SB/T 10648-2012
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SB/T 10648-2012 冷藏调制食品
SB/T10648-2012
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标准内容
ICS D50
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10648--2012
冷藏调制食品
Chilled prepared foods
2012-03-15发布
中华人民共和国商务部
2012-06-01实施
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。SB/T10648-2012
本标准起草单位：上海市冷冻食品行业协会、双华食品（上海）有限公司，上海国福龙凤食品有限公司、新江五芳斋实业股份有限公司、南京雨润食品有限公司，上海兼光食品有限公司、中国海诚工程科技股份有限公司、上海海洋大学、中国商业联合会商业标准中心。本标准主要起草人：陆翔华、金祖卫、杜蕉华、刘振林、魏荣明、洪凰、田英刚、林秀风、朱澄良、张曦。１范围
冷藏调制食品
SB/T10648-2012
本标准规定了冷藏调制食品的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则及标签和标志，包装、贮存、运输、销售及召回的要求。本标准适月于3.1定义产品的生产，检验和销售。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB2730腌肉制品卫生标准
食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760
GB2762
食品中污染物限量
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品微生物学检验
食品微生物学检验
菌落总数测定
大肠菌群计数
食品安全国家标准
食品微生物学检验
沙门氏菌检验
食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.5
GB4789.10
GB4789.15
GB/T 50C9.
GB5009.12
食品安全国家标准
食品安全国家标准
金黄色葡萄球茉检验
食品微生物学检验
霉菌和酵母计数
食品微生物学检验
食品中总神及无机碑的测定
食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.27
GB/T 5009.37
食品中苯并（a）芭的测定
食用植物油卫生标准的分析方法GB7099糕点、面包卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T18517-2001 制冷术语
GB19295食品安全国家标准速冻面米制品QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定SB/T10379-20C4速冻调制食品
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令第75号）《食品召回管理规定》（国家质量监督检验检疫总局第98号令）3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。SB/T10648-2012
冷藏调制食品chilledpreparedfoods以粮食、鱼禽肉、水产品、果蔬等为原料，并配以调味料等辅料，经调制加工后，用快速冷却工艺，使产品中心温度降到冻结点以上，7℃以下，并在0℃～4℃条件下贮存，运输和销售的生制或熟制预包装食品。
冷藏refrigerated storage
在低于常温、不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。［GB/T18517--2001，定义8.4]
冷却chiuling
将产品冷却到高于真冻结点某一指定温度的过程［GB/T18517—2001义8.8]
quichchillin
快速冷却
比常用的冷却声法温度更
18517—2001，定
生制品withoutcooking
进人冷却工艺前尚未成熟
熟制品
cooked
进入冷却工然前已成熟的
4分类
4.1按产品的成熟度分为：
a）生制品；
b）熟制品。
4.2按产品加工工艺分，见附录A。5技术要求
5.1原料和辅料要求
冷藏调制食品所选用的原料、辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。5.2感官指标
应符合表1规定。
表1感言指标
SB/T 10648—2012
符合该产品应有的珍态要求，形态良好，无变形，无松散，无残缺、酸损、参漏及表层脱落。衰面制品衰浆均勾，无涂层缺陷
具有该产品应有的色泽。色译良好，不欠色，不变色符合该产品应有的组织要求
具有该产品特有的香气，无异味无正常视力可见导物
5.3卫生指标
应符合表2靓定
熟制点
无机神
荞并（a)花
过氧化在（以脂肪）
为原料的产品
荣爵总数
大肠菌群
以动物性
沙门氏菌
致病菌
惠贺氏荣
金黄色葡有球茵
苯并（a）芪仪适用烧烤烟熏产品霍菌和志贺氏菌仅造用热制品。5.4食品添加剂
应符合GB19295的规定
762的规定
的规定
应符合GB7099中
“冷加工”的规定
食品添加剂品质应符合相关的国家标准或行业标准，使用范围和使用量应符合GB2760的规定。5.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。SB/T10648--2012
6检验方法
6.1固形物
按QB1007规定的方法测定。
6.2产品中心温度
按SB/T10379—2004中 6.4.1规定的方法测定。6.3无机碑
按GB/T5009.11规定的方法测定。6.4铅
按GB5009.12规定的方法测定。
6.5苯井（a)花
按GB/T5009.27规定的方法测定
6.6过氧化值
按GB/T5009.37规定的方法测定，6.7微生物检验
6.7.1茵落总数
按GB4789.2规定的方法测定。
6.7.2大肠茵群
按GB4789.3规定的方法测定。
6.7.3沙门氏菌
按GB4789.1规定的方法测定
6.7.4志贺氏菌
按GB/T4789.5规定的方法测定。6.7.5金黄色葡萄球菌
按GB4789.10规定的方法测定。
6.7.6霉菌
按GB4789.15规定的方法测定，
6.8净含量负偏差
执行JJF1070的规定。
7检验规则
7.1出厂检验
SB/T10648—2012
7.1.1每批产品出厂前，应由企业质量检验部门按标准规定项目进行检验，检验合格后方能出厂销售。7.1.2出厂检验项目：感官、净含量，熟制品应检验菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验
7.2.1正常生产每6个月进行一次。有下列情况之一时也须进行型式检验a）新产品试制鉴定时：
b）正式投产后，如原料、生产工艺有改变，可能影响产品质量时：）产品停产半年以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次检验有较大差异时，e）食品安全监督部门提出要求时。7.2.2型式检验项目：5.2、5.3、5.4和5.5所规定的项目。7.3组批及抽样
以同一天、同一班次，同一品种的产品为一批，以销售包装计，从成品中随机按3%抽取检样，且不少于10包。
7. 4判定规则
7.4.1出厂检验判定和复检
7.4.1.1出厂检验项目全部符合标准要求，则该批产品为合格品7.4.1.2出厂检验项目如有1项（菌落总数，大肠菌群除外）不符合标准规定的要求，可加倍抽样复检，复检后仍有1项不符合标准规定的要求，则该批产品为不合格品。7.4.1.3茉落总数、大肠茵群指标检验有1项不符合标准规定要求，则该批产品为不合格品，并且不应复检。
7.4.2型式检验判定和复检
7.4.2.1型式检验项目全部符合标准要求，则该批产品为合格品。7.4.2.2型式检验项目如有3项以下（含3项，菌落总数、大肠菌茵群，霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色截萄球菌除外）不符合标准规定的要求，可加倍抽样复检，以复检结果为准。复检后仍有1项不符合标准规定的要求，则该批产品为不合格品。7.4.2.3菌落总数、大肠菌群、霉菊、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌检验有1项不符合标准规定的要求，则该批产品为不合格品，并且不应复检。8标签和标志、包装、贮存、运输8.1标签和标志Www.bzxZ.net
预包装产品的标签应符合GB7718的规定，并注明生制或熟制和需冷藏，储运图示标志应符合GB/T191的规定。
SB/T10648-2012
8.2包装
8.2.1产品的包装容器及其材料应符合相关的国家标准和行业标准8.2.2销售包装应完整、不易散包。8.3贮存及运输
8.3.1产品贮存冷藏库库温应在0℃～4℃范围内。8.3.2产品运输工具应清洁、卫生、无异朱，不应与有毒，有吉、有异味的物品混运。8.3.3运输箱内温度应保持在。℃～4℃。9销售
9.1产品应在温度0℃～4℃范围内冷藏柜陈列。9.2 不应裸露销售。
9.3冷戴柜应保持清洁卫生，管理人员应定时巡察冷藏柜温度，并做好相关记录。10召回
应按《食品召回管理规定》执行。A.1面米制品
附录A
（资料性附录）
冷藏调制食品按加工工艺分类
如饭类（合寿司）、面食类、饼类、粥类、米粉类等制品。A.2裹面制品
如裹面鱼虾、肉类、禽块、蔬果等制品。A.3蛋酱制品
如色拉酱、蛋豆腐等制品。
A.4菜肴制品
如蔬菜（水果）色拉、红烧狮子头等各式菜肴（含丸状、糜状、泥状）制品。A.5烧烤（烟熏）制品
如烤鱼、烤（熏）肉、烤（熏）禽、熏蛋、肠类等制品，A.6汤菱制品
如畜禽汤、海鲜汤、蔬菜汤、杂烩汤、奶汤、火锅汤料等汤制品。SB/T10648-2012
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中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10648--2012
冷藏调制食品
Chilled prepared foods
2012-03-15发布
中华人民共和国商务部
2012-06-01实施
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。SB/T10648-2012
本标准起草单位：上海市冷冻食品行业协会、双华食品（上海）有限公司，上海国福龙凤食品有限公司、新江五芳斋实业股份有限公司、南京雨润食品有限公司，上海兼光食品有限公司、中国海诚工程科技股份有限公司、上海海洋大学、中国商业联合会商业标准中心。本标准主要起草人：陆翔华、金祖卫、杜蕉华、刘振林、魏荣明、洪凰、田英刚、林秀风、朱澄良、张曦。１范围
冷藏调制食品
SB/T10648-2012
本标准规定了冷藏调制食品的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则及标签和标志，包装、贮存、运输、销售及召回的要求。本标准适月于3.1定义产品的生产，检验和销售。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB2730腌肉制品卫生标准
食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760
GB2762
食品中污染物限量
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品微生物学检验
食品微生物学检验
菌落总数测定
大肠菌群计数
食品安全国家标准
食品微生物学检验
沙门氏菌检验
食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.5
GB4789.10
GB4789.15
GB/T 50C9.
GB5009.12
食品安全国家标准
食品安全国家标准
金黄色葡萄球茉检验
食品微生物学检验
霉菌和酵母计数
食品微生物学检验
食品中总神及无机碑的测定
食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.27
GB/T 5009.37
食品中苯并（a）芭的测定
食用植物油卫生标准的分析方法GB7099糕点、面包卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T18517-2001 制冷术语
GB19295食品安全国家标准速冻面米制品QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定SB/T10379-20C4速冻调制食品
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令第75号）《食品召回管理规定》（国家质量监督检验检疫总局第98号令）3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。SB/T10648-2012
冷藏调制食品chilledpreparedfoods以粮食、鱼禽肉、水产品、果蔬等为原料，并配以调味料等辅料，经调制加工后，用快速冷却工艺，使产品中心温度降到冻结点以上，7℃以下，并在0℃～4℃条件下贮存，运输和销售的生制或熟制预包装食品。
冷藏refrigerated storage
在低于常温、不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。［GB/T18517--2001，定义8.4]
冷却chiuling
将产品冷却到高于真冻结点某一指定温度的过程［GB/T18517—2001义8.8]
quichchillin
快速冷却
比常用的冷却声法温度更
18517—2001，定
生制品withoutcooking
进人冷却工艺前尚未成熟
熟制品
cooked
进入冷却工然前已成熟的
4分类
4.1按产品的成熟度分为：
a）生制品；
b）熟制品。
4.2按产品加工工艺分，见附录A。5技术要求
5.1原料和辅料要求
冷藏调制食品所选用的原料、辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。5.2感官指标
应符合表1规定。
表1感言指标
SB/T 10648—2012
符合该产品应有的珍态要求，形态良好，无变形，无松散，无残缺、酸损、参漏及表层脱落。衰面制品衰浆均勾，无涂层缺陷
具有该产品应有的色泽。色译良好，不欠色，不变色符合该产品应有的组织要求
具有该产品特有的香气，无异味无正常视力可见导物
5.3卫生指标
应符合表2靓定
熟制点
无机神
荞并（a)花
过氧化在（以脂肪）
为原料的产品
荣爵总数
大肠菌群
以动物性
沙门氏菌
致病菌
惠贺氏荣
金黄色葡有球茵
苯并（a）芪仪适用烧烤烟熏产品霍菌和志贺氏菌仅造用热制品。5.4食品添加剂
应符合GB19295的规定
762的规定
的规定
应符合GB7099中
“冷加工”的规定
食品添加剂品质应符合相关的国家标准或行业标准，使用范围和使用量应符合GB2760的规定。5.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。SB/T10648--2012
6检验方法
6.1固形物
按QB1007规定的方法测定。
6.2产品中心温度
按SB/T10379—2004中 6.4.1规定的方法测定。6.3无机碑
按GB/T5009.11规定的方法测定。6.4铅
按GB5009.12规定的方法测定。
6.5苯井（a)花
按GB/T5009.27规定的方法测定
6.6过氧化值
按GB/T5009.37规定的方法测定，6.7微生物检验
6.7.1茵落总数
按GB4789.2规定的方法测定。
6.7.2大肠茵群
按GB4789.3规定的方法测定。
6.7.3沙门氏菌
按GB4789.1规定的方法测定
6.7.4志贺氏菌
按GB/T4789.5规定的方法测定。6.7.5金黄色葡萄球菌
按GB4789.10规定的方法测定。
6.7.6霉菌
按GB4789.15规定的方法测定，
6.8净含量负偏差
执行JJF1070的规定。
7检验规则
7.1出厂检验
SB/T10648—2012
7.1.1每批产品出厂前，应由企业质量检验部门按标准规定项目进行检验，检验合格后方能出厂销售。7.1.2出厂检验项目：感官、净含量，熟制品应检验菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验
7.2.1正常生产每6个月进行一次。有下列情况之一时也须进行型式检验a）新产品试制鉴定时：
b）正式投产后，如原料、生产工艺有改变，可能影响产品质量时：）产品停产半年以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次检验有较大差异时，e）食品安全监督部门提出要求时。7.2.2型式检验项目：5.2、5.3、5.4和5.5所规定的项目。7.3组批及抽样
以同一天、同一班次，同一品种的产品为一批，以销售包装计，从成品中随机按3%抽取检样，且不少于10包。
7. 4判定规则
7.4.1出厂检验判定和复检
7.4.1.1出厂检验项目全部符合标准要求，则该批产品为合格品7.4.1.2出厂检验项目如有1项（菌落总数，大肠菌群除外）不符合标准规定的要求，可加倍抽样复检，复检后仍有1项不符合标准规定的要求，则该批产品为不合格品。7.4.1.3茉落总数、大肠茵群指标检验有1项不符合标准规定要求，则该批产品为不合格品，并且不应复检。
7.4.2型式检验判定和复检
7.4.2.1型式检验项目全部符合标准要求，则该批产品为合格品。7.4.2.2型式检验项目如有3项以下（含3项，菌落总数、大肠菌茵群，霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色截萄球菌除外）不符合标准规定的要求，可加倍抽样复检，以复检结果为准。复检后仍有1项不符合标准规定的要求，则该批产品为不合格品。7.4.2.3菌落总数、大肠菌群、霉菊、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌检验有1项不符合标准规定的要求，则该批产品为不合格品，并且不应复检。8标签和标志、包装、贮存、运输8.1标签和标志Www.bzxZ.net
预包装产品的标签应符合GB7718的规定，并注明生制或熟制和需冷藏，储运图示标志应符合GB/T191的规定。
SB/T10648-2012
8.2包装
8.2.1产品的包装容器及其材料应符合相关的国家标准和行业标准8.2.2销售包装应完整、不易散包。8.3贮存及运输
8.3.1产品贮存冷藏库库温应在0℃～4℃范围内。8.3.2产品运输工具应清洁、卫生、无异朱，不应与有毒，有吉、有异味的物品混运。8.3.3运输箱内温度应保持在。℃～4℃。9销售
9.1产品应在温度0℃～4℃范围内冷藏柜陈列。9.2 不应裸露销售。
9.3冷戴柜应保持清洁卫生，管理人员应定时巡察冷藏柜温度，并做好相关记录。10召回
应按《食品召回管理规定》执行。A.1面米制品
附录A
（资料性附录）
冷藏调制食品按加工工艺分类
如饭类（合寿司）、面食类、饼类、粥类、米粉类等制品。A.2裹面制品
如裹面鱼虾、肉类、禽块、蔬果等制品。A.3蛋酱制品
如色拉酱、蛋豆腐等制品。
A.4菜肴制品
如蔬菜（水果）色拉、红烧狮子头等各式菜肴（含丸状、糜状、泥状）制品。A.5烧烤（烟熏）制品
如烤鱼、烤（熏）肉、烤（熏）禽、熏蛋、肠类等制品，A.6汤菱制品
如畜禽汤、海鲜汤、蔬菜汤、杂烩汤、奶汤、火锅汤料等汤制品。SB/T10648-2012
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。