ICS 67.020
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DB45
广西壮族自治区地方标准
DB45/T 1654-2017
象州红薯干加工技术规程
Technical regulation for Xiangzhou dry sweet potato processing
2017-12-30 发布
2018-01-30 实施
广西壮族自治区质量技术监督局 发布

前言
本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。
本标准由象州县人民政府提出。
本标准起草单位：象州县爱当年食品有限公司、象州县工商行政管理局和质量技术监督局、象州县食品药品监督管理局、来宾市产品质量检验所。
本标准主要起草人：余莉园、邱家富、刘召银、杨旭、蒙克婉、吴创雄、陈静毅。

1 范围
本标准规定了象州红薯干的术语和定义、加工场所要求、设备与工器具要求、原辅料要求、加工工艺、贮存。
本标准适用于象州县境内红薯干的加工，广西其他地区可参照执行。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 13104 食品安全国家标准 食糖
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 11930.1 红薯、红营、地瓜（甜薯）
LS/T 3104 淀粉及淀粉制品通用检验方法

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 象州红薯干 Xiangzhou dry sweet potato
在象州县境内，以新鲜红薯为原料，经清洗、切块、糖渍、蒸煮、烘干等工艺加工制成的红薯制品。

4 加工场所要求
应符合 GB 14881 及相关规定。

5 设备与工器具要求
5.1 象州红薯干加工宜选择的设备和工器具及主要用途见表 1。