DB50/T 1840—2025
火锅牛油生产技术规程

ICS 03.100.50 CCS X14
重庆市地方标准
发布：2025-07-07
实施：2025-10-07
重庆市市场监督管理局发布

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。
本文件部分内容可能涉及专利，发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由重庆市市场监督管理局提出、归口并组织实施。
起草单位：重庆市市场监督管理局、重庆市质量和标准化研究院、重庆市合川区市场监督管理局、重庆市九龙坡区市场监督管理局、重庆牧哥食品有限公司。
主要起草人：杨园园、万科、陈宏果、石甜、王志洁、陈馨、张姣姣、刘邦东、沈都、余柄廷、唐跃武、匡桂英、张祥熙、崔龙国、朱洪艳。

1 范围
本文件规定了火锅牛油的生产卫生要求、生产技术要求以及运输和贮存等内容。
本文件适用于火锅牛油的生产加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过规范性引用构成本文件必不可少的条款。凡注日期的引用文件，仅该日期版本适用；凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

3 术语和定义
3.1 火锅牛油 Hotpot beef tallow
以经动物卫生监督机构检疫、检验合格的生牛板油、肉、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织为原料，经炼制（精炼或不精炼）加工而成，用于火锅的油脂。

4 生产卫生要求
4.1 基本要求
4.1.1 火锅牛油生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员及管理应符合GB 14881规定。
4.1.2 应配备专职或兼职食品安全专业技术人员及管理人员，生产加工人员应经过培训并具备相应食品安全知识。
4.1.3 食品接触材料应符合GB 4806.1及相关食品安全标准规定。
4.1.4 应持续优化生产工艺流程，宜采用机械精炼和物理精炼方式，完成脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序，缩短生产周期，降低资源消耗，实现绿色高效生产。