DB11/T1764.22—2020 用水定额 第22部分：焙烤食品
前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件为DB11/T1764《用水定额》的第22部分。本文件由北京市经济和信息化局和北京市水务局提出并归口，并由北京市经济和信息化局和北京市水务局组织实施。本文件起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、北京一轻食品集团、北京稻香村食品有限责任公司、北京味多美食品有限责任公司、北京好利来工贸有限公司、亿滋食品（北京）有限公司、北京怡斯宝特面包工业有限公司、昌平区节约用水办公室、中国标准化研究院。本文件主要起草人：张九魁、魏立立、李奇、孙金生、黄利、石秋、贾冬成、闫博远、陈岩、张帅、缪祝群、俞嘉毅、李振华、白雪、胡梦婷。
1 范围
本文件规定了焙烤食品用水定额的计算方法、用水定额和管理要求。本文件适用于糕点、面包、饼干等焙烤食品生产企业用水管理。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 17999 食品安全国家标准 糕点
GB 17879 食品安全国家标准 饼干
GB/T 12452 企业水平衡测试通则
GB 24789 用水单位水计量器具配备和管理通则
DB11/T 343 节水器具应用技术标准
3 术语和定义
GB 17999、GB 17879界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 吨产品取水量 (Water intake per ton of product)：指在一定的计量时间内，每吨产品的取水量。
3.2 焙烤食品 (Bakery product)：以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或多种为主要原料，添加（或不添加）其他原料，采用烘烤、油炸、水蒸等工艺加工而成的食品，包括糕点、面包、饼干等。
4 计算方法
4.1 一般规定
4.1.1 取水量范围：生产企业从各种常规水源获取的水量，包括取自地表水（以净水厂供水计量）、地下水、城镇供水工程，以及企业从市场购得的其他水或水产品（如蒸汽、热水、地热水等）的水量。
4.1.2 取水量供给范围：焙烤食品取水量供给范围包括主要生产用水（预处理用水、生产工艺用水等）、辅助生产用水（包括设备设施清洗、制冷、锅炉、污水处理、空压站、化验室、机修、运输等）和附属生产用水（包括员工饮用水、办公、绿化、食堂、浴室、洗衣房、卫生间等），不包括基建、消防和生活区用水。
4.1.3 取水量的计算：取水量以企业的一级计量表计量为准。
4.1.4 吨产品取水量：焙烤食品吨产品取水量按式（1）计算：$V_m = V / Q$ (1)
式中：$V_m$ 为吨产品取水量，单位为立方米每吨产品($m^3/t$)；$V$ 为在一定计量时间内，生产某种产品的取水量，单位为立方米($m^3$)；$Q$ 为在同一计量时间内，生产某种产品的产量，单位为吨(t)。
5 用水定额
表1 焙烤食品用水定额指标：
糕点：先进值 5.0 $m^3/t$，通用值 8.0 $m^3/t$；
面包：先进值 5.5 $m^3/t$，通用值 2.5 $m^3/t$。
6 管理要求
6.1 用水定额通用值用于现有企业的日常用水管理和节水考核，先进值用于新建、改建项目的水资源论证、取水许可审批和节水评价。
6.2 焙烤食品生产企业用水计量器具的配备和管理应符合 GB 24789 以及相关计量法律法规的要求。生产用水应单独计量，有完善的计量台账。
6.3 用水定额管理中，水平衡测试应符合 GB/T 12452 的要求。
6.4 焙烤食品生产企业每年可参照附录 A 所列的统计项填报数据。
6.5 节水型生活用水器具应符合 DB11/T 343 的要求，安装率应达到 100%。