DB32/T3620—2019 蚕蛹虫草工厂化生产技术规程
Technical regulation of industrial culture Cordyceps militaris in Bombyx mori pupae
发布日期：2019-07-11
实施日期：2019-08-01
发布单位：江苏省市场监督管理局

前言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。本标准由苏州市农业农村局提出并归口。
本标准起草单位：苏州家和农业生物科技研究中心、上海市农业科学院、江苏科技大学、吴江家和蚕业专业合作社、苏州家和蚕业生物科技有限公司。
本标准主要起草人员：杨祖根、高新华、桂仲争、周虹杰、郑利利、姚林美、黄开华。

1 范围
本标准规定了蚕蛹虫草工厂化培育过程中术语和定义、生产场地环境、生产设施、蚕蛹和菌种要求、生产技术、采收、贮藏、包装、档案管理等要求。本标准适用于蚕蛹虫草工厂化生产。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程
NY/T 658 绿色食品包装通用准则
NY/T 2375 食用菌生产技术规程
NY/T 5358 无公害食品食用菌产地环境条件术语和定义

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 蚕蛹虫草 (Cordyceps militaris growing on silkworm pupae)：虫草菌（Cordyceps militaris）侵染活体蚕蛹后，从蚕蛹体内生长出虫草子实体，而形成的一种虫菌复合体。
3.2 硬化 (sclerosis)：虫草菌侵染蚕蛹后，蚕蛹死亡，蛹体变僵硬的过程。
3.3 转色 (colour-changing)：蛹虫草菌丝体从蚕蛹体表长出，经光照刺激，菌丝体颜色从白色转变为橘黄色的过程。
3.4 出草 (fruiting)：蛹虫草子实体从蚕体内生长出来的过程。

4 生产场地环境
应符合NY/T 5358规定。

5 生产设施
5.1 准备车间：用于从蚕茧中取出蚕蛹以及蚕蛹的临时存放。车间大小根据生产规模而定。应具有通风良好、可调控房屋温度的设施，配备用于从蚕革内分离出蚕蛹（削蛹）的工作台。
5.2 接种车间：用于将虫草菌种接种于蚕蛹体内的专用场所。环境干净整洁，车间内应有可调控温度、光照设施，有可进行无菌操作的净化工作台设施。
5.3 培育车间：用于蚕蛹虫草的培育。车间内应有可调控温度、湿度、光照的相关设施。应配备符合生产需求的培养架和培养盘。

6 蚕蛹和菌种要求
6.1 蚕准备：选取健康的活体蚕。
6.2 菌种要求：菌种应为蛹虫草菌，应符合NY/T 528要求。

7 生产技术
7.1 菌液制作：1000mL蒸馏水加100mL菌种，制作浓度为每毫升含10⁴-10⁶孢子虫草菌液，应符合NY/T 528要求。
7.2 接种：在接种车间内，将已制作好的蛹虫草菌种接种于蚕蛹上的过程。可用无菌注射器将菌种直接注射于蚕蛹体内以达到侵染的目的，注射在蚕蛹的背部中间第三节处，每个蚕蛹注射0.15mL。
7.3 硬化：虫草菌种接种蚕蛹体内后，送入温度18℃～20℃，相对湿度40%～60%的培育车间进行培育。10d～15d后，接种的蚕会逐渐硬化。可将体完全硬化的依次挑出转入新的培养盘中进行培养。
7.4 保湿培育：将完全硬化的蚕蛹，转入湿度70%～90%，温度18℃～22℃的环境进行保湿培养3d～5d。
7.5 转色：保湿培养3d～5d后，辅助光照，光照强度以1000Lx～3000Lx为宜，湿度70%～90%，温度18℃～22℃，继续光照培养4d～6d后，蚕蛹表面菌丝由白色转为橘黄色。应及时挑出因白僵菌、绿僵菌、粉拟青霉等侵染而不能转为橘黄色的蚕蛹。
7.6 出草：转色培养7d～12d后，蚕蛹表面开始长出子实体。当子实体长至1cm左右长度时，可调低光照强度至200Lx～1000Lx，避免子实体过早成熟。

8 采收、贮藏、包装
8.1 采收：当子实体长至4cm～7cm，子实体头部膨大，出现粗糙颗粒，子实体已经成熟可以采收，连同蚕蛹和子实体即为蚕蛹虫草。
8.2 贮藏：采收后的蚕虫草经过干燥后避光贮藏。贮藏期间保持干燥，温度在0℃～10℃为宜，无霉变、无虫害，保证产品质量。
8.3 包装：包装材料应符合NY/T 658的要求。

9 档案管理
应该建立产品质量安全可追溯管理系统，确保蚕蛹虫草质量安全。