本标准规定了酵母抽提物的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于酵母抽提物的生产、检验与销售。 GB/T 23530-2009 酵母抽提物 GB/T23530-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS67.220.20
中华人民共和国国家标准
GB/T23530—2009
酵母抽提物
Yeastextract
2009-04-27发布
数码防
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-11-01实施
本标准以行业标准QB2582—2003《酵母抽提物》为基础制定本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会归口。GB/T23530—2009
本标准起草单位：湖北安琪酵母股份有限公司、广东一品鲜生物科技有限公司、中国食品发酵工业研究院。
本标主要起草人：季沛、彭立云、张蔚、潘丽芳、伍劲松、郭新光、罗必英http://w
1范围
酵母抽提物
GB/T23530—2009
本标准规定了酵母抽提物的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于酵母抽提物的生产、检验与销售。规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志（GB/T191—2008，ISO780：1997，MOD）GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T5009.91食品中钾、钠的测定GB7718预包装食品标签通则
3术语和定义、缩略语
3.1术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1.1
酵母抽提物yeastextract
以食品用酵母为主要原料，在酵母自身的酶或外加食品级酶的作用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配，也可在生产后期增加美拉德反应工艺，属于食品配料。3.2缩略语
下列缩略语适用于本标准。
I十G：5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠的总和［disodium5'-inosinate（IMP）anddisodium5-guanylate(GMP)
产品分类
根据生产工艺配方的不同分为：4.1纯品型：纯酵母抽提物，可添加食盐。4.2I+G型：以高核酸酵母为原料，生产的1I+G型醇母抽提物，其天然I+G含量高。4.3风味型：以纯酵母抽提物为基料而制得的产品。要求
5.1感官要求
应符合表1的规定。
htt
GB/T23530—2009
理化要求
纯品型
应符合表2的规
水分/%
总氮（除盐干基计）/%
氨基酸态氨（除盐干）
纯品型
黄色至褐色
酵母抽提物感官要求
I+G型
黄色至褐色
液浆形
敬泵服成膏状形
粉末形
特有的气味，无异味
无正常视力可见永质
具有该产品特有的滋味
十）/桌
氨基酸态氨转化率/%
铵盐（以氮计，以除盐干
灰分（除盐干基计）/%
氯化钠/%
不溶物/%
谷氨酸/%
I+G型
应符合表3的规定。
美品型理化婴求
表3I+G型理化要求
水分/%
I+G含量（以钠盐水合物干基计)/%总氮（除盐干基计）/%
谷氨酸/%
(IMP+GMP):(CMP+UMP)*
铵盐（以氮计，以除盐干基计)/%2
http://foodmate-net膏状
风味型
黄色至褐色
灰分（除盐干基计)/%
氟化钠/%
\CMP.5-胞苷酸二钠；UMP.5-尿苷酸二钠风味型
应符合表4的规定。
水分/%
总氮(除盐干基计)/%
灰分(除盐干基计)/%
氮化钠/%
铵盐(以氮计，除盐干基计)/%
3卫生要求
应符合国家有关规定。
试验方法
表3（续）
风味型理化要求
GB/T23530—2009
本标准所用的水，在未注明其他要求时，均指蒸馏水或去离子水。本标准所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯（AR）。本标准的溶液，在未注明用何种溶液配制时，均指水溶液。感官检验
取适量样品，放人无色、洁净、干燥的玻璃杯（或50mL烧杯）中，置于明亮处，在自然光下用肉眼观察其形态、色泽，膜其气味，检查有无正常视力可见杂质等，并将样品配成2%的溶液，品尝其滋味。6.2水分
6.2.1原理
样品于103℃士2℃直接干燥，所失质量的百分数即为样品的水分。6.2.2仪器
电热于燥箱：控温精度士1℃
分析天平：感量0.1mg。
称量Ⅲl：50mm×30mm。
6.2.2.4干燥器：用变色硅胶做干燥剂。6.2.3
分析步骤
称取试样2g（精确至0.01g)于烘干至恒重的称量瓶Ⅲ中，然后放人103℃士2℃电热干燥箱内，烘6h后，加盖取出移入干燥器内冷却，30min后称量。结果计算
水分的含量按式（1）计算，其数值以%表示ml-m2×100
httn：//www：foodmatene（1)
GB/T23530—2009
式中：
样品的水分含量，%；
烘干前称量血加样品的质量，单位为克（g)；烘干后称量血加样品的质量，单位为克（g）；称量血的质量，单位为克（g）。6.2.5精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的5%。6.3氯化钠
6.3.1原理
样品溶液经处理，以铬酸钾作指示剂，用确酸银标准浴液滴定，测定氯化钠含量。6.3.2仪器
6.3.2.1容量瓶：250ml
移液管：25ml
6.3.2.3酸式滴定管：5
6.3.3试剂和溶液
硝酸银标准
客液（0.1
mo/L啦
铬酸钾溶液（10）
g/L)：称取铬酸钾
601配制和标
10g，用水溶解·开定容理
乙酸铅饱和湾
夜（200g/L）：称取酸铅Pb(CHCOO)50g，用水溶解，并定容到250mL。液（100g/L）：称取磷酸氢二钠（Na,HP）506.3.3.4磷酸氢
并定容到500mL。
，用水溶解
6.3.4样品处理
蛋白质能吸附C五化合物而影哪测定结果P
白质。
蛋白质的除去：称取样品5.0g(精确至因此，高蛋自质的样
0001g，裕解后移人25
溶液在测化钠前应先除去蛋
mL容量瓶，加人乙酸铅饱和溶
静置5min，加人码酸氢二钠溶液（6.3.3,4）20mL，摇勾，蒸馏水稀释至
液（6.3.3.3)15mL，
刻度。
6.3.5滴定
将处理后的样品过
硝酸银标准滴定溶液（6.3
6.3.6结果计算
初滤液
商定至终点。同时做空白试验。氯化钠含量按式（2)计算，效义%表示。cXK-V.)X0.058
mX25/250
式中：
6.4总氮
6.4.1：原理
样品的氟化钠含量，%；
(6.3..2)05mL~1.0mL，用
-（2）
硝酸银标准滴定溶液的摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L）：样品滴定时消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；空白滴定时消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；与1.00mL浓度为1.0000mol/L的硝酸银标准溶液相当的以克表示的氯化钠的质量；称取样品的质量，单位为克（g）。酵母抽提物经加硫酸酸化使蛋白质分解，其中氮素与硫酸化合生成硫酸铵，然后加碱蒸馏使氨游离，用硼酸液吸收后，再用盐酸或硫酸标准溶液滴定，根据盐酸或硫酸溶液的消耗量，计算总氨。4
http：//
6.4.2仪器
6.4.2.1凯氏定仪：成套仪器或自行组装的仪器。6.4.2.2分析天平：感量0.1mg。6.4.2.3滴定管：50mL。
6.4.3试剂和溶液
以下试剂均用不含氨的蒸馏水配制。6.4.3.1浓硫酸：98%。
GB/T23530—2009
6.4.3.2氢氧化钠溶液（400g/L）：称取氢氧化钠400g，溶于1L水中，静置，吸取上层清液于带橡皮塞的瓶内。
6.4.3.3硼酸溶液（30g/L）：称取硼酸3g，用水溶解，并定容至100mL。6.4.3.4混合催化剂：a)将硫酸钾、硫酸铜(CuSO.·5H.O)按973的比例混合，或b)用硒粉、硫酸钾按0.1：100的比例混合。
6.4.3.5盐酸标准滴定溶液[c（HCI)=0.1mol/L]：按GB/T601配制与标定。6.4.3.6溴甲酚绿混合指示液：将溴甲酚绿乙醇溶液（1g/L）和甲基红乙醇溶液（1g/L）按10：4混合。
分析步骤
成套仪器按使用说明书进行样品测定。自行组装的仪器按下述方法进行操作。6.4.4.1样品消化
称取适量样品（相当于含氮30mg40mg），小心转移到已干燥的凯氏烧瓶中，加人混合催化剂[6.4.3.4a)5g或6.4.3.4b)2.5g]，缓缓加人浓硫酸20mL，摇匀，小心加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明后，再继续加热30min。6.4.4.2蒸馏
待消化液冷却后，缓缓加人水250mL，摇勾，冷却，并加人几块小瓷片。连接凯氏烧瓶与蒸馏装置，馏出管的尖端插人盛有25mL硼酸溶液（6.4.3.3）和4滴漠甲酚绿混合指示液（6.4.3.6）的锥形瓶中，馏出管尖端应在液面之下。通过加液漏斗加人70mL氢氧化钠溶液（6.4.3.2）于凯氏烧瓶中，轻轻摇匀，使内容物混匀，然后加热蒸馏。待馏出液达到180mL时，停止蒸馏6.4.4.3滴定
用盐酸标准滴定溶液（6.4.3.5）滴定馏出液，颜色由绿色消失转变为灰红色即为终点。记录消耗盐酸标准滴定溶液的毫升数。
按上述操作同时进行空白试验。6.4.5结果计算
总氮含量按式（3)计算，其数值以%表示。X,-V0×cX0.014×100
mx100-X-XwwW.bzxz.Net
式中：
样品的总氮含量，%：
样品滴定时消耗盐酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；空白滴定时消耗盐酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；盐酸标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L)；与1.00mL盐酸标准溶液[c(HCI)=1.000mol/LI相当的以克表示的氮的质量；样品的质量，单位为克（g）；
样品的氯化钠含量，%；
（3）
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X，样品的水分含量，%。
所得结果表示至一位小数。
6.4.6精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的2%。6.5氨基酸态氨
6.5.1原理
氨基酸为两性电介质。在接近中性的水溶液中，全部解离为双极离子。当甲醛溶液加人后，与中性的氨基酸中的非解离型氨基反应，生成单羟甲基和二羟甲基诱导体，此反应完全定量进行。此时放出氢离子可用标准碱液滴定，根据碱液的消耗量，计算出氨基态氮的含量。6.5.2试剂和溶液
6.5.2.1氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]：按GB/T601配制与标定。6.5.2.2甲醛溶液（36%）。
6.5.3仪器
酸度计：直接读数，测量范围（0~14)pH，精度士0.02pH。6.5.3.1
电磁搅拌器。
6.5.3.3碱式滴定管。
6.5.4分析步骤
称取样品5g（精确至0.0002g），加水溶解并定容至100mL。吸取样品溶液5.0mL于100mL烧杯中，加入55mL水，用氢氧化钠标准滴定溶液（6.5.2.1）滴定至pH=8.20，并保持1min不变，此结果为游离酸度，不予计量体积。慢慢加人甲醛溶液（6.5.2.2）10mL，放置1min后，用氢氧化钠标准滴定溶液（6.5.2.1）滴定至pH=9.20，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。同时做空白试验，记录加入甲醛溶液后，空白试验所消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。
6.5.5结果计算
氨基酸态氮的含量按式（4）计算，其数值以%表示。XX(VX20X0.014×100
mx100-X-X
式中：
样品的氨基酸态氮的含量，%；
氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L)；Ve
..（4)
加人甲醛溶液后，滴定样品消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；加人甲醛溶液后，空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；样品稀释倍数；
与1.00mL氢氧化钠标准溶液[c（NaOH）=1.000mol/L相当的以克表示的氨基酸态氮的质量；
样品的质量，单位为克或毫升（g或mL）；m
X，样品的水分含量，%；
X，样品的氯化钠含量，%。
所得结果表示至一位小数。
6.5.6精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的5%。6
ht
6.6氨基酸态氯转化率
6.6.1原理
根据样品中的氨基酸态氮含量和总氮含量的比值，求得氨基酸态氮转化率。6.6.2结果计算
氨基酸态氮转化率按式(5)计算，其数值以%表示。X
式中，
样品氨基酸态氮转化率，%；
氨基酸态氮含量，%；
总氮含量，%，
6.7.1仪器
酸度计（pH计）。
6.7.2分析步骤
称取试样2g（精确至0.02g）加100mL水溶解，用酸度计测定溶液pH。6.7.3允许差
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过0.04pH。6.8灰分
6.8.1原理
样品经550℃灼烧后所残留的物质，以百分数表示，即为该样品的灰分。6.8.2仪器
6.8.2.1高温炉：温度550℃士20℃6.8.2.2
分析天平：感量0.1mg
6.8.2.3瓷：50mL。
6.8.2.4干燥器：用变色硅胶作干燥剂。6.8.3分析步骤
GB/T23530—2009
-（5）
称取样品1g（精确至0.0002g）于灼烧至恒重的中，先在电炉上缓缓加热，小心炭化，直至无烟，移人高温炉内，在550℃士25℃灼烧4h后，炉温降至200℃左右，取出，加盖，放人干燥器中，冷却至室温，称量。然后，再移人高温炉内灼烧1h，取出，冷却，称量，直至恒重。6.8.4结果计算
灰分含量按式（6)计算，其数值以%表示。(m,m)/(m-m)-
100-X,-X
式中：
样品的灰分含量，%；
灼烧至恒重，加残渣的质量，单位为克（g）；的质量，单位为克（g）；
灼烧前埚加样品的质量，单位为克（g）；样品的氯化钠含量，%；
样品的水分含量，%。
所得结果表示至一位小数。
httn：//wwwfood
·（6）
GB/T23530—2009
5精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的5%，6.9铵盐
6.9.1仪器
同6.4.2。
6.9.2试剂
同6.4.3。
6.9.3分析步骤
预先在接收瓶中加入25mL硼酸（30g/L）以及1滴2滴溴甲酚绿混合指示液，并使冷凝管的下端伸入液面下。
称取样品1.0g~2.0g，用少量水溶解并无损地转移到凯氏定氮装置的反应室中。将10mL氢氧化钠溶液（400g/L）倒入小玻杯中，提起玻塞使其缓缓流入反应室，立即将玻塞塞紧，并加水于小玻杯内以防漏气。夹紧螺旋夹，开始蒸馏。蒸馏5min，移动接收瓶，液面离开冷凝管下端，在蒸馏1min。然后用少量水冲洗冷凝管下端外部。取下接收瓶，用盐酸标准滴定溶液滴定至绿色消失转变为灰红色为终点。同时做空白试验，使用2g蒸糖代替样品。6.9.4结果计算
铵盐含量按式（7)计算，其数值以%表示。X,=X(V-V)X0.014
4×100
mx100-X-x
式中：
样品中铵盐的含量（以氨计），%；X
盐酸标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；样品消耗盐酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；V
试剂空白消耗盐酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL)；Va
与1.00mL盐酸[c(HCI)=1.000mol/L]相当的以克表示的氮的质量；0.014-
样品的质量，单位为克（g）；
样品的水分含量，%；
X—样品的氟化钠含量，%。
所得结果保留至两位小数。
......(7)
6.9.5精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的10%。6.10钾
按GB/T5009.91规定的方法测定。6.11不溶物
6.11.1仪器
三角瓶：250mL
6. 11.1. 1
G3玻璃璃过滤器。
6.11.1.3电热干燥箱：控温精度土1℃。6.11.1.4分析天平：感量士0.0001g。干燥器：用变色硅胶作干燥剂。6.11.1.5
6.11.2分析步骤
称取样品5g（精确至0.01g）于250mL三角瓶中，加75mL水，充分溶解。盖上表面，微沸8
htto
GB/T23530-2009
2min，用已知重量的G3玻璃过滤器过滤，将G3玻璃埚过滤器过滤连同滤渣置于105℃干燥1h，取出放入干燥器内，冷却后称量。6.11.3结果计算
不溶物的含量按式（8）计算，其数值以%表示。m-mz×100
式中：
样品的不溶物含量，%；
烘干后加样品的质量，单位为克（g）；埚的质量，单位为克（g）；
样品的质量，单位
6.12谷氨酸
6.12.1原理
使用离子交换每基酸务析仪，
地自动测量反应产
6.12.2仪器
试剂和
（8）
美品经色谱桂分后与(水合）革三酮试混合通过记录仪连续不断fonm的吸光度
换氨基酸分析仪
感量士0.0001
盐酸容液（HCI)=002moVLJ：量敢118mL浓热酸，注入1000L的高纯水中，摇匀。容氨醇
储备溶液：称取07
356g谷氨酸于
公清液含谷氨酸0.05mol/
解，并稀释至刻度。
容量瓶，用盐酸咨液（6.12.3.1)溶100mL
谷氨酸标准使用溶液吸取谷氨酸标准储备溶液1ml，用盐醒溶液（6.12.3.1）稀释至1000mL
每50山读
6.12.4分析步骤
6.12.4.1样品制备
o的谷氨配，
该溶液含有香氨酸367.83ng。
称取样品1g（精确至000），加人40mL盐酸溶液（6.123.1)，意分搅拌溶解后，全部转移至100mL容量瓶中，并用盐酸浴波（6.12.3~L)稀释至刻度。取上述溶液1.00mL，用盐酸察液（6.12.3.1）稀释至100ml，再用滤膜过滤。该溶液为样品待测液。
注：当谷氨酸含量大于7%时，应适当减少称样量。6.12.4.2测定
分别取50L的谷氨酸标准使用溶液和样品待测液上机测定。仪器最佳条件选择和操作方法依照设备制造商的操作说明。根据获得的色谱图，比较标准溶液和样品溶液的保留时间来鉴别谷氨酸所产生的峰。记录样品中谷氨酸的峰面积为A。，标准溶液中谷氨酸的峰面积为A。。6.12.5结果计算
谷氨酸的含量按式（9)计算，其数值以%表示。Axm,x
100×10元
http：
GB/T23530—2009
式中：
X，—样品中谷氨酸的含量，%；A。——50μL样品待测液在仪器上产生的峰面积；A
-50μL谷氨酸标准使用溶液在仪器上产生的峰面积；-50μL谷氨酸标准使用溶液中含有谷氨酸的质量，单位为纳克（ng）；样品的质量，单位为克（g）。
3IMP，GMP，CMP，UMP，I+G（以钠盐水合物计，以干基计）6.13
同一时间进入色谱柱的各组分，由于在流动相和固定相之间溶解、吸附、渗透或离子交换等作用的不同，随流动相在色谱柱两相之间进行反复多次的分配，由于各组分在色谱柱中的移动速度不同，经过一定长度的色谱柱后，被此分离开来，按顺序流出色谱柱，进人信号检测器，在记录仪或数据处理装置上显示出各组分的谱峰数值，根据保留时间用归一化法或外标法定量。6.13.2
高效液相色谱仪（配有紫外检测器和柱恒温系统）。色谱柱：Cr柱（如：如intersilCia250mmX4.6mm），也可采用其他等同性能的分析柱。过滤装置：1000mL真空抽滤器，0.2μm或0.45μm滤膜。真空抽滤脱气装置。
容量瓶：100mL。
分析天平：感量0.1mg
微量进样器。
试剂溶液
高纯水。
磷酸二氢铵溶液：0.02mmol/L，pH=5.4。准确称取2.30g磷酸二氢氨，用高纯水溶解，加6.13.3.2
水至900mL，用0.1mol/L氢氧化钠调节pH为5.40士0.10定容到1L。6.13.3.3
甲醇：色谱级
5-肌苷酸二钠(IMP）：分子式为C.HnN,NaO.P，纯度≥98%。5-鸟苷酸二钠（GMP）：分子式为CHiaN.NaaOP，纯度≥98%。5'-尿苷酸二钠（UMP）：分子式C,H，N,NazOP，纯度≥98%。5-胞苷酸二钠（CMP）：分子式CHzNNaOP，纯度≥98%。核苷酸标准储备溶液：分别准确称取在120℃土2℃干燥4h的IMP、GMP、UMP、CMP各0.0200g，用高纯水溶解，定容到100mL，分别制成浓度为200μg/mL的标准储备溶液。6.13.4
分析步骤
色谱条件：见表5。
表5色谱条件
时间/min
甲醇/%
0.02mmol/L
磷酸二氢铵/%
流速/(mL/min)
httn：//wwwfoodmatene波长/nm
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