ICS 67.120.10
X 22
DB4418
清远市地方标准
DB4418/T014—2020
地理标志产品 东陂腊味
Product of geographical indication Dongbei preserved meat

2020-09-01发布
2020-10-01实施
清远市市场监督管理局 发布

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。
本文件依据国家质量监督检验检疫总局2005年第78号令《地理标志产品保护规定》及GB/T 17924《地理标志产品标准通用要求》制定。
本文件部分内容可能涉及专利，发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由清远市市场监督管理局提出并归口。
起草单位：连州市东陂腊味协会、清远市质量管理协会、连州市和香隆腊味食品有限公司、连州市东陂林泉食品有限公司、连州市东陂腊味食品厂、连州市东陂坚信肉制类腊味食品厂、连州市东陂拓丰腊味食品厂、连州市东陂瑞丰腊味厂、连州市东陂风香腊味食品厂、连州市东陂全全腊味厂、连州市东陂商业公司山外山食品加工厂、连州市东陂琦兴腊味厂。
主要起草人：关治欢、周美霞、邱秀穗、何业兴、曾卫光、谢松林、谭记东、冯华良、潘志辉、何记全、胡国全、黎代辉。

1 范围
本文件规定了东陂腊味的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、产地自然环境、生产加工要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等内容。
本文件适用于国家质量监督检验检疫总局2006年第11号公告批准保护的东陂腊味产品。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过规范性引用构成本文件必不可少的条款。凡注日期的引用文件，仅该版本适用；凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括修改单）适用。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2707 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2721 食用盐
GB 2757 蒸馏酒及配制酒
GB 2760 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2760 食品添加剂使用标准
GB 5009.3 食品中水分的测定
GB 5009.5 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品中脂肪的测定
GB 5009.7 食品中还原糖的测定
GB 5009.44 食品中氯化物的测定
GB 5009.227 食品中过氧化值的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 6543 运输包装用瓦楞纸箱
GB/T 7740 天然肠衣
GB 9959.1 鲜、冻猪肉及猪副产品
GB 14881 食品生产通用卫生规范
GB 13104 食糖
GB 14967 鲜、冻禽产品
GB 16869 胶原蛋白肠衣
GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋
GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求
GB/T 19480 肉与肉制品术语
GB 28050 预包装食品营养标签通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

3 术语和定义
GB/T 19480和GB/T 17924界定的及下列术语适用于本文件。
3.1 东陂腊味 Dongbei preserved meat
以鲜活畜禽（猪、鸭）为原料，辅以食糖、食用盐、白酒等，在保护范围内特定地理气候条件下，经选料、修整、配料、腌制等工艺，并采用自然风干传统工艺制成的腌腊制品。

4 地理标志产品保护范围
保护范围限于国家质量监督检验检疫总局2006年第11号公告批准范围，即广东省连州市东陂镇现辖行政区域内，地理坐标为北纬24°59′36″，东经112°17′46″。

5 产品分类
5.1 腊肉
以猪五花肉为原料，辅以食盐、白酒、白砂糖，经选料、修整、腌制、调味、晾晒风干等工艺制成。