ICS 67.080.20
B 31
DB42
湖北省地方标准
DB42/T 673-2010
双孢蘑菇采收与盐渍技术规程
Technical regulation of harvest and salted for Agaricus bisporus
2010-12-17发布
2011-01-18实施
湖北省质量技术监督局 发布

前言
本标准由华中农业大学提出。
本标准由华中农业大学植物科技学院、农业部微生物产品质量监督检验测试中心（武汉）和湖北省食用菌工程技术中心负责起草。
本标准主要起草人：边银丙、王卓仁、叶绿笋、李维琳、黄文、樊晓琳。

1 范围
本标准规定了术语与定义、原料及产品质量要求、盐渍加工场地、设备设施与人员要求、采收与盐渍加工、质量安全检测方法、检验规则、标志、包装、运输、储存。
本标准适用于湖北省人工栽培的双孢蘑菇的采收和盐渍加工。

2 规范性引用文件
下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 546 食用盐
GB 1893 食品添加剂 焦亚硫酸钠
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7098 食用菌罐头卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定
NY 5095 无公害食品 食用菌
QB/T 3599-1999 罐头食品的感官检验
QB/T 3600-1999 罐头食品包装、标志、运输和贮存

3 术语与定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
开伞菇 opening mushroom
菌膜破裂，菌褶明显外露的双孢蘑菇子实体。
3.2
薄皮菇 thin-skinned mushroom
菌盖较薄、菌盖边缘似与菌柄脱离而形成浅沟状的蘑菇。
3.3
鳞片菇 scale mushroom
菌盖表面呈鳞片状的双孢蘑菇子实体。