SB/T 10379-2012
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SB/T 10379-2012 速冻调制食品
SB/T10379-2012
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标准内容
ICS 67.040
备案号：38487—2013
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10379--2012
代替SB/T10379—2004
速冻调制食品
Quick-frozenpreparedfooo
2012-12-20发布
中华人民共和国商务部
2013-06-01实施
本标准接照GB/T1.1一2009给出的规则起节本标准代替SB/T10379-2004&速冻调制食品》本标准与SB/T10379-2004相比，主要变化如下：增加6条术语：
SB/T10379—2012
在分类中删去了烧烤、烟熏制品；将“火锅汤料”和“汤奠制品”合为“汤料制品”，对原有的分类捐述进行完善；
简化了理化指标要求，突显了“卫生指标”的要求；将测温方法和各类速冻调制食品主料含量列为资料性附录。本标推由中国商业联合会提出。本标推由中华人民共和国商务部口：本标准起草单位：杭州唯新食品有限公司、浙江五丰冷食有限公司、福建海壹食品饮料有限公司、杭州冠华工食品有限公司.苏州市好得睐美食食品有限贡任公司、河南众品食业股份有限公司，北京金路易速冻食品有限公司、福建腾新食品股份有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、福建安井食品股份有限公司、祐康食品（杭州）有限公司、山东惠发食品股份有限公司，靖江双鱼食品有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司，南京雨润食品有限公司郑州三全食品股份有限公司、杭州小来人农业开发集团有限公司、上海市冷冻食品行业协会、中国商业联合会商业标滩中心。本标准主要起草人：吴红，金祖卫，胡五连、陈风祥、李品周下智英、江芬儿、王怡铭、张建林、朱红威睦用雄、张日富、魏荣明、洪凰、黄建联、周文果、巫朝华、王英、惠增玉、褚洁明、王玉芬、陈松、徐宝才、杨林伟、黄忠民、王建永、刘振宇。本标准代替历次版本的发布情况：-SB/T 10379-2004
1范围
速冻调制食品
SB/T10379—2012
本标准规定了速冻调制食品的术语和定义、分类、原料和辅料、技术要求、检验方法、判定规则、标签、标志，包装、运输和贮存以及销售和召回的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产，检验和销售。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB2707
鲜(冻)畜肉卫生标准
粮食卫生标准
GB2715
GB2716
GB2733
GB2748
GB2749
GB2760
GB2762
GB5749
GB 7096
GB 7718
GB 16869
食品植物油卫生标准
鲜、冻动物性水产品卫生标准
鲜蛋卫生标雅
蛋制品卫生标准
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品中污染物限量
生活饮用水卫生标准
食用菌卫生标准
食品安全国家标准预包装食品标签通则鲜、冻禽产品
GB 19295
食品安全国家标准速冻面米制品GB/T2G007速冻食晶生产HACCP应用准则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T106992012速冻食品生产管理规范IIF1070定量包装商品净含量计量检验规厕《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令【2005第75号）《食品召回管理规定》（国家质量监督检验检疫总局2007第98号令）3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件，3.1
速冻调制食品 quick-frozen prepared food以容物或豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品，食用菌及其制品等为主要原料，配以辅料（含食品添加剂），经调味制作加工，采用速1
SB/T 10379—2012
冻工艺（产品热中心温度一18℃），在低温状态下存、运输和销售的预包装食品。注：“热中心“悬指产品个包装或一种食品）内部在冻结终了时温度最高点，3.2
速冻guickfrozen
采用专业设备，将预处理的产品在低于一30℃的环境下，迅速通过其最大品区域，使被冻产品的热中心温度达到·18℃及其以下的冻结方法。[SB/T10699—2012.定义3.1
frozen without cooking
生制冻结品
产晶冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟的制品。3.4
cooked hefore frozen
熟制冻结品
产品冻结前经加热全熟，不能即食的制品。3.5
fanes product of wheat flour and rice花色面米制品
以谷物或豆类或薯类及其制品膏禽肉及其制晶、水产品及其制晶等为原料，配以辅料（含食品添加剂），经加热或不加热、调制冷却或不冷却、速冻等土序的预包装产晶：在-15℃条件下销售，
裹面制品
bind food of wheat flour
8℃条件下贮存和
以畜禽肉及其制品、水产品及式制品、食用菌及其制品和果蔬及其制品等为主要原料，配以辅料（含食品添加剂）经调制加工成型后以素面料（面粉淀粉、脱脂奶粉蛋等混合调制的面紧或配属的总称），经油炸或不油炸，冷却或不冷却，速冻等工序的预包装产品。在套一18℃条件下贮存和一15C条件下销售
调味水产制品
minced fish
以整只或切割的动物性水产品为主要原料，经处理后，配以辅料（含食品添加剂调味，加热或不加热、冷却或不冷却、速等工序的预包装产品。在一18℃条件下贮存和15条件下销售。3.8
肉靡类制品enulsification meatprodnct以畜禽肉及其制品、水产品及具其制品等为主要原料，经绞碎后，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经搅拌、乳化（或不乳化）、成型，加热或不加热、冷却或不冷却、速冻等工序的预包装产品。在一18条件下赔存和一15C条件下销售。3.9
菜希制品cookcdfood
以谷物或豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品（单一或组合），配以调味料等辅料（含食品添加剂），经相关加工工艺调制并经冷却、速冻等工序的预包装产品，在一18℃条件下贮存和—15℃条件下销售。3.10
soup matcrial
汤料制品
以畜禽肉及其制品、水产品及其制品、蛋及其制品、果蔬及其制品等为原料，配以辅料（含食品添加剂），制成的“汤料”，经冷却、成型，速冻等工序的预包装产品。在一18℃条件下贮存和≤一15℃条件下销售。
TTIKAONIKAca
4分类
花色面米制品。
裹面制品。
4.3调味水产制品。
4.4肉糜类制品。
菜肴制品。
汤料制品。
其他。
原料和辅料
谷物、豆类和薯类
应符合GB2715的规定。
5.2畜禽肉
应符合GB2707和GB16869的规定。5.3食用植物油
应符合GB2716的规定。
5.4蛋与蛋制品
应符合GB2748和CB2749的规定。5.5动物性水产品
应符合GB2733的规定。
5.6生产用水
应符合GB5749的规定。
5.7食用菌
应符合GB7096的规定。
5.8其他原辅料
应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。5.9食品添加剂
成符合相关国家标准或行业标准的规定6技术要求
感官要求
应符合表1的规定。
SB/T 10379—2012
SB/T10379—2012
花色面米制品
只有该产品
组织结构
滋气味
应有的形态
6.2理化指标
裹面制品
无变形，
表面无脱落
裹面均勺
表1感官要求
谢味水产制品
具有该产品
应有的形态
肉座类制品
无松散，具有
该产品应有
的形态
具有该产品应有的色泽
符合该类产品的组织要求
具有该产品特有的滋气味
无正常视力可见外来杂质
过氧化值应符合B19295规定的限量指标6.3卫生指标
6.3.1污染物限量
菜肴制品
汤料制品
具有该产品应有的形态
神、铅、乘、镉应符合GB2762规定的限量指标（以主要配伍原料作为判定依据，水除外）。中的率并（）范应符合（B2762规定的限量指标。用烧烤或烟票工艺生产的速冻调制食品6.3.2微生物限量
应符合GB19205生制品或熟制品规定的限量指标6.4食品添加剂
使用范围和使用量应待合GB2760的规定，6.5净含量
应符合定员包装商品计量监督管理办法》的规定7加工管理
应符合GB/T25007和SB/T10699—2012的规定要求。检验方法
感官指标
在正常光线下用日测和异膜。
8.2产品温度
参见附录A规定的方法测定。
TTIKAONIKAca
8.3过氧化值
按GB19295规定的方法测定，
8.4污染物
确、铅、汞、和苯并（a)花按GB2762中规定的方法测定。8.5微生物
按GB19295规定的方法测定。
8.6净含量负偏差
应执行JJF1070的规定
9判定规则
组批和抽样
同一批投料，间一班次同一规格为9.1.2
随机均匀抽取，每次描样数最不少于2kg9.2
出厂检验
SB/T 10379--2012
每批产品山厂，应经质量检验部门检验，检验合格方能出厂9.2.1
9.2.2出厂签验项自：感官要求，净合量，过氧化值，熟制品还应检验微生物项口中的菌落总数和大肠茵群
9.3型式检验
正常生产时每6个月进行一次形式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验新产品试制鉴定时：
原料、生产工艺有较人改变，可能影响产品质量时产品停产半年以上，恢复生产时；出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。型式检验项目为第6章的全部项日。9.4判定
出厂检验的判定和复验
9. 4. 1.1
出厂检验项目符合本标摊规定，判为合格品。9.4.1.2出厂检验项日中有1项（微生物项目中的菌落总数和大肠菌群除外）不符合本标准规定，可以加倍抽样复验，复验后仍有1项或1项以上不符合本标准规定，判该批产品为不合格品。9.4.1.3规定的微生物项日中有1项不衍合本标准的规定，则判为不合格品，不应复检。5
SB/T10379-—2012
9.4.2型式检验的判定和复检
9.4.2.1型式检验项日全部符合本标准规定判为合格品。9.4.2.2型式检验项日中不超过3项（含3项，微生物项目除外）不符合本标准规定，可以加倍抽样复验，复验后仍有1项或1项以上不符合本标准规定，判该批产品为不合格品，型式检验项日超过3项不符合本标准规定，判该批产品为不合格品，不应复验。9.4.2.3微生物项目中有1项不符合本标准规定，判该批产品为不合格品，不应复验。10标签、标志、包装、运输和贮存10.1
标签、标志
10.1.1速冻预包装产品应符合GB7718和GB28050的规定，并注明产品类别和生制品或熟制品包装运输标志应符合G13/T191的规定。10.1.2每类产品命名时，其主料占产品净含量分数参见附录B。10.2包装
10.2.1包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定，10.2.2单件包装应完整，封口严密，无破损。包装箱应牢固，完整，外表清清。10.3运输
10.3.1运输车辆应保持清猜，装运速冻调制食品前，应将厢体温度降至10℃，运输期间，车辆温度应保持-15℃。
10.3.2产品不应与有毒、有污染的物品混运。10.3.3搬运产品不应摔扔、撞击和挤压。10.4购存
10.4.1产品应贮存在-18℃的冷库。10.4.2产品不能与有蒂，有污染的物品混贮。10.4.3产品应使用垛垫堆码，离地、离墙应大于10cm。11销售
产品应在一15℃低温陈列柜内带预包装销售。12召回
应按食品科回管理规定》执行。TiKAoNiKAca
A.1目的
附录人
（资料性附录）
测定速冻食品温度的方法
SB/T 10379—2012
用相应的仪表测得被测处的准确温度：选择一些有代表性的测量部位，测得本批产品的平均温A. 1. 1
度，以及其内部温度变化的情况A.1.2测量产品的温度
测量产品内部的温度
测量产品的表面温度
A.2温度测量仪器的要求
仪器的半值期”不应超过0.5min一30℃30℃范围内的精确度娶求在士0.5℃以内：仪器在
仅器对0.5C的变化有反质：
测量值的精确度应不受环境温度的影响；仪器的刻度标记应小手！
℃，并能读出0.5C
测量仪器的敏感元件的结构应能保证电器部分应防潮
A.3测量温度的仪器
玻璃管温度表的要求
总长度应为25cm：
百产品有良好的热接触；
测量产品内部温度时用圆径尖头：测量产品表面温度时用椭圆的：用酒精温度表。
圆盘温度计的要求
敏感元件的总长度应为15cms
测量产品内部温度时用不锈钢制作呈尖头状：测量产品表面温度时采取平头状（厚度不大于0.5 cm);
表盘用塑料膜密封。
电阻（或热电偶）温度计
使用电阻（或热电偶）作敏感元件。探针的总长度应为15cm左右。
敏感元件的要求：
用不锈钢制作缴撼元件一探针式或探片式7
SB/T10379—2012
b）采用带有补偿电阻的导线。
A.3.4产品中打洞的器件
应使用易清洗的尖头金属器件，如探针、钻等。A.4产品内部温度的测量
A,4.1由直接测量产品内的温度取得。A4.2产品内部温度应在其最人表面中心下面2.5crm处测量。当产品（或包装产品有一边的厚度小于5cm时，测量点应处于此厚度的中间A.4.3打洞：
所测产品（或包装）用经过遇冷的探针或钻打孔，孔洞的深度最少要有2.5cm.孔径大小应以能插人探针为宜。
A.4.4预冷：
）任选一“预冷包裹”（简称“包裹\)用来预冷探针或手钻和敏感元件。不应把热的探针、于钻或敏感元件插到要测试的产品中；b）应把敏感元件插在“包裹”的中心停留3min。在谁备放人要测试的产品之前，不得把敏感元件从“包裹”里拔出
）若产品与“包裹”被此有良好的接触，则可把敏感元件放在产品与“包裹”之间进行预冷。A.4.5
测量产站内部温度：
敏感元件应从“包裹”中拨出后应立即插人要测试的产品内a)
敏感元件应插入到被测产品的中心；h
待温度稳定后记录此时的温度值；测完产品温度后的敏感元件应放回“包裹”中，以备再用dbzxz.net
A.5产品表面温度的测量
接4.4规定，预冷敏感元件：
h）对于大箱内的产品，用剪刀割开箱子的一边，把敏感元件插到箱内第层和第二层产品之间，使其与敏感元件有良好的接触；在测量箱内上边产品的表面温度时，要保证敏感元件与产品表面有良好的接触；c
得温度稳定后，记录被测产品的温度值；检查多箱产品时，要待下一个被测箱子准备妥后方能把敏感元件从被测试的箱子内拔出：产品放在低温陈列柜内：也应按本条“a)”～“e)”的步骤进行。A.6取样
测量产品的选取
要参考产品过去的检查记录，考虑被取样品测试所取得的结果有代表性：A.6.2冷库内
若货箱是紧密地堆在一起时，则应测量最外边的货箱内靠外侧的货包和本批货物中心货箱的内部温度值，分别被称为本批产品的外部温度和中心温度。两者的差异视为本批货物的温度梯度，要进行多8
TIKAONiKAca
欢测量，以记录本批货温度状况的可靠数据。A.6.3冷藏车或冷藏集装箱内
运输中要测量靠近所有门洞边工产品的上部和下部温度：SB/T103792012
卸货时要测品靠近所有门洞边产品的上部和下部福度：后角处产品的部（尽可能离冷却设备最远处）温度，货堆的中心温度，货堆上部表面的中心（尽可能离冷却设备最远处）温度；货堆上部表面的边角（尽能离冷却设备最远处）温度。其他要迹行测量温度的点，有检查负责人决定。
A,6.4低温陈列柜内
最少要从柜的最上层、柜的中部和柜的下部各测试一包，测温时，低温除列柜在除霜，应在检测记录中注明。
SB/T10379—2012
附录B
（资料性附录）
各类速冻调制食品主料含量
B.1各类速冻调制食品的命名应参照装B.1的规定表B.1各类速冻调制食品主料含量表类别
花色米面制品
襄面制品
调味水产制品
肉糜类削品
菜肴制品
汤料制品
B.2主料含量计算
主料含量计算按式（B1）。
式中：
花色物料
猪肉、鸡肉
牛肉、羊肉
类似蛋饺产品内馅
类似鱼饺产品内馆
固形物
C-禁×100%
主料占产品净含量分数，%；
从抽检样中分离的主料，单位为克(g)；M—抽检样品的净含量，单位为克（g）。占产品净质量分数/%
注：计算肉魔类制品的主料卧占产品净含量分数时，m和M应查阅产品生产的配方。10
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中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10379--2012
代替SB/T10379—2004
速冻调制食品
Quick-frozenpreparedfooo
2012-12-20发布
中华人民共和国商务部
2013-06-01实施
本标准接照GB/T1.1一2009给出的规则起节本标准代替SB/T10379-2004&速冻调制食品》本标准与SB/T10379-2004相比，主要变化如下：增加6条术语：
SB/T10379—2012
在分类中删去了烧烤、烟熏制品；将“火锅汤料”和“汤奠制品”合为“汤料制品”，对原有的分类捐述进行完善；
简化了理化指标要求，突显了“卫生指标”的要求；将测温方法和各类速冻调制食品主料含量列为资料性附录。本标推由中国商业联合会提出。本标推由中华人民共和国商务部口：本标准起草单位：杭州唯新食品有限公司、浙江五丰冷食有限公司、福建海壹食品饮料有限公司、杭州冠华工食品有限公司.苏州市好得睐美食食品有限贡任公司、河南众品食业股份有限公司，北京金路易速冻食品有限公司、福建腾新食品股份有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、福建安井食品股份有限公司、祐康食品（杭州）有限公司、山东惠发食品股份有限公司，靖江双鱼食品有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司，南京雨润食品有限公司郑州三全食品股份有限公司、杭州小来人农业开发集团有限公司、上海市冷冻食品行业协会、中国商业联合会商业标滩中心。本标准主要起草人：吴红，金祖卫，胡五连、陈风祥、李品周下智英、江芬儿、王怡铭、张建林、朱红威睦用雄、张日富、魏荣明、洪凰、黄建联、周文果、巫朝华、王英、惠增玉、褚洁明、王玉芬、陈松、徐宝才、杨林伟、黄忠民、王建永、刘振宇。本标准代替历次版本的发布情况：-SB/T 10379-2004
1范围
速冻调制食品
SB/T10379—2012
本标准规定了速冻调制食品的术语和定义、分类、原料和辅料、技术要求、检验方法、判定规则、标签、标志，包装、运输和贮存以及销售和召回的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产，检验和销售。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB2707
鲜(冻)畜肉卫生标准
粮食卫生标准
GB2715
GB2716
GB2733
GB2748
GB2749
GB2760
GB2762
GB5749
GB 7096
GB 7718
GB 16869
食品植物油卫生标准
鲜、冻动物性水产品卫生标准
鲜蛋卫生标雅
蛋制品卫生标准
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品中污染物限量
生活饮用水卫生标准
食用菌卫生标准
食品安全国家标准预包装食品标签通则鲜、冻禽产品
GB 19295
食品安全国家标准速冻面米制品GB/T2G007速冻食晶生产HACCP应用准则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T106992012速冻食品生产管理规范IIF1070定量包装商品净含量计量检验规厕《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令【2005第75号）《食品召回管理规定》（国家质量监督检验检疫总局2007第98号令）3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件，3.1
速冻调制食品 quick-frozen prepared food以容物或豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品，食用菌及其制品等为主要原料，配以辅料（含食品添加剂），经调味制作加工，采用速1
SB/T 10379—2012
冻工艺（产品热中心温度一18℃），在低温状态下存、运输和销售的预包装食品。注：“热中心“悬指产品个包装或一种食品）内部在冻结终了时温度最高点，3.2
速冻guickfrozen
采用专业设备，将预处理的产品在低于一30℃的环境下，迅速通过其最大品区域，使被冻产品的热中心温度达到·18℃及其以下的冻结方法。[SB/T10699—2012.定义3.1
frozen without cooking
生制冻结品
产晶冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟的制品。3.4
cooked hefore frozen
熟制冻结品
产品冻结前经加热全熟，不能即食的制品。3.5
fanes product of wheat flour and rice花色面米制品
以谷物或豆类或薯类及其制品膏禽肉及其制晶、水产品及其制晶等为原料，配以辅料（含食品添加剂），经加热或不加热、调制冷却或不冷却、速冻等土序的预包装产晶：在-15℃条件下销售，
裹面制品
bind food of wheat flour
8℃条件下贮存和
以畜禽肉及其制品、水产品及式制品、食用菌及其制品和果蔬及其制品等为主要原料，配以辅料（含食品添加剂）经调制加工成型后以素面料（面粉淀粉、脱脂奶粉蛋等混合调制的面紧或配属的总称），经油炸或不油炸，冷却或不冷却，速冻等工序的预包装产品。在套一18℃条件下贮存和一15C条件下销售
调味水产制品
minced fish
以整只或切割的动物性水产品为主要原料，经处理后，配以辅料（含食品添加剂调味，加热或不加热、冷却或不冷却、速等工序的预包装产品。在一18℃条件下贮存和15条件下销售。3.8
肉靡类制品enulsification meatprodnct以畜禽肉及其制品、水产品及具其制品等为主要原料，经绞碎后，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经搅拌、乳化（或不乳化）、成型，加热或不加热、冷却或不冷却、速冻等工序的预包装产品。在一18条件下赔存和一15C条件下销售。3.9
菜希制品cookcdfood
以谷物或豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品（单一或组合），配以调味料等辅料（含食品添加剂），经相关加工工艺调制并经冷却、速冻等工序的预包装产品，在一18℃条件下贮存和—15℃条件下销售。3.10
soup matcrial
汤料制品
以畜禽肉及其制品、水产品及其制品、蛋及其制品、果蔬及其制品等为原料，配以辅料（含食品添加剂），制成的“汤料”，经冷却、成型，速冻等工序的预包装产品。在一18℃条件下贮存和≤一15℃条件下销售。
TTIKAONIKAca
4分类
花色面米制品。
裹面制品。
4.3调味水产制品。
4.4肉糜类制品。
菜肴制品。
汤料制品。
其他。
原料和辅料
谷物、豆类和薯类
应符合GB2715的规定。
5.2畜禽肉
应符合GB2707和GB16869的规定。5.3食用植物油
应符合GB2716的规定。
5.4蛋与蛋制品
应符合GB2748和CB2749的规定。5.5动物性水产品
应符合GB2733的规定。
5.6生产用水
应符合GB5749的规定。
5.7食用菌
应符合GB7096的规定。
5.8其他原辅料
应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。5.9食品添加剂
成符合相关国家标准或行业标准的规定6技术要求
感官要求
应符合表1的规定。
SB/T 10379—2012
SB/T10379—2012
花色面米制品
只有该产品
组织结构
滋气味
应有的形态
6.2理化指标
裹面制品
无变形，
表面无脱落
裹面均勺
表1感官要求
谢味水产制品
具有该产品
应有的形态
肉座类制品
无松散，具有
该产品应有
的形态
具有该产品应有的色泽
符合该类产品的组织要求
具有该产品特有的滋气味
无正常视力可见外来杂质
过氧化值应符合B19295规定的限量指标6.3卫生指标
6.3.1污染物限量
菜肴制品
汤料制品
具有该产品应有的形态
神、铅、乘、镉应符合GB2762规定的限量指标（以主要配伍原料作为判定依据，水除外）。中的率并（）范应符合（B2762规定的限量指标。用烧烤或烟票工艺生产的速冻调制食品6.3.2微生物限量
应符合GB19205生制品或熟制品规定的限量指标6.4食品添加剂
使用范围和使用量应待合GB2760的规定，6.5净含量
应符合定员包装商品计量监督管理办法》的规定7加工管理
应符合GB/T25007和SB/T10699—2012的规定要求。检验方法
感官指标
在正常光线下用日测和异膜。
8.2产品温度
参见附录A规定的方法测定。
TTIKAONIKAca
8.3过氧化值
按GB19295规定的方法测定，
8.4污染物
确、铅、汞、和苯并（a)花按GB2762中规定的方法测定。8.5微生物
按GB19295规定的方法测定。
8.6净含量负偏差
应执行JJF1070的规定
9判定规则
组批和抽样
同一批投料，间一班次同一规格为9.1.2
随机均匀抽取，每次描样数最不少于2kg9.2
出厂检验
SB/T 10379--2012
每批产品山厂，应经质量检验部门检验，检验合格方能出厂9.2.1
9.2.2出厂签验项自：感官要求，净合量，过氧化值，熟制品还应检验微生物项口中的菌落总数和大肠茵群
9.3型式检验
正常生产时每6个月进行一次形式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验新产品试制鉴定时：
原料、生产工艺有较人改变，可能影响产品质量时产品停产半年以上，恢复生产时；出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。型式检验项目为第6章的全部项日。9.4判定
出厂检验的判定和复验
9. 4. 1.1
出厂检验项目符合本标摊规定，判为合格品。9.4.1.2出厂检验项日中有1项（微生物项目中的菌落总数和大肠菌群除外）不符合本标准规定，可以加倍抽样复验，复验后仍有1项或1项以上不符合本标准规定，判该批产品为不合格品。9.4.1.3规定的微生物项日中有1项不衍合本标准的规定，则判为不合格品，不应复检。5
SB/T10379-—2012
9.4.2型式检验的判定和复检
9.4.2.1型式检验项日全部符合本标准规定判为合格品。9.4.2.2型式检验项日中不超过3项（含3项，微生物项目除外）不符合本标准规定，可以加倍抽样复验，复验后仍有1项或1项以上不符合本标准规定，判该批产品为不合格品，型式检验项日超过3项不符合本标准规定，判该批产品为不合格品，不应复验。9.4.2.3微生物项目中有1项不符合本标准规定，判该批产品为不合格品，不应复验。10标签、标志、包装、运输和贮存10.1
标签、标志
10.1.1速冻预包装产品应符合GB7718和GB28050的规定，并注明产品类别和生制品或熟制品包装运输标志应符合G13/T191的规定。10.1.2每类产品命名时，其主料占产品净含量分数参见附录B。10.2包装
10.2.1包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定，10.2.2单件包装应完整，封口严密，无破损。包装箱应牢固，完整，外表清清。10.3运输
10.3.1运输车辆应保持清猜，装运速冻调制食品前，应将厢体温度降至10℃，运输期间，车辆温度应保持-15℃。
10.3.2产品不应与有毒、有污染的物品混运。10.3.3搬运产品不应摔扔、撞击和挤压。10.4购存
10.4.1产品应贮存在-18℃的冷库。10.4.2产品不能与有蒂，有污染的物品混贮。10.4.3产品应使用垛垫堆码，离地、离墙应大于10cm。11销售
产品应在一15℃低温陈列柜内带预包装销售。12召回
应按食品科回管理规定》执行。TiKAoNiKAca
A.1目的
附录人
（资料性附录）
测定速冻食品温度的方法
SB/T 10379—2012
用相应的仪表测得被测处的准确温度：选择一些有代表性的测量部位，测得本批产品的平均温A. 1. 1
度，以及其内部温度变化的情况A.1.2测量产品的温度
测量产品内部的温度
测量产品的表面温度
A.2温度测量仪器的要求
仪器的半值期”不应超过0.5min一30℃30℃范围内的精确度娶求在士0.5℃以内：仪器在
仅器对0.5C的变化有反质：
测量值的精确度应不受环境温度的影响；仪器的刻度标记应小手！
℃，并能读出0.5C
测量仪器的敏感元件的结构应能保证电器部分应防潮
A.3测量温度的仪器
玻璃管温度表的要求
总长度应为25cm：
百产品有良好的热接触；
测量产品内部温度时用圆径尖头：测量产品表面温度时用椭圆的：用酒精温度表。
圆盘温度计的要求
敏感元件的总长度应为15cms
测量产品内部温度时用不锈钢制作呈尖头状：测量产品表面温度时采取平头状（厚度不大于0.5 cm);
表盘用塑料膜密封。
电阻（或热电偶）温度计
使用电阻（或热电偶）作敏感元件。探针的总长度应为15cm左右。
敏感元件的要求：
用不锈钢制作缴撼元件一探针式或探片式7
SB/T10379—2012
b）采用带有补偿电阻的导线。
A.3.4产品中打洞的器件
应使用易清洗的尖头金属器件，如探针、钻等。A.4产品内部温度的测量
A,4.1由直接测量产品内的温度取得。A4.2产品内部温度应在其最人表面中心下面2.5crm处测量。当产品（或包装产品有一边的厚度小于5cm时，测量点应处于此厚度的中间A.4.3打洞：
所测产品（或包装）用经过遇冷的探针或钻打孔，孔洞的深度最少要有2.5cm.孔径大小应以能插人探针为宜。
A.4.4预冷：
）任选一“预冷包裹”（简称“包裹\)用来预冷探针或手钻和敏感元件。不应把热的探针、于钻或敏感元件插到要测试的产品中；b）应把敏感元件插在“包裹”的中心停留3min。在谁备放人要测试的产品之前，不得把敏感元件从“包裹”里拔出
）若产品与“包裹”被此有良好的接触，则可把敏感元件放在产品与“包裹”之间进行预冷。A.4.5
测量产站内部温度：
敏感元件应从“包裹”中拨出后应立即插人要测试的产品内a)
敏感元件应插入到被测产品的中心；h
待温度稳定后记录此时的温度值；测完产品温度后的敏感元件应放回“包裹”中，以备再用dbzxz.net
A.5产品表面温度的测量
接4.4规定，预冷敏感元件：
h）对于大箱内的产品，用剪刀割开箱子的一边，把敏感元件插到箱内第层和第二层产品之间，使其与敏感元件有良好的接触；在测量箱内上边产品的表面温度时，要保证敏感元件与产品表面有良好的接触；c
得温度稳定后，记录被测产品的温度值；检查多箱产品时，要待下一个被测箱子准备妥后方能把敏感元件从被测试的箱子内拔出：产品放在低温陈列柜内：也应按本条“a)”～“e)”的步骤进行。A.6取样
测量产品的选取
要参考产品过去的检查记录，考虑被取样品测试所取得的结果有代表性：A.6.2冷库内
若货箱是紧密地堆在一起时，则应测量最外边的货箱内靠外侧的货包和本批货物中心货箱的内部温度值，分别被称为本批产品的外部温度和中心温度。两者的差异视为本批货物的温度梯度，要进行多8
TIKAONiKAca
欢测量，以记录本批货温度状况的可靠数据。A.6.3冷藏车或冷藏集装箱内
运输中要测量靠近所有门洞边工产品的上部和下部温度：SB/T103792012
卸货时要测品靠近所有门洞边产品的上部和下部福度：后角处产品的部（尽可能离冷却设备最远处）温度，货堆的中心温度，货堆上部表面的中心（尽可能离冷却设备最远处）温度；货堆上部表面的边角（尽能离冷却设备最远处）温度。其他要迹行测量温度的点，有检查负责人决定。
A,6.4低温陈列柜内
最少要从柜的最上层、柜的中部和柜的下部各测试一包，测温时，低温除列柜在除霜，应在检测记录中注明。
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附录B
（资料性附录）
各类速冻调制食品主料含量
B.1各类速冻调制食品的命名应参照装B.1的规定表B.1各类速冻调制食品主料含量表类别
花色米面制品
襄面制品
调味水产制品
肉糜类削品
菜肴制品
汤料制品
B.2主料含量计算
主料含量计算按式（B1）。
式中：
花色物料
猪肉、鸡肉
牛肉、羊肉
类似蛋饺产品内馅
类似鱼饺产品内馆
固形物
C-禁×100%
主料占产品净含量分数，%；
从抽检样中分离的主料，单位为克(g)；M—抽检样品的净含量，单位为克（g）。占产品净质量分数/%
注：计算肉魔类制品的主料卧占产品净含量分数时，m和M应查阅产品生产的配方。10
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