本标准规定了蛋类芯饼产品的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、生产加工过程卫生条件、标签标志、包装、运输、贮存等内容 SB/T 10403-2006 蛋类芯饼(蛋黄派) SB/T10403-2006 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS67.060
备案号：17958—2006
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10403-2006
蛋类芯饼（蛋黄派）
Custard pic
2006-05-12发布
中华人民共和国商务部
食品伴网http：/
2006-12-01实施
SB/T 10403-2006
食品伴网http：
中华人民共利国国内贸易
行业标准
蛋类芯饼（蛋黄派）
3B/T 10403--2006
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街1G号
邮政筛码：100045
网址 www, spc. rel. cn
电话：6252394568517548
中国标准出版社案阜岛印刷广印刷客地新华书店经销
并本 880×123C1/15
印张 9.75
字数12千字
2006 年 9 月第一版 25C6 年 9 月第一次印利书号：-55066·2-17251定价10.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究
举报电话：(010)68533533
规范性引用文件
术语和定义
6诚验法
检验规则
生产加工过程的卫生要求
标志、包装·
10运输.贮存
召网·
h
SB/T 10403—2006
本标准山中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。前言
SB/T10403—2006
本标准上要起草单位（排名不分先后）：中国商业联介会商业标准中心，上海市粮油学会粮油烘焙食品专业委员会.上海市食品研究所、福建达利食品有限公司、乐天（中国）食品有限公司，福建福马食品集团公司，福建顶好食品有限公可北京市美厅食品有限公司、上海贤食品饮料成套设备总厂、上海佳通口清食品有限公司，天津南侨油脂有限公司、上海沃尔特食品有限公可、广东广益食品添加剂实业有限公司。
本标准主要起草人：李培圩、窦晓斐、李祥波、庄惠展、杜玉、黄明华、周国友、陈朝辫、盛为民、石镒鞋、邱伟明、梁嘉臻，
1范围
蛋类芯饼(蛋黄派)
SB/T 10403--2006
本标准规定「蛋类芯饼产品的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、生产加工过程工生条件，标签标志，包装，运输，存和召回等应。本标推适用于以小麦粉、鸡蛋箱等为主要原料，添加油脂、家化剂等辅料，经揽打充气（或不充气）。底型,烘烤,夹人或注入糖、油脂等混合而戒的增种或软糖花糖、果整馅料),在其表面涂饰(或不涂饰)装而制减的各种蛋类芯饼。
巧克力浆及其制品等，经环包
2’规范性引用文件
下列文件中的美请量本标
凡是日期前引用文件，其随后所有的修改单(不包括最误的内容)或是否可佳用这些
自秒桶
GB 317
GB1355
GB2716
GB2762
GB 2748
GB2749
GB 27G0
最新版本
植物油卫生
中污染物限
卫生标准
品工生标准
食品添加剂使用
GB/T 282
GB/T 5009
GB 6749
GB7099
针数轴程检
量品中蛋白
相水卫生
卫生校
GB 7718
糕点厂
GB 8957
GB/T 19343
巧点及
GB/T 14769
GB 14881
力制品
第1部分：按#
食品中水公的利家方法
食品企业通用卫生规范
LS/T 3218
起酥油
技励根据本标达成协议的各方研究新版本适用于本标准。
(AQL)检索的适批检验袖栏计划
自家质量监督检验检疫总局令（第75号处量包装商品计量监督管理办法3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3. 1
充气erating
在搅打原料时混入过滤空气的过程。3.2
济浆 depusiting bntter
扩制浆料的过程。
ht
SD/T10403—2006
注模 pouring inlu mould
将调制好的機料注人模其内的过程。3. 4
糕坏shapedpastry
烘烤后未经爽心（注心)和涂饰的熟制品。3. 5
馅料（央心、注心）filling
在二片糕坏中夹人的夹心料或在糕坏中兰人的法心料的统称。3.6
涂饰coatingor lopping
在制品表面涂饰巧克力浆或其制品或其他装饰料的过程。3.7
拱顶vault
还表面呈圆拱形鼓起的状态。
瑶陷dent
糕班表面凹进低于糕坏平面的状态。3.9
僵硬 ankylosis
含奶油馅料中油脂硬结、蜡样的状念，3. 10
蛋类芯饼custard pie
以小麦粉、鸡鲨、糖等为土要原料，深加油脂，乳化剂等辅料，经搅打充气（或不充气）、挤浆（或注模）等工序加工面成的蛋类芯饼，俗称蛋黄派4分类
蛋类芯饼按其加工方式和工艺的不同分三大类。4.1夹心蛋类芯饼（俗称夹心蛋黄派）以小麦粉、鸡蛋、糖为主要源料，加入油脂、等化剂及其他辅料，经搅打充气（或不充气）、挤浆成型、烘烤制成松软的糕还片在糕坏片之问夹人错、油脂、其他辅料混合而成的夹心（或软棉花糖、果酱夹心）面制成的产品。
4.2注心蛋类芯饼（俗称注心蛋黄派）以小麦粉，鸡蛋、糖为主要原料，加人油脂、乳化剂及其他辅料，经搅打充气（或不充气）、注模成型、洪烤制成松软的糕坏，在糕还注人糖，油脂，其他辅料漫合而成的注心（或果酱注心）而制成的产品。4.3涂饰蛋类芯饼（俗称涂饰蛋黄派）在用4.1或4.2制成的蛋类芯饼表面涂饰巧克力浆或其制品或具他装饰料而制成的产品。5要求
5.1原料和辅料
土要原辅料符合下列规定，其他木列山的原辅料应符合相应的国家标准或行业标准和有关规定。5.1.1白秒糖应符合GB317的规定。5.1.2小麦粉应符合GB1355的规定。2
5.1.3食压植物油应符合GB2716的规定。5.1.4鲜蛋和蛋制品应符合GB2748和GB2749的规定。5.1.5起麻油应符合LS/T3218的规定。5.1.6巧克力及巧克力制品应符合GBT193.3的规定，5.1.7水应符合GB5740的规定。
5.2感官要求
感官要求应符合表！的规定。
表 1 感官要求
滋味与
类心蛋类心饼
产品山上下两片糕还，中间夹心合成。模坏片为供圆恶或其他
整齐的形状，达缘对接整齐外
形完整,无明显变彩、收蜡和明
显焦泡点，夹心无明品外溢，
外表面呈淡谷黄色或该品种应
有的额色，也泽基本为勾，不生不焦，糕坏断面为谈黄色或该
品种应有的额色，央心呈该品种应有的色泽。保质期内负炸糕
还表面有糖的重结品。
糕坏细赋松软·有旁性·断面呈海绵状组织，气孔均匀无明显大气孔，糕坏与来心层次分明.夹
心结构均匀不僵砸，免费标准bzxz.net
符合该品种特有的风味和滋味，尤异味。口感松软溢润,夹心口
感细腻润滑,无明显砂粒感。
注心蛋炎芯饼
产品外修完整，边缘整齐，表面拱项，无陷，尤明显点范和化裂，表面或底面或侧向允许留有注心后的针孔，底平整，尤破提，注心无明显外溢。
外表面呈黄色至淡谷黄色或该品种应有的额色，色洋基本均勺，不生不焦，糕还断面为淡黄色或该品种应有的颜色，活心望该品种应有的色泽。保质期内允许群坏表面有糖的重结品。
细腻松软，有弹烂，后还断面呈海缔状组织，气孔均匀且无明显大气孔。注心在糕坏中央,结构坞勾、不幅硬。
符合该品种特有的风味和滋味，无异珠、口感松软滋润.注心口感细腻润滑.无明显砂粒感
食品内外不得有需变、虫害及其使肉眼可见外米染物。5.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表 2 理化指标
水分（含夹心涤饰料)/（5%）
蛋白质:糕迁干基计)（%
5. 4卫生指标
卫生指标应符合GB7099的规定。5.5食品添加剂
夹心蛋类芯饼
5.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。5.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合CB276C的规定。http：//food
SB/T 10403--2006
除饰益类心饼
产品外形套整，边缘整齐，外形与涂愉前的央心或江心蛋类芯
饼相生，涤层均勾,糕坏还无明显医出（半涂层、被花除外）。
外表面导巧克力或该制品应有
的色泽，色泽苹本均勺。黑巧克力及其制品表面无发花发印
！现象。
涂层组织均句无空洞.与坏搭
配硬瞻度造中;糖逐组织均勾且
无明显人气孔，格料结构均勺、不谨硬，
具有巧克力的风味或该制品应
有的滋味，无异味；涤层及铭料口感细意润滑，尤明显砂粒感。标
注心蛋类芯饼
涂饰蛋类芯饼
16（合油脂更心产品）
18(非油脂变心产品）
SB/T10403—2006
5.5.3食品污染物限量应符合GB2762的规定。5.6净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令（第75号）定监包装商品计量监督管理办法》的规定。6试验方法
6.1感官检查
6.1.1从包装中取出样品，登丁清洁的瓷盘中.按表1中的内容用口尝、享嗅和目测法检查感官要求。
6.1.2将蛋类心饼从中间位管切开，按表1中的内客川户诞法检查其横截面的糕坏和馅料的组织状态。
6.2理化检验
6. 2.1 水分
按GB/T147规定的方法检测。
6.2.2蛋白质
6.2.2.1样品处理：将被测样品的馅料和涂饰公除，取品的糕部分鹅碎检测。6.2.2.2蛋质测定：按GB/T5009.5的规定方法检测。6.2.2.3以十基计时，糕坏水分按B/T14769规定的方法检测，6.3卫生指标
按GB709中规定的相关检验方法检测，7检验规则
7.1批次
向一班次、同品种的产品为一批，7.2抽样
根据GB/T2828.1的有关规定。
7.3出厂检验
7.3.1产品出厂前，由本企业质检部门按本标准逐批检验，有合格检验报告后方可出厂销售，7.3.2出厂检验项目包括：感官要求，净含量偏差、水分，菌落总数大肠菌群。7.4型式检验
7.4.1常年生产的产品您年进行一次型式检验，如有下列情况之一时亦应进行型式检验：—原辅料或工艺有较大政变时
一产品停产·年以上，恢复生产时；一出厂检验结果与上饮型式检验有较大差异时；一国家质量监督部门提出要求时。7.4.2型式检验的项口包括产品标准中规定的全部项目。7.5判定
7.5.1出厂检验判定
7.5. 1.1出厂检验项目全部符合标准,判为合格产品7.5.1.2出厂检验项目如有一项（微生物项目除外）不符合标准，可在抽样批次中加倍抽样复检，复检后如仍不符合标准，判为不合格品。7.5.1.3微生物项目有项不符合标准，判为不合格品，不得复检。7.5.2型式检验判定
7.5.2.1型式检验项目全部符合标推，判为合格产品，4

SB/r10403--2006
7.5.2.2型式检验项目如有3项（微生物项目除处）不符合标准，可在抽样批次中册倍抽样复检，复检后如仍不符合标准，判为不合格品。超过3项不符合标准，判为不合格品，不得复检7.5.2.3微生物项日有一项不符合标准，判为不合格品，不得复检。8生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881和GB8957的规延，9标志、包装
9.1标签、标志
9.1.1预包装蛋类芯饼产品的签内穿应符合GB7718的规定。9.1.2定型包装的标志应按GB7C99的规定在产品的包装上标明冷加工。9.2包装
9.2.1各种包装材料应符合国家有关卫生标范的规定。9.2.2内层单个独立小包装内可充符合卫生要求的氮气。10运输、贮存
10.1运输
运输产品时应避免日晒雨淋。不得与有萨，有害，有异味或影响产品质量的物品混装运输。10.2贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒，有告，有异味、易挥发、易魔蚀的物品同处贮存。11召回
产品在市场销售中，超连保质期，应按照利造商与销售商的合同约定，由合同相关方负责将产品性下架召回处理。
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