SB/T 10526-2009
基本信息
标准号： SB/T 10526-2009
中文名称：排骨粉调味料
标准类别：商业行业标准(SB)
标准状态：现行
发布日期：2009-04-02
实施日期：2009-12-01
出版语种：简体中文
下载格式：.rar .pdf
下载大小：248931
标准分类号
标准ICS号：ICS67.220.10
中标分类号：食品>>食品发酵、酿造>>X66调味品
关联标准
出版信息
出版社：中国标准出版社
页数：12
标准价格：16.0 元
出版日期：2009-12-01
相关单位信息
起草人：林肖芳、王秀黎、周倩、李秋琼
起草单位：福建省泉州市安记食品有限公司
归口单位：全国调味品标准化技术委员会
提出单位：中华人民共和国商务部
发布部门：中华人民共和国商务部
主管部门：中华人民共和国商务部
标准简介
本标准规定了排骨粉调味料的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输与贮存的要求。本标准适用于第３章所定义的排骨粉调味料。 SB/T 10526-2009 排骨粉调味料 SB/T10526-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net
标准图片预览
标准内容
ICS 67. 220. 10
备案号：26091—2009
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10526—2009
排骨粉调味料
Rib forseasoning
2009-04-02发布
中华人民共和国商务部
2009-12-01实施
规范性引用文件
3术语和定义
要求．
拾验方法
6检验规则
标签、包装、运输、贮存
http://foodmate.netSB/T10526—2009
本标推由中华人民共和国商务部提出。前言
本标准由全国调味品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：福建省泉州市安记食品有限公司。本标准工要起草人：林肖芳、士秀黎、周俏，李秋琼，http：
L/foodmate.net
SB/T10526-2009
1范围
排骨粉调味料
SB/T 10526—2009
本标准规定了排骨粉调味料的术语和定义，技术要求，试验方法，检验规厕及标签、包装、运输与贮存的要求。
本标准适用丁第3章所定义的排骨粉调味料。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的名方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB 317白砂糖(GB 317—2006,Codex Stan 212--. 1999,NEQ ）GB 2720味精卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫牛标
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定G3/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数G13/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10
食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB/T5009.12食品中铅的测定
GB5161食用盐
GB7718预包装食品标签通则
CB/T8967—2007谷氨酸钠（味精）GB9059.1
鲜,冻片猪肉
GB/T9959.2分割鲜冻猪瘦肉
GB/T12457食品中氯化钠的测定
QB/T1500味精
QB/T2343.1赤砂糖
QB/T 3798食品瘀加剂皇味核苷酸二钠1-2003鸡精调味料
SB/T 10371
SB/T10415鸡粉味料
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
排骨粉调味料rib for seasoning以猪排骨的浓缩抽提物、味精、食用盐等为主要原料，添加香辛料、味核苷酸钠等其他辅料，经省是伙伴欧网ht：
SB/T 10526--2009
混合，十燥加工而成的具有猪排骨鲜味和香味的复合调味料4要求
4.1主要原料和辅料
4. 1. 1 猪排骨(猪肉)
应符合GB9959.1或GB/I9959.2的规定，4.1.2味精
应符合GB2720和GB/T8967或QB/T1500的规定。4. 1. 3 食用盐
应符合GB 5461 的规定。
4.1.4食糖
放符合GB317或QB/I2343.1的规定。4. 1. 5呈味核苷酸二钠
应符合QB/T3798的规定。
4.1.6香辛料
应干燥，无霉变,香味正常。
4.2 感官特性
感官特性应符合表1的要求。
表 1 感宵特性
4.3理化指标
具有原,辅料混合加工后特有的色泽猪排骨味纯正，无不良气味
具有猪排骨的鲜美滋味，无不良滋味粉状,小颗粒状或块状、无异物
理化指标应符合表2的规定。
表 2 理化指标
氨基酸态氨/（g/100g）
圣味核苷酸二钠/(g/I(H) g)
1燥失重/（g/100g）
氟化钠(以NaI计)/(g/100 g)
总氮(以 N计)/(g/100 g)
其他氮(以 N计)/(g/100 ε)
无机（以As计)/(mg/kg）
铅(Pb)/(mg/kg)
4.4净含量负偏差
应符合定量包装商品计监督管现办法》的规定，4.5微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
ht
菌落总敷/(CFU/g)
大肠菌群/(MPN/100 g)
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡药球菌)4.6食品添加剂
表3微生物指标
4.6.1食品添加剂质最应符合相应的标和有关规定，4.6.2食品添加剂的品种和使用景应符合GB2760的规定。5检验方法
5.1感官指标
5. 1. 1 色泽、形态
最样品5名，放置在白色滤纸【或玻璃器血内，进行目测。5.1.2香气
配制1%的排骨粉调味料溶液，其气味。5.1.3滋味
配制1%的排骨粉调味料溶液，取少许样品溶液效入口内，仔细品尝。5.2理化指标
5. 2. 1 氨基酸态氨
5.2. 1. 1原理
SB/T 10526—2009
15 000
不得检出
利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氢基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。5. 2. 1, 2试剂
5.2.1.2. 1甲醛(36%):应不含有聚合物。氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]5. 2. 1.2. 2
5.2.1.3仪器
5.2、1.3.1酸度计。
磁力搅拌器。
5. 2. 1. 3. 2
5. 2. 1. 3. 3
25mL碱式滴定管。
5.2.1.4分析步骤
谁确称取均勾样品10g，用适量水游解，移人100mL容量瓶中，加水垒刻度，混匀后吸取10.00mL，置十200mL的烧杯中，加60mL水，元动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液c（Na0H）=0.05Tn1ol/L|滴定至酸度计指示PH8.2。加人10.0mL甲醛溶液，混勾。再用氧氧化钠标准滴定游液(0.05rno1/L)继续滴定至PH9.2,记下加人巾醛溶被后消耗氢氧化钢标准滴定溶液（0.05mol/L)的毫升数。
同时，取80mL水，先用氢氧化钠标准溶液（0.05mal/1.)调节至pH8.2，再加人10.0mL甲醛游液，用氢氮化钠标推滴定辫液(0.05mo1/L)滴定至pII9.2.同时做试剂空白试验。5. 2. t. 5计算
试样中氮基酸态氮的含量按式(1)进行计算：X- V-V)xcX0. 011
m × (V7100)
合伙网
SB/T 10526—2009
式中：
X一-样品氨基酸态氨的含量，单位为克每百克（g/100g)：，一一测定用试样稀释液加人电醛后消耗氢氧化钠标推滴定溶液的体积，单危为毫升（mI）V一试剂空白试验加人甲醛溶液后消耗氢氧化钠标谁滴定溶被的体积，单位为毫（mI.)；—氢氧化钠标准滴定落液的浓度，单位为摩尔每升(ol/L);ml -一试样的质量,单位为克(g);Vs一--试样稀释液取用量,单位为亳升(mI);0.014—与1.0mI.氢氧化钠标推滴定溶液［c（NaOI1）=1.000mo1/L_相当的氮的质量，单位为克(g)。
计算结果保留两位有效数。
5.2.1.6精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差不得超过算术平均值的10%。5.2.2氯化钠
按 SB/T 10371—2003中的5.2.2测定。5.2.3干燥失重
按GB/T8967-2007中7.8规定的方法测定。5.2.4呈味核苷酸二钠
按SB/T 10371-2003中的5.2.4测定。5.2.5总氟
按SB/T103712003中5,2.5规定的方法测定。5.2.6其他
按SB/T10371—20035.2.6规定的方法测定。5.2.7无机砷
按GB/T5009.11规定的方法测定。5.2.8铅
按GB/T5009.12规定的方法测定。5.3微生物指标
5.3.1菌落总数
按GB/T4789.2规定的方法测定。5.3.2大肠菌群
按GB/T4789.3规定的方法测定。5.3.3致病菌
分别按GB/T4789.4.GB/T4789.5、GB/T4789.10规定的方法测定。5. 4 净含量
按JJF1070规定的方法测定。
6检验规则
6.1出厂检验
出厂检验项日包括：感官特性、氨基酸态氮、干燥失重、氯化钠。卫生指标中的菌落总数和次肠菌湃。
6.2型式检验
6.2.1型式检验每年至少一次,有下列情况之一,亦应进行：a）新产品试制鉴定时；www.bzxz.net
合品微伴树b
b）正式生产后，如原料，丁艺有较大变化，可能影响产品质量时；产品长期停产后，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有大差异时；e）国家质最监督机构提出逃行型式检验的要求时。6.2.2型式检验的项百包括本标准中规定的全部要求。6.3组批
同一大生产的间一品种、同一规格的产品为-批。6.4抽样
SE/T10526—2009
从每批产品的不同部位随机抽取G包（罐），分别做感官、理化、微生物指标检验，留样。净含量检验的抽样按JJF1070规定的方法执行。6.5判定规则
6.5.1出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准要求时，判该批产部为合格品。6.5.2微生物指标中有--项或一项以上的检验结果不符合本标准要求时，判该批产品为不合格品。6.5.3除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可在原批次产品中加倍抽样复检次；判定以复检结果为准，若仍有一项或一项以上项目不符合本标准的要求时，则判该批产品为不合格品。
7标签、包装、运输、赔存
7.1标签
标签的标注内容应符合GB7718的规定；产品名称应标为“排肯粉调味料”。7.2包装
包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准。7.3运输
产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒有害、有污染的物品混运。
7.4贮存
应贮存在通风、干燥、阴凉的仓库内，避免太阳曝晒。求伴欧ht
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备案号：26091—2009
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10526—2009
排骨粉调味料
Rib forseasoning
2009-04-02发布
中华人民共和国商务部
2009-12-01实施
规范性引用文件
3术语和定义
要求．
拾验方法
6检验规则
标签、包装、运输、贮存
http://foodmate.netSB/T10526—2009
本标推由中华人民共和国商务部提出。前言
本标准由全国调味品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：福建省泉州市安记食品有限公司。本标准工要起草人：林肖芳、士秀黎、周俏，李秋琼，http：
L/foodmate.net
SB/T10526-2009
1范围
排骨粉调味料
SB/T 10526—2009
本标准规定了排骨粉调味料的术语和定义，技术要求，试验方法，检验规厕及标签、包装、运输与贮存的要求。
本标准适用丁第3章所定义的排骨粉调味料。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的名方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB 317白砂糖(GB 317—2006,Codex Stan 212--. 1999,NEQ ）GB 2720味精卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫牛标
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定G3/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数G13/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10
食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB/T5009.12食品中铅的测定
GB5161食用盐
GB7718预包装食品标签通则
CB/T8967—2007谷氨酸钠（味精）GB9059.1
鲜,冻片猪肉
GB/T9959.2分割鲜冻猪瘦肉
GB/T12457食品中氯化钠的测定
QB/T1500味精
QB/T2343.1赤砂糖
QB/T 3798食品瘀加剂皇味核苷酸二钠1-2003鸡精调味料
SB/T 10371
SB/T10415鸡粉味料
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
排骨粉调味料rib for seasoning以猪排骨的浓缩抽提物、味精、食用盐等为主要原料，添加香辛料、味核苷酸钠等其他辅料，经省是伙伴欧网ht：
SB/T 10526--2009
混合，十燥加工而成的具有猪排骨鲜味和香味的复合调味料4要求
4.1主要原料和辅料
4. 1. 1 猪排骨(猪肉)
应符合GB9959.1或GB/I9959.2的规定，4.1.2味精
应符合GB2720和GB/T8967或QB/T1500的规定。4. 1. 3 食用盐
应符合GB 5461 的规定。
4.1.4食糖
放符合GB317或QB/I2343.1的规定。4. 1. 5呈味核苷酸二钠
应符合QB/T3798的规定。
4.1.6香辛料
应干燥，无霉变,香味正常。
4.2 感官特性
感官特性应符合表1的要求。
表 1 感宵特性
4.3理化指标
具有原,辅料混合加工后特有的色泽猪排骨味纯正，无不良气味
具有猪排骨的鲜美滋味，无不良滋味粉状,小颗粒状或块状、无异物
理化指标应符合表2的规定。
表 2 理化指标
氨基酸态氨/（g/100g）
圣味核苷酸二钠/(g/I(H) g)
1燥失重/（g/100g）
氟化钠(以NaI计)/(g/100 g)
总氮(以 N计)/(g/100 g)
其他氮(以 N计)/(g/100 ε)
无机（以As计)/(mg/kg）
铅(Pb)/(mg/kg)
4.4净含量负偏差
应符合定量包装商品计监督管现办法》的规定，4.5微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
ht
菌落总敷/(CFU/g)
大肠菌群/(MPN/100 g)
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡药球菌)4.6食品添加剂
表3微生物指标
4.6.1食品添加剂质最应符合相应的标和有关规定，4.6.2食品添加剂的品种和使用景应符合GB2760的规定。5检验方法
5.1感官指标
5. 1. 1 色泽、形态
最样品5名，放置在白色滤纸【或玻璃器血内，进行目测。5.1.2香气
配制1%的排骨粉调味料溶液，其气味。5.1.3滋味
配制1%的排骨粉调味料溶液，取少许样品溶液效入口内，仔细品尝。5.2理化指标
5. 2. 1 氨基酸态氨
5.2. 1. 1原理
SB/T 10526—2009
15 000
不得检出
利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氢基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。5. 2. 1, 2试剂
5.2.1.2. 1甲醛(36%):应不含有聚合物。氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]5. 2. 1.2. 2
5.2.1.3仪器
5.2、1.3.1酸度计。
磁力搅拌器。
5. 2. 1. 3. 2
5. 2. 1. 3. 3
25mL碱式滴定管。
5.2.1.4分析步骤
谁确称取均勾样品10g，用适量水游解，移人100mL容量瓶中，加水垒刻度，混匀后吸取10.00mL，置十200mL的烧杯中，加60mL水，元动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液c（Na0H）=0.05Tn1ol/L|滴定至酸度计指示PH8.2。加人10.0mL甲醛溶液，混勾。再用氧氧化钠标准滴定游液(0.05rno1/L)继续滴定至PH9.2,记下加人巾醛溶被后消耗氢氧化钢标准滴定溶液（0.05mol/L)的毫升数。
同时，取80mL水，先用氢氧化钠标准溶液（0.05mal/1.)调节至pH8.2，再加人10.0mL甲醛游液，用氢氮化钠标推滴定辫液(0.05mo1/L)滴定至pII9.2.同时做试剂空白试验。5. 2. t. 5计算
试样中氮基酸态氮的含量按式(1)进行计算：X- V-V)xcX0. 011
m × (V7100)
合伙网
SB/T 10526—2009
式中：
X一-样品氨基酸态氨的含量，单位为克每百克（g/100g)：，一一测定用试样稀释液加人电醛后消耗氢氧化钠标推滴定溶液的体积，单危为毫升（mI）V一试剂空白试验加人甲醛溶液后消耗氢氧化钠标谁滴定溶被的体积，单位为毫（mI.)；—氢氧化钠标准滴定落液的浓度，单位为摩尔每升(ol/L);ml -一试样的质量,单位为克(g);Vs一--试样稀释液取用量,单位为亳升(mI);0.014—与1.0mI.氢氧化钠标推滴定溶液［c（NaOI1）=1.000mo1/L_相当的氮的质量，单位为克(g)。
计算结果保留两位有效数。
5.2.1.6精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差不得超过算术平均值的10%。5.2.2氯化钠
按 SB/T 10371—2003中的5.2.2测定。5.2.3干燥失重
按GB/T8967-2007中7.8规定的方法测定。5.2.4呈味核苷酸二钠
按SB/T 10371-2003中的5.2.4测定。5.2.5总氟
按SB/T103712003中5,2.5规定的方法测定。5.2.6其他
按SB/T10371—20035.2.6规定的方法测定。5.2.7无机砷
按GB/T5009.11规定的方法测定。5.2.8铅
按GB/T5009.12规定的方法测定。5.3微生物指标
5.3.1菌落总数
按GB/T4789.2规定的方法测定。5.3.2大肠菌群
按GB/T4789.3规定的方法测定。5.3.3致病菌
分别按GB/T4789.4.GB/T4789.5、GB/T4789.10规定的方法测定。5. 4 净含量
按JJF1070规定的方法测定。
6检验规则
6.1出厂检验
出厂检验项日包括：感官特性、氨基酸态氮、干燥失重、氯化钠。卫生指标中的菌落总数和次肠菌湃。
6.2型式检验
6.2.1型式检验每年至少一次,有下列情况之一,亦应进行：a）新产品试制鉴定时；www.bzxz.net
合品微伴树b
b）正式生产后，如原料，丁艺有较大变化，可能影响产品质量时；产品长期停产后，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有大差异时；e）国家质最监督机构提出逃行型式检验的要求时。6.2.2型式检验的项百包括本标准中规定的全部要求。6.3组批
同一大生产的间一品种、同一规格的产品为-批。6.4抽样
SE/T10526—2009
从每批产品的不同部位随机抽取G包（罐），分别做感官、理化、微生物指标检验，留样。净含量检验的抽样按JJF1070规定的方法执行。6.5判定规则
6.5.1出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准要求时，判该批产部为合格品。6.5.2微生物指标中有--项或一项以上的检验结果不符合本标准要求时，判该批产品为不合格品。6.5.3除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可在原批次产品中加倍抽样复检次；判定以复检结果为准，若仍有一项或一项以上项目不符合本标准的要求时，则判该批产品为不合格品。
7标签、包装、运输、赔存
7.1标签
标签的标注内容应符合GB7718的规定；产品名称应标为“排肯粉调味料”。7.2包装
包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准。7.3运输
产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒有害、有污染的物品混运。
7.4贮存
应贮存在通风、干燥、阴凉的仓库内，避免太阳曝晒。求伴欧ht
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。