ICS 03.160
CCS X 00
DB14
山西省地方标准
DB14/T 2952—2023
食品小作坊、小经营店、小摊点落实食品安全主体责任工作指南
2023-12-27 发布
山西省市场监督管理局 发布
2024-03-28 实施

前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由山西省市场监督管理局提出、组织实施和监督检查。山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。
本文件由山西省餐饮服务和监管标准化技术委员会（SXS/TC45）归口。
本文件起草单位：山西弘实标准化管理研究院有限公司、山西安弘检测技术有限公司、晋检（山西）产教融合投资运营有限公司、超元域（山西）科技有限公司。
本文件主要起草人：张辉、韩亚。

1 范围
本文件规定了食品小作坊、小经营店、小摊点落实食品安全主体责任的术语和定义、总则、实施内容。
本文件适用于食品小作坊、小经营店、小摊点食品安全主体责任的落实。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品中添加剂使用标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 食品小作坊
指有固定场所，生产传统、特色食品的食品生产经营者。
3.2 食品小经营店
指有固定经营店铺，销售预包装食品、散装食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等食品，或从事餐饮服务经营食品的食品生产经营者。
3.3 食品小摊点
指无固定店铺，在划定区域摆摊设点，以简易设施、简单工具，通过现场制售等方式经营食品的食品生产经营者。

4 总则
4.1 依照食品安全法律、法规以及食品安全标准从事生产经营活动，对其生产经营的食品安全负责，诚实守信，保证质量。
4.2 及时“索证索票”、严格进货查验、加强过程控制、保持环境清洁卫生。
4.3 加强从业人员健康管理，从事生产经营活动时应佩戴或者公示有效的健康证明。从业人员应当每年进行健康检查，食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，不得接触直接入口食品。