解特殊食品营养知识、作用机理和配方原理，熟悉婴幼儿配方食品、保健食品、特殊医学用途配方食品的备案与注册要求及标签说明书相关规定。