本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。根据GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。本文件的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由云南省寻甸县市场监督管理局提出，并由云南省市场监督管理局归口。起草单位包括：云南寻甸县市场监督管理局、寻甸回族彝族自治县个体私营经济协会、云南寻甸仁德食品有限公司、寻甸伊泰食品有限公司、寻甸东发食品有限公司。 主要起草人：周春龙、马卫华、赵朔、陈晓佳、董少千、李材亮、桂明金、张学聪。 1 范围 本文件规定了地理标志产品寻甸牛干巴系列产品的术语和定义、保护范围、品种及养殖要求、技术要求、检验方法、检验规则以及标签、包装、运输、贮存等要求。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的寻甸牛干巴。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件： GB/T191 包装储运图示标志 GB2707 食品安全国家标准 GB2730 食品安全国家标准 GB2760 食品安全国家标准 GB2762 食品安全国家标准 GB5009.3 鲜（冻）畜、禽产品 GB5009.44 食品中水分的测定 GB/T5461 食用盐 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 GB17924 地理标志产品标准通用要求 GB28050 预包装食品营养标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量验证规则。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件： 3.1 寻甸牛干巴 寻甸牛干巴（Xundian gured beef），是指在保护范围内养殖并且符合本文件要求的牛后腿肉为原料，经食盐腌制、上圭干、轻微发酵、分割制成的牛肉制品。