DB43/T3046-2024 保靖黄金茶工夫红茶加工技术规程 发布单位：湖南省市场监督管理局 发布日期：2024-08-30 实施日期：2024-11-30 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意，本文件的部分内容可能涉及专利，发布机构不承担专利识别责任。本文件由湖南省农业农村厅提出，由湖南省农业标准化技术委员会归口，起草单位包括保靖县茶叶产业开发办公室、湖南省茶叶研究所、保靖县农业农村局、保靖县鼎盛黄金茶开发有限公司、湖南林茵茶业股份有限公司及保靖欢喜黄金茶有限公司。主要起草人包括余鹏辉、李健权、刘文武、杨庆、郑红发、赵熙、彭正超、王俊华、罗金波、黄浩、钟妮、文兴忠、石开及龙秀娇。 1 范围 本规程规定了保靖黄金茶工夫红茶的加工技术方法，适用于茶叶加工企业及相关生产活动的指导。 2 规范性引用文件 涉及相关国家及地方标准，应参照执行。 3 术语和定义 文中所用术语和定义符合茶叶加工行业标准化要求。 4 基本要求 4.1 鲜叶 选用符合标准的特级、一级和二级鲜叶，确保原料品质。 4.2 辅料 使用符合食品安全要求的辅料，确保加工质量。 4.3 加工场地、用水 加工场地应清洁卫生，用水应符合饮用水标准，保证产品安全。 5 工艺流程 明确各工序顺序及操作要求，确保加工一致性和产品质量。 6 加工技术 6.1 特级、一级鲜叶原料的加工 按照高标准工艺进行制作，保证成品香气和口感。 6.2 二级鲜叶原料的加工 根据二级鲜叶特点，进行适当调整加工工艺。 7 标志、标签、包装与贮存 7.1 标志与标签 按规定标注产品名称、等级、生产日期等信息。 7.2 包装 采用符合食品安全要求的包装材料。 7.3 贮存 保持干燥、通风，避免潮湿和异味污染。 8 质量管理 建立从原料采购、加工记录、入库记录、出库记录到生产记录表的完整质量管理体系，确保产品质量可追溯。 附录A 资料性 A.1 原料采购记录 A.2 加工记录 A.3 入库记录 A.4 出库记录及生产记录表