本标准规定了软冰淇淋的产品分类、技术要求、试验方法和其他要求。本标准适用于现场制作售卖的软冰淇淋类产品，不适用于预包装冰淇淋。 SB/T 10418-2007 软冰淇淋 SB/T10418-2007 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67. 100. 40
备案号：20183-—2007
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10418—2007
软冰淇淋
Soft-scrveicecream
2007-01-25 发布
中华人民共和国商务部
合品伴网ht
2007-07-01实施
SB/T10418—2007
规范性引用文件
术语和定文
产品分类
技术要求
试验方法
其他要求
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nFoodm
本标准由中国商业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。本标推由中华人民共和国商务部中口。SB/T 10418—2007
本标准起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻饮品专业委员会、北京艾莱发喜食品有限公司.内蒙古伊利实业股份有限公司.内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、和路雪（中国）有限公司、雀巢(中国)有限公司、上海益民食品一厂有限公司、上海哈根达斯食品有限公司、北京吉野家快餐有限公司、深圳海川食品科技有限公司、中国百胜餐集团、1海冷冻食品协会、丹尼斯克(中国)有限公司，嘉里粮油管理(中国)有限公司。
本标准主要起草人：周炜、茅金妹、张晓峰、韩浩、高玫、关振萍、谢桂英、曹敏、刘梅森，田明福商哗、陆翔华.邹春雷归晓庆。
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1范围
软冰淇淋
本标准规定了软冰淇淋的产品分类、技术要求,试验方法和其他要求。本标准适用于现场制作售卖的软冰淇琳类产品，不适用于预包装冰淇淋。2规范性引用文件
SB/T 10418—2007
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注尺期的引用文件，其随后所有的修改单《不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准，GB317白砂糖
GI3271G食用植物油卫生标准
Gl2759.1冷冻饮品卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标推GB/T4789.2食品I生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验：大肠菌群测定GI3/T4789.4食品卫生微生物学检验门氏菌检验GH/T1789.5食品卫生微生物学检验志贺氏检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验G3/T5009，5食品中蛋白质的测定GEB/T5009.11食品中总伸及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T 5009,13食品中铜的测定
GB 5749生活软用水卫生标雅
GB14880食品营养强化剂使用u生标准SB/T 10009冷冻饮品检验方法
卫生部餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（2005年）3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
软冰淇淋 suft-serve ice creaml在制作售卖现场，用冰淇淋浆料感冰淇淋粉加水调和后，经凝冻虚半流态状，无需硬化，体膨胀，有一定堆起性的产品。
膨胀率 overrun
定质量的软冰洪琳的体积比相同质量的软淇淋浆料的体积增如的百分比。1
h
SB/T 10418—2007
堆起性 shape retention
产品在销售时堆积成形的性能：4产品分类
软冰淇淋按产品中脂肪种类和含章分为以下几类。4.1全乳脂软冰淇淋
产品中的全部脂肪为乳脂肪。
根据脂肪的含量分为：
a）全乳高脂软冰淇淋
h）全乳中脂软冰淇淋，
）余乳低脂较冰淇谜。
4. 2非全乳脂软冰淇淋此内容来自标准下载网
产品中含有非乳脂肪成分。
根据脂肪的含量分为：
1）非全乳高脂软冰淇淋；
b)非全乳中脂软冰洪淋；
c）非全乳低脂软冰淇淋.
5技术要求
5.1主要原料和辅料
5.1.1饮用水：应符合GB5749 的规定。5.1.2自秒糖：应符合GB17的规定。5.1.3乳及乳制品：应符合相应国家标摊和行业标准的规定。5.1.4食品添加剂和食品营养强化剂：应选用符合GB2760和GB14880中允许使用的食品添加剂和营养强化剂；还应符合相应的食品添加剂产品标准。5.2感官要求
应符合表 1 规定。
表 1感官要求
组织状态
5.3理化指标
全乳脂较冰淇淋
主体色择均勺,应具有该品种应有的色择有堆起性
固体形态.细腻润滑
具有乳和乳眼的特有香味和滋味.花色产品其有该品种应有的滋味,气味、无异味无可见杂质
应符表2规定。
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非余乳脂软冰淇淋
真有乳的特有香味和滋味，花色产品具有该品种应有的滋味,气味、无异味
总固型物%)
乳脂肪/(%）
总脂肪《%）
乳蛋白/《光)
能胀率（光）
a按原始配料计算。
5.4卫生质量控制指标
应符合表3规定。
总神(以 As计)/(mB/L.)
铅(Pb)/(ng/L)
(Cu)/(ng/)
菊落总数/(CFL/R)
大肠苗茵群/(MPN/100g)
表 2理化指标
全乳脂软冰淇淋
2:0, 5 且-.3. 0
标准非
全乳脂
表3卫生质量控制指标
致病菌（指沙门氏菌，志贺氏蝴和金黄色葡萄球菌）5,5食品添加剂和食品营养强化剂添加的限最应符合GB2760和GB14880的规定，6试验方法
总固形物：按SB/T10009规定的方法测定。6. 2
脂防：按SB/T10009规定的方法测定。蛋质：按GB/T5009.5规定的方法测定。6.3
膨胀率：按SB/T10009规定的方法测定。6.4
总碑：按G/T5009.11规定的方法测定。6.5
铅：按GB/T5009.12规定的方法测定，6. 7
铜：按GB/T5009.13规定的方法测定菌落总数：按GB/T4789.2规定的方法测定。大肠菌群：按GB/T4789.3规定的方法测定。SB/T 1041B—2007
非全乳脂软冰淇淋
非全乳
3. 0 ~8, 0
不得检出
致病菌：按GB/T4789.4，GB/T4789.5，GB/T4789.10规定的方法测定。6. 10
7其他要求
软冰淇淋在售卖时必须以消费者可见的方式标明产品类型。7.1
7.2软冰淇淋的盛放用具或材料应符合相应的卫生标准要求。制作售卖现场应符合餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的要求，73
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anyfooc
非全乳
2≥0. 5 H-2:3. 0
SB/T 10418-2007
中华人民共和国国内贸易
行业标准
软冰淇淋
SB/T 10415—2007
中国标准出版社出版发行
北京兴门外三里祠北街16号
邮政编码：100045
网址 spc. net. cn
电话：6852394668517548
中国标推出版社素皇岛印痴广\印刷各地新华书店经销
开本 880X1230 1/16
印张 0. 5
疗数8千疗
2007年6月第一版2007年6月第一次印刷*
书号155066·2-17697
定价10.00元
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