SB/T 10635-2011 速冻春卷 SB/T10635-2011 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS67.060
备案号：35392-2012
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10635——2011
速冻春卷
Quick-frozen spring roll
2011-12-20发布
数码防伪
中华人民共和国商务部
2012-01-01实施
本标准依据GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。SB/T10635—2011
本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准主要起草单位：祐康食品（杭州）有限公司、郑州三全食品股份有限公司、北京金路易速冻食品有限公司、郑州思念食品有限公司、苏州市苏阿姨食品有限责任公司、中国商业联合会商业标准中心。本标准主要起草人：王英、陈南、黄忠民、朱红威、王向阳、乔青云、刘德庆、刘振宇、张曦。1范围
速冻春卷
SB/T10635-2011
本标准规定了速冻春卷的术语和定义、分类、原辅料和食品添加剂、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、销售和召回的要求。本标准适用于3.2条款定义的产品的生产、检验和销售。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB1355小麦粉
GB2707
GB2733
GB2760
鲜（冻）畜肉卫生标准
鲜、冻动物性水产品卫生标准
食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.4
GB4789.10
食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验bZxz.net
食品中水分的测定
食品安全国家标准
食品中蛋白质的测定
食品安全国家标准1
GB/T5009.11
食品中总砷及无机砷的测定
食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.12
GB/T 5009.44
肉与肉制品卫生标准的分析
GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5461
GB5749
GB7718
食用盐
生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）
GB9959.1鲜、冻片猪肉
GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉
GB16869鲜、冻禽产品
GB/T17238鲜、冻分割牛肉
GB19295速冻预包装面米食品卫生标准JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局第98号令3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。SB/T10635—2011
速冻quick-freezing
采用专业设备，将预处理的产品在低于一30℃的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产品的热中心温度达到一18℃以下的冻结方法。注：“热中心系指产品（一个包装或一种食品）内部在冻结过程终了时温度最高的一点。3.2
速冻春卷 quick-frozen spring roll以小麦粉等为原料，经打浆、熟化、制皮，配以由备禽肉等单一或多种配料制作而成的馅料，经包卷成长方形（或圆柱形），并经速冻包装而成的速冻面米制品。注：馅料可由畜禽肉、水产品、蛋蔬菜、果料、杂粮及其制品等一种或多种配料制作而成。CHINA
4分类
按馅料成分分类
荤馅类春
b）素馅类春
按生熟分类
a）生制春
熟制春
5原辅料和食品添加剂
5.1原料
5.1.1小麦粉
应符合GB1355
5.1.2禽肉
畜禽肉应来自非疫区，并经检验合格；动物性水产品应经检验合格。5.1.2.1猪肉
应符合GB9959.1和GB/T9959.2的规定5.1.2.2牛肉
应符合GB/T17238的规定。
5.1.2.3羊肉
应符合GB2707的规定。
5.1.2.4禽肉
应符合GB16869的规定。
5.1.3动物性水产品
应符合GB2733的规定。
5.2辅料
应符合GB5749的规定。
5.2.2食盐
应符合GB5461的规
5.2.3味精
应符合GB/T
其他辅料
的规定
应符合相关国家标准或行业标准的规15.4品
应符合相
家标准或行业标准的费
技术要求
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感官要求
应符合表
致；形态为长方形或圆柱形；春卷皮薄厚均勾，无破皮开裂，不露馅”色泽
滋、气味
白色或黄色，色泽均匀，无明显色差无异味
外表及内部无正常视力可见外来杂对产品外观有特殊要求的除外。6.2馅含量
不小于春卷质量分数的40%
6.3理化指标
应符合表2的规定。
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水分/（g/100g）
蛋白质/（g/100g）
6.4卫生指标
6.4.1生制品
表2理化指标
荤馅类春卷
素馅类春卷
过氧化值、挥发性盐基氮、铅、总砷和金黄色葡萄球菌、沙门氏菌应符合GB19295生制品”的规定。6.4.2熟制品
过氧化值、挥发性盐基氮、铅、总和菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌应符合GB19295“熟制品”的规定。
6.5食品添加剂
使用范围和使用量应符合GB2760的规定。6.6净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。7检验方法
7.1取样
本标准各项指标的检验，除注明外均取自然解冻后的试样。7.2感官要求
将解冻的样品置于清洁的白瓷盘中或桌面上，按表1规定用目测检查外观、色泽，之后将解冻的样品按包装上标明的食用方法进行复热或成熟，再用品尝、膜、目测等方法检查其滋味、香气、杂质和破损情况。
7.3馅含量
将解冻的样品，用感量为0.1g的秤，称取样品的质量并记录；再将样品置于清洁瓷盘中，用刮刀将样品中的馅料全部分离，称取分离出的馅料质量后，按式（1)计算。馅含量
7.4理化指标
7.4.1水分
根据GB5009.3规定的方法测定。4
馅质量
样品质量
7.4.2蛋白质
根据GB5009.5规定的方法测定。7.4.3过氧化值
根据GB/T5009.56规定的方法测定。7.4.4挥发性盐基氮
根据GB/T5009.44规定的方法测定。7.4.5铅
根据GB5009.12规定的方法测定。7.4.6总砷
根据GB/T5009.11规定的方法测定。7.4.7金黄色葡萄球菌
根据GB4789.10规定的方法测定。7.4.8沙门氏菌
根据GB4789.4规定的方法测定。7.4.9净含量负偏差
执行JJF1070的规定。
8检验规则
8.1组批
以同一班次、同一品种、同一批投料生产的同一规格的产品为一批8.2抽样
SB/T10635-—2011
从成品库内抽取，抽样单位以包（盒）计，每批按3%抽取，但每批不应少于10盒。8.3出厂检验
8.3.1每批产品出厂，应由质量检验部门按标准规定进行检验，检验合格后方可出厂销售。8.3.2生制品出厂检验项目包括：感官指标、馅含量、菌落总数、大肠菌群。8.3.3熟制品出厂检验项目包括：感官指标、馅含量、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌。8.4型式检验
8.4.1正常生产时，每半年进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：a）新产品试制鉴定；
b）正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；SB/T10635-2011
c）产品停产半年以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）
食品安全监管部门提出要求时。8.4.2型式检验项目包括本标准6技术要求”及“9.1标签和标志”中所规定的项目。8.5判定规则
出厂检验判定和复检
出厂检验项目全部符合本标准规定，判为合格品；a）
出厂检验项目中有1项（菌落总数、大肠菌群除外）不符合本标准规定，可以加倍随机抽样进行b）
该项目的复检，复检后仍不符合本标准规定，判为不合格品；菌落总数、大肠菌群中有1项不符合本标准规定，则判该批产品为不合格品，不应复检。型式检验判定和复检
型式检验项目全部符合本标准规定，判为合格品；a）
型式检验项目不超过3项（含3项，菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌除外）不符合本标准规定，可以加倍抽样复检。复检后如仍有1项不符合本标准的规定，判为不合格品。超过3项不符合本标准要求，不应复检，判定该批产品为不合格品；菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌中有一项不符合本标准规定，判为不合格品，不应复检。
9标签、标志、包装、贮存、运输和销售9.1标签和标志
预包装产品的标签应符合GB7718的规定，并应注明生制速冻春卷或熟制速冻春卷以及馅料含量的质量百分比。储运图示标志应符合GB/T191的规定。9.2包装
9.2.1产品的包装容器与材料应符合相关的国家标准或行业标准。9.2.2包装应严密、无破损。
9.3购存
产品应贮存在<一18℃的冷藏库，温度波动在土2℃以内，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混存。
9.4运输
9.4.1运输工具应清洁、卫生，不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的货物混运。9.4.2产品应低温冷藏运输，运输箱内温度<-15℃。9.5销售
产品应在低温陈列柜内加盖展示和销售，陈列柜内温度一15℃，要求有专人负责温度监控及巡检记录。不应销售未经预包装的产品。6
应执行《食品召回管理规定》
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