SB/T 10687-2012
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SB/T 10687-2012 大豆食品分类
SB/T10687-2012
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ICS 67.060
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10687--2012
大豆食品分类
Classification of soyfoods
2012-03-15发布
中华人民共和国商务部
2012-06-01实施
本标雄按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。SB/T10687-2012
本标雅起草单位：杭州华源豆制品有限公司、深圳市福荫食品有限公司、中国食品汇业协会豆制品专业委员会，儿阳股份有限公司、重庆市天润食品开发有限公司，上海汉康豆类食品有限公司、嘉兴市家家乐食品有限责任公司、南京雨润食品有限公司、杭州豆制食品有限公司。本标主要起草人：吴月芳、戚亚江、林榆生、彭仁堂、杨大刚、周汉康、王柳摊、日英刚、汪生健、李妍、董梅。
1范围
大豆食品分类
本标难规定了大豆食品的分类、定义。本标准适用子大豆食品的管理、生产、检验、科研、教学及其他有关领域。2术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。2. 1
大豆食品
suyfoods
大豆制品
以大豆为上要原料，经加小制贼的食品。3分类
本标准按照大豆食品终端产品进行分类。3.1熟制大豆
3.1.1煮大豆
大豆经浸泡或不浸泡、煮制、调味制成的产品，如焖黄豆、甜蜜豆等。3.1.2烘焙大豆
SB/T 10687-2012
大立经浸泡或不浸泡、调味或不调味，采用烘烤、炒制、微波等烘焙方式加工而制成的产品。3.2豆粉
人豆经去油或不去油，去皮或不去皮，烘烤或不烘烤，经粉碎制成的粉状产品。3.2,1烘焙大豆粉
大豆经烘烤、炒制、微波等烘焙方式加工后粉碎，再经调制或不调制而制得的产品。3.2.2大豆粉
大豆经去油或不去油、粉碎制得的产品。3.2.2.1全脂豆粉
术经脱脂的人豆粉碎制得的产品，含油量在18%以[：。3. 2. 2. 2
2脱脂豆粉
去除大臣中所含的大部分油脂南制得的产品。含油量在1%以下，1
SB/T 10687.---2012
3.2.2.3低脂豆粉
部分去除大豆中所含的油脂或在脱脂豆粉中添加一部分油脂而制得的产品。含油量在10%以下。3.2.3膨化大豆粉
大豆经磨碎、膨化等工艺处理后制得的细颗粒或粉状戒品。3.3豆浆
3,3.1豆浆
大豆(不包括豆粕及粉)经脱皮或不脱皮，经浸泡或不浸抱，加水研磨、加热等使蛋白质等有效成分溶出，除去豆湾后所得的总固形物含量在6.0%以上的状液3.3.2调制豆浆
大豆或食用豆粘经浸泡或不浸泡、加水研磨使蛋白质等有效成分溶出，除去豆渣后，添加或不添加豆油或其他的植物油脂糖类，食盐等鞘料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，可采用高于巴氏杀菌或超高温灭菌等工艺过程制成的总周形物含量在6.0%以上的液休产品。包括调味豆浆和营养强化导浆。
3.3.3豆浆饮料
调制豆浆、人豆蛋白粉（包括大豆豆浆腋豆浆粉食用豆粘、去除豆渣的大豆植物蛋自粉等），添加或不添加果实的榨汁液（包智果肉及包含）了果肉的汁液等
、蔬菜汁乳及乳制品、其他杂料谷物类粉木品（风味原料的固形物含量比大豆固形物含量少；添加等加工成的总固形物含量在4.0%以上的乳状产果实的榨汁液的原料的质量的比例应小于10%，不僵括经乳酸菌发酵的饮料）。3.3.4豆浆粉
以大豆为主要原料经精选、浸泡或不漫泡.研磨、去渣、加热灭酶、浓缩、添加或不添加豆油或其他的植物油脂、糖类、食盐等辅料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂再经干燥等工艺制得的淡黄色粉状产品，
3.4豆腐
3.4.1充填豆腐
人豆经浸池、磨浆、过滤、加热、玲却或不冷却,再与凝固剂混合后注人容器内密封，然后加热凝固而成的产品。
3.4.2嫩豆腐
南豆腐
大豆经浸泡、磨浆、煮浆、过滤、加入凝固剂点脑、凝固、压榨成型等工序制成的水分含鼠较高的豆腐。嫩豆腐的水分含量一般在85%~90%。3.4.3老豆腐
北豆腐
人豆经浸范，研磨、制浆煮浆、加人凝国剂点脑、凝固，压榨成型等工序制战的水分含量相对较低的2
YKAONIKAca
豆腐。老豆腐的水分含最一般在80%-~85%。3.4.4油炸豆腐制品
豆腐经油炸后的产品。
3.4.4.1炸豆腐
豆腐经切块、造型后油炸，表面呈金黄色，内部纽织不变的产品，如油方等。3.4.4.2豆腐泡
SB/T 10687--2012
豆腐经切块造型后油炸，表面呈金黄色，内部呈蜂窝状的品，如油三角、油苴子等。3.4.5冻豆腐
将豆腐经冷冻至中心温度达到冰点以下后，解冻或不解冻、脱水或不脱水所得到的多孔性豆腐。3.4.6
其他豆
3.5豆腐脑
豆腐花
，加人凝固剂点脑凝固，再经调味或不调味而成的产品。大豆经浸泡、研磨、制浆、煮浆、3.6豆腐干
大豆轻浸泡、研磨、制浆、煮浆、加人凝固剂点脑、凝尚、破脑、压释成型/经过或不经过调味、蒸煮等工序制成的水分含量准35%～8
白豆腐子
（之间的产
没有经过调味、素煮等加工工序的豆腐十，3.6.1.1豆腐皮
下豆腐
也包括以该产品为原料，进行再加工制成的产品。薄片状白豆腐F含水量在40%~65%之间,有一定的弹性、韧性。豆腐丝
3. 6. 1. 2
将白豆腐干切制成的丝条状产品。3.6.2油炸豆腐干
以白干为原料，在高温油中炸制成的表面金黄色的产品。3.6.3卤制豆腐干
卤制臣上
以白干为原料，放人卤汤中煮制，经过或不经过调味、过油、拌料而制成的产品。3
SB/T 10687--2012
3.6.4炸卤豆腐于
经过油炸的豆腐十放入老汤中煮制后，经过或不经过拌料调味而成的产品。3.6.5熏制豆腐干
以豆腐干为原料，经烟熏后制成的产品。3.6.6蒸煮豆腐干
以白十或于张为原料，经一定浓度热碱水浸泡，造型后再在沸水中煮制定型面成的产品，3.6.6.1素鸡
蒸煮豆腐丁经过或不经过调味的品。3.7腌渍豆腐
以大豆为原料加工成型的臣腐块经腕渍被浸泡后制成的产品。3.7.1臭豆腐
豆腐坏块经臭卤浸渍后制成的产品3.7.2其他浸渍豆腐
3.8腐皮
豆浆煮沸后，从豆浆表面连续挑起的薄膜状产品。3.9腐竹
豆浆煮沸后，从豆浆表面连续逃起的立浆皮，下燥后，形状类似竹枝的产品。3.10膨化豆制品
人点经压榨去除部分油脂后，粉碎成的大豆粉，加人或不加入辅料，再经挤压膨化加工成的各种形状的产品。
发酵豆制品
以大豆为原料，经加工研磨、制浆.制坏，然后经培菌、发酵而制成的产品，3. 11. 1. 1红腐乳bZxz.net
在腐乳后期发酵的荡料中配以红曲酿制而成，外观显红色或紫红色的乳。3. 11. 1. 2白腐乳
在腐乳后期发酵的汤料中不添加任何着色剂酿制而成，外观呈白色或淡黄色的腐乳。4
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3.11.1.3青腐乳
SB/T 10687-—2012
在腐乳后期发醇过程中以低度食盐水作料酿制而成，具有独特风味,外观呈豆青色的腐乳。3. 11.1. 4酱腐乳
在腐乳后期发酵过程中以酱曲为主要辅料酿制而成，外观呈酱红色的腐乳。3.11.1.5花色腐乳
在腐乳生产过程中，因添加不同风味的辅料，制山的风味别致的各种腐乳。3. 11. 2大豆酱
以黄豆为干要原料,经蒸煮、加盐、制曲、日光下发酵而成的糊状品。3.11.3豆豉
以大豆为主娶原料，经蒸煮、制曲、发酵，酿制而成的呈干态、半干态或稀态颗粒状的制品。3.11.4纳豆
以大豆为原料，经蒸煮后接种纯种纳豆弥孢杆菌(纳豆菌)发酵而成的产品。3.11.5发酵豆浆
酸豆浆
酸豆乳
豆浆经杀菌、接种发酵制成的产品。根据是否添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等分为发酵豆浆和调制发醇豆浆。
3.11.6其他发酵大豆制品
3.12大豆蛋白
以大豆或食用豆粘为主要原料，去除或部分去除非蛋白物质而制成的产品，3.12.1大豆浓缩蛋自
蛋白质含量(以干基计，蛋白质换算系数6.25)在65%以F:的产品。3. 12. 2大豆分离蛋白
蛋白质含量（以干基计，蛋白质换算系数6.25)在90%以上的产品。3. 12.3大豆组织蛋白
以脱脂大豆粉、大豆浓缩蛋白或大豆分离蛋白为原料制成的具有均勾组织特征和特定组织结构的产品。
3.12.4其他大豆蛋白
3.13毛豆制品
以毛豆为原料经工而成的产晶，SB/T106872012
3.14其他大豆制品
除上述13类以外的人豆食品，如豆芽、豆沙、豆渣、大豆捧，大豆布丁，大豆炼乳、人豆冷冻点等
YYKAoNiiKAca
SB/T10687-2012
打印期：2013年4月18日F047
中华人民共和国国内贸易
行业标推
大豆食品分类
SB/T 10G87—2012
中国标准出版社出版发行
北京市朝阳区和平里西街中2号（100013）北京市西城区三里河北街16号（100045）网址 www, spc. net. ct
总编室：(010)64275323发行中心：(010)51780235读者服务部：（010)68523946
中国标准出版社券皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本880×12301/16印张0.75字数13千字2012年6月第一-版2012年6月第一次印刷书号：155066·2-23699定价16.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究
举报电话：(010)68510107
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ICS 67.060
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10687--2012
大豆食品分类
Classification of soyfoods
2012-03-15发布
中华人民共和国商务部
2012-06-01实施
本标雄按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。SB/T10687-2012
本标雅起草单位：杭州华源豆制品有限公司、深圳市福荫食品有限公司、中国食品汇业协会豆制品专业委员会，儿阳股份有限公司、重庆市天润食品开发有限公司，上海汉康豆类食品有限公司、嘉兴市家家乐食品有限责任公司、南京雨润食品有限公司、杭州豆制食品有限公司。本标主要起草人：吴月芳、戚亚江、林榆生、彭仁堂、杨大刚、周汉康、王柳摊、日英刚、汪生健、李妍、董梅。
1范围
大豆食品分类
本标难规定了大豆食品的分类、定义。本标准适用子大豆食品的管理、生产、检验、科研、教学及其他有关领域。2术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。2. 1
大豆食品
suyfoods
大豆制品
以大豆为上要原料，经加小制贼的食品。3分类
本标准按照大豆食品终端产品进行分类。3.1熟制大豆
3.1.1煮大豆
大豆经浸泡或不浸泡、煮制、调味制成的产品，如焖黄豆、甜蜜豆等。3.1.2烘焙大豆
SB/T 10687-2012
大立经浸泡或不浸泡、调味或不调味，采用烘烤、炒制、微波等烘焙方式加工而制成的产品。3.2豆粉
人豆经去油或不去油，去皮或不去皮，烘烤或不烘烤，经粉碎制成的粉状产品。3.2,1烘焙大豆粉
大豆经烘烤、炒制、微波等烘焙方式加工后粉碎，再经调制或不调制而制得的产品。3.2.2大豆粉
大豆经去油或不去油、粉碎制得的产品。3.2.2.1全脂豆粉
术经脱脂的人豆粉碎制得的产品，含油量在18%以[：。3. 2. 2. 2
2脱脂豆粉
去除大臣中所含的大部分油脂南制得的产品。含油量在1%以下，1
SB/T 10687.---2012
3.2.2.3低脂豆粉
部分去除大豆中所含的油脂或在脱脂豆粉中添加一部分油脂而制得的产品。含油量在10%以下。3.2.3膨化大豆粉
大豆经磨碎、膨化等工艺处理后制得的细颗粒或粉状戒品。3.3豆浆
3,3.1豆浆
大豆(不包括豆粕及粉)经脱皮或不脱皮，经浸泡或不浸抱，加水研磨、加热等使蛋白质等有效成分溶出，除去豆湾后所得的总固形物含量在6.0%以上的状液3.3.2调制豆浆
大豆或食用豆粘经浸泡或不浸泡、加水研磨使蛋白质等有效成分溶出，除去豆渣后，添加或不添加豆油或其他的植物油脂糖类，食盐等鞘料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，可采用高于巴氏杀菌或超高温灭菌等工艺过程制成的总周形物含量在6.0%以上的液休产品。包括调味豆浆和营养强化导浆。
3.3.3豆浆饮料
调制豆浆、人豆蛋白粉（包括大豆豆浆腋豆浆粉食用豆粘、去除豆渣的大豆植物蛋自粉等），添加或不添加果实的榨汁液（包智果肉及包含）了果肉的汁液等
、蔬菜汁乳及乳制品、其他杂料谷物类粉木品（风味原料的固形物含量比大豆固形物含量少；添加等加工成的总固形物含量在4.0%以上的乳状产果实的榨汁液的原料的质量的比例应小于10%，不僵括经乳酸菌发酵的饮料）。3.3.4豆浆粉
以大豆为主要原料经精选、浸泡或不漫泡.研磨、去渣、加热灭酶、浓缩、添加或不添加豆油或其他的植物油脂、糖类、食盐等辅料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂再经干燥等工艺制得的淡黄色粉状产品，
3.4豆腐
3.4.1充填豆腐
人豆经浸池、磨浆、过滤、加热、玲却或不冷却,再与凝固剂混合后注人容器内密封，然后加热凝固而成的产品。
3.4.2嫩豆腐
南豆腐
大豆经浸泡、磨浆、煮浆、过滤、加入凝固剂点脑、凝固、压榨成型等工序制成的水分含鼠较高的豆腐。嫩豆腐的水分含量一般在85%~90%。3.4.3老豆腐
北豆腐
人豆经浸范，研磨、制浆煮浆、加人凝国剂点脑、凝固，压榨成型等工序制战的水分含量相对较低的2
YKAONIKAca
豆腐。老豆腐的水分含最一般在80%-~85%。3.4.4油炸豆腐制品
豆腐经油炸后的产品。
3.4.4.1炸豆腐
豆腐经切块、造型后油炸，表面呈金黄色，内部纽织不变的产品，如油方等。3.4.4.2豆腐泡
SB/T 10687--2012
豆腐经切块造型后油炸，表面呈金黄色，内部呈蜂窝状的品，如油三角、油苴子等。3.4.5冻豆腐
将豆腐经冷冻至中心温度达到冰点以下后，解冻或不解冻、脱水或不脱水所得到的多孔性豆腐。3.4.6
其他豆
3.5豆腐脑
豆腐花
，加人凝固剂点脑凝固，再经调味或不调味而成的产品。大豆经浸泡、研磨、制浆、煮浆、3.6豆腐干
大豆轻浸泡、研磨、制浆、煮浆、加人凝固剂点脑、凝尚、破脑、压释成型/经过或不经过调味、蒸煮等工序制成的水分含量准35%～8
白豆腐子
（之间的产
没有经过调味、素煮等加工工序的豆腐十，3.6.1.1豆腐皮
下豆腐
也包括以该产品为原料，进行再加工制成的产品。薄片状白豆腐F含水量在40%~65%之间,有一定的弹性、韧性。豆腐丝
3. 6. 1. 2
将白豆腐干切制成的丝条状产品。3.6.2油炸豆腐干
以白干为原料，在高温油中炸制成的表面金黄色的产品。3.6.3卤制豆腐干
卤制臣上
以白干为原料，放人卤汤中煮制，经过或不经过调味、过油、拌料而制成的产品。3
SB/T 10687--2012
3.6.4炸卤豆腐于
经过油炸的豆腐十放入老汤中煮制后，经过或不经过拌料调味而成的产品。3.6.5熏制豆腐干
以豆腐干为原料，经烟熏后制成的产品。3.6.6蒸煮豆腐干
以白十或于张为原料，经一定浓度热碱水浸泡，造型后再在沸水中煮制定型面成的产品，3.6.6.1素鸡
蒸煮豆腐丁经过或不经过调味的品。3.7腌渍豆腐
以大豆为原料加工成型的臣腐块经腕渍被浸泡后制成的产品。3.7.1臭豆腐
豆腐坏块经臭卤浸渍后制成的产品3.7.2其他浸渍豆腐
3.8腐皮
豆浆煮沸后，从豆浆表面连续挑起的薄膜状产品。3.9腐竹
豆浆煮沸后，从豆浆表面连续逃起的立浆皮，下燥后，形状类似竹枝的产品。3.10膨化豆制品
人点经压榨去除部分油脂后，粉碎成的大豆粉，加人或不加入辅料，再经挤压膨化加工成的各种形状的产品。
发酵豆制品
以大豆为原料，经加工研磨、制浆.制坏，然后经培菌、发酵而制成的产品，3. 11. 1. 1红腐乳bZxz.net
在腐乳后期发酵的荡料中配以红曲酿制而成，外观显红色或紫红色的乳。3. 11. 1. 2白腐乳
在腐乳后期发酵的汤料中不添加任何着色剂酿制而成，外观呈白色或淡黄色的腐乳。4
iYKAONiKAca
3.11.1.3青腐乳
SB/T 10687-—2012
在腐乳后期发醇过程中以低度食盐水作料酿制而成，具有独特风味,外观呈豆青色的腐乳。3. 11.1. 4酱腐乳
在腐乳后期发酵过程中以酱曲为主要辅料酿制而成，外观呈酱红色的腐乳。3.11.1.5花色腐乳
在腐乳生产过程中，因添加不同风味的辅料，制山的风味别致的各种腐乳。3. 11. 2大豆酱
以黄豆为干要原料,经蒸煮、加盐、制曲、日光下发酵而成的糊状品。3.11.3豆豉
以大豆为主娶原料，经蒸煮、制曲、发酵，酿制而成的呈干态、半干态或稀态颗粒状的制品。3.11.4纳豆
以大豆为原料，经蒸煮后接种纯种纳豆弥孢杆菌(纳豆菌)发酵而成的产品。3.11.5发酵豆浆
酸豆浆
酸豆乳
豆浆经杀菌、接种发酵制成的产品。根据是否添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等分为发酵豆浆和调制发醇豆浆。
3.11.6其他发酵大豆制品
3.12大豆蛋白
以大豆或食用豆粘为主要原料，去除或部分去除非蛋白物质而制成的产品，3.12.1大豆浓缩蛋自
蛋白质含量(以干基计，蛋白质换算系数6.25)在65%以F:的产品。3. 12. 2大豆分离蛋白
蛋白质含量（以干基计，蛋白质换算系数6.25)在90%以上的产品。3. 12.3大豆组织蛋白
以脱脂大豆粉、大豆浓缩蛋白或大豆分离蛋白为原料制成的具有均勾组织特征和特定组织结构的产品。
3.12.4其他大豆蛋白
3.13毛豆制品
以毛豆为原料经工而成的产晶，SB/T106872012
3.14其他大豆制品
除上述13类以外的人豆食品，如豆芽、豆沙、豆渣、大豆捧，大豆布丁，大豆炼乳、人豆冷冻点等
YYKAoNiiKAca
SB/T10687-2012
打印期：2013年4月18日F047
中华人民共和国国内贸易
行业标推
大豆食品分类
SB/T 10G87—2012
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北京市朝阳区和平里西街中2号（100013）北京市西城区三里河北街16号（100045）网址 www, spc. net. ct
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开本880×12301/16印张0.75字数13千字2012年6月第一-版2012年6月第一次印刷书号：155066·2-23699定价16.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究
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