DB43/T1589.2—2019
湖南省地方标准

湘西民族菜 第2部分 洪江血粑鸭

2019-01-29发布
2019-04-29实施
湖南省市场监督管理局 发布

前言
本标准DB43/T1589—2019《湘西民族菜》由若干部分构成，包括：第1部分苗王牛头、第2部分洪江血粑鸭、第3部分湘西苗鱼、第4部分湘西社饭、第5部分花垣性肠、第6部分乾州板鸭、第7部分湘西酸鱼酸肉、第8部分黄焖大鲩、第9部分湘西大片腊肉、第10部分铁斗羊肉、第11部分橘香仔猪、第12部分土家三下锅、第13部分土家蒸盆、第14部分芷江鸭、第15部分土家合渣、第16部分沅陵晒兰肉、第17部分麻阳鹅、第18部分侗家腌鱼腌肉、第19部分辛晃带皮黄牛肉、第20部分钟湾泡汤、第21部分炒米丸子、第23部分炒干西红柿、第24部分龙山大头菜、第25部分腊肉枕头粽等。本部分为DB43/T1589的第2部分，附录A为资料性附录。本部分由湖南省市场监督管理局提出，由湖南省服务标准化技术委员会归口。本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、怀化市餐饮行业协会、湖南省餐饮行业协会、湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、邹旭东、罗纲要、向方、周健、王良海、黎玲、杨文斌。本部分为首次发布。

1 菜点源流
洪江血粑鸭是具有典型湘西风味的名菜。相传朱元璋建朝初期，天下战乱初定，实行休养生息政策。洪江地处云贵交通要地，苗民众多，为加强管理，明朝派遣部队驻守。当地商人宴请官员时因鸭肉不足，苗族妇女将祭祀用血粑加入鸭肉同炒，形成独特风味，深受赞誉。后经商人带入宫廷，逐渐传播开来，成为湘西名菜。

2 范围
本标准规定了洪江血粑鸭的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则及标识、容器与运送等内容。本标准适用于洪江血粑鸭的制作、检验、销售与教学。

3 规范性引用文件
本标准引用以下文件：
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2716 食品安全国家标准 食用植物油
GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品
GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包
DB43/T421.1 湘菜基本术语、分类与命名第1部分
DB43/T421.2 湘菜基本术语、分类与命名第2部分
DB43/T422 湘菜烹调技术基本操作规范
DB43/T470 净菜加工技术通则
SB/T10296 油茶籽油
GB/T30382 生姜
GB/T30383 甜面酱