ICS 03.080.30 A12 山东省地方标准 DB37 DB37/T 969—2007 早餐工程生产、配送、销售实施规范 2008-04-28发布 山东省质量技术监督局 发布 2008-05-15实施 前言 本标准由潍坊市实施放心早餐工程领导小组提出。 本标准主要起草单位：潍坊市贸易局。 本标准主要起草人：李书林、孙士军、薛金光。 1 范围 本标准规定了早餐生产企业的基本条件、生产过程、配送、网点设置及服务质量等要求。 本标准适用于放心早餐工程实施，其他早餐生产、销售企业也可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡注日期的引用文件，其随后所有修改单（不包括勘误内容）或修订版均不适用于本标准，但鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否使用最新版本。凡不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 7718 食品标签通用标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 3 术语和定义 3.1 销售网点 按照便民、利民原则设置的早餐销售点。 3.2 门店 符合早餐销售需要的固定经营店面。 4 生产企业基本条件 4.1 具有国家规定合法有效的《工商登记证》《税务登记证》《食品卫生许可证》等证件。 4.2 具备相应的生产规模。 4.3 有5个以上连锁网点。 4.4 具备20个以上早餐品种的生产与配送能力。 4.5 生产、配送及销售人员应持有效健康证上岗。 4.6 卫生条件应达到GB 14881的规定要求。 5 生产要求 5.1 生产车间面积应与生产规模相适应，并具备符合要求的专用原材料储存库。 5.2 配备蒸、煮、烤、炸等食品生产设备及饮品制作、包装设备，生产能力应满足网点供应需求。 5.3 配备消毒、灭菌、防蝇、防鼠、洗手、更衣等卫生设施，各项操作程序应规范有效。 5.4 原材料（米、面、油、肉、菜、调料、添加剂等）应符合相关法律法规及标准要求；生产用水应符合GB生活饮用水标准；预包装食品标签应符合GB 7718规定，其包装材料应符合相关卫生要求。 5.5 建立畅通的供排水系统及定期检测制度，防止水质污染。 5.6 具备新产品研发与引进推广能力，有专业技师指导生产，产品应符合质量技术标准要求。 5.7 建立合理生产流程及卫生管理制度，并形成控制体系。 5.8 安全设施齐全，符合消防安全相关规定。 6 配送要求 6.1 配备专用食品配送车辆，并按规定时间和地点及时配送。 6.2 配送车辆应建立消毒制度，每次配送后必须清洗消毒，保持清洁卫生。 6.3 配送车辆显著位置应标注“放心早餐”标志。 6.4 建立配送过程卫生管理制度，周转箱及包装物必须消毒后使用。 7 销售要求 7.1 销售网点设置 7.1.1 网点应远离垃圾、厕所等污染源。 7.1.2 网点应按照便民原则设置固定门店，不具备条件的经批准可设置流动餐车。 7.2 固定门店 7.2.1 营业面积适当，内外环境整洁，配备加热、保温及食品展示设施。 7.2.2 提供主食品种10种以上，汤、粥及饮品5种以上，并可根据季节调整品种。 7.2.3 建立卫生管理制度，取得卫生许可证，配备防蝇、防尘、防鼠设施及废弃物处理设施，污水废气按规定排放，并配备消毒及餐具保洁设施。 7.2.4 现场制作应符合相关卫生要求。 7.2.5 收银与售货人员不得混岗。 7.3 流动餐车 7.3.1 餐车应统一样式与标志，具备防蝇、防尘及保温设施，并配备密闭垃圾存放装置。 7.3.2 仅可销售配送食品及饮品，不得现场制作。 7.3.3 应保持餐车及周边环境卫生整洁。 7.3.4 应在规定定点位置销售，不得擅自变更位置，销售时间按规定执行。 8 服务质量 8.1 生产、配送、销售应符合相关法律法规要求。 8.2 销售网点应做到标识统一、服务统一、服装统一、价格统一、质量统一。 8.3 不得销售腐败、变质、破损及超过保质期的产品。 8.4 服务应热情周到、礼貌待客，使用文明用语，注重仪容仪表及个人卫生。