SB/T 10755-2012
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SB/T 10755-2012 芥末酱
SB/T10755-2012
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标准内容
学林代
数码防伪
ICS 67.220.10
备案号：37208—2012
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10755—2012
芥末酱
Mustard
2012-08-01发布
中华人民共和国商务部
2012-11-01实施
SB/T10755—2012
2规范性引用文件
术语和定义
技术要求
试验方法
检验规则
10贮存
附录A（规范性附录）芥籽油挥发性成分含量的测定次
本标准依据GB/T1.1—2009的规定编写。本标准由中华人民共和国商务部提出。言
本标准由全国调味品标推化技术委员会（SAC/TC398)归口。本标准起草单位：广东嘉豪食品股份有限公司。本标准主要起草人：陈志雄、陈世豪、刘亚萍。SB/T10755—2012
TTKAONTKAca
1范围
芥末酱
SB/T10755-2012
本标准规定了齐末酱产品的术语和定义、原料要求、技术要求，试验方法、标签标志、包装、运输和贮存要求。
本标准适用于第3章中定义的齐末酱。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2716食用植物油卫生标准
GB2760
GB2762
GB2763
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品中污染物限量
食品中农药最大残留限量
GB5461
GB5749
食品安全国家标准食品中水分的测定食用盐
生活饮用水卫生标准
GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718食品安全国家批准预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T714脱水蔬菜通用技术条件
《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局（2005)第75号令）3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
青芥辣酱wasabi
以辣根、山葵等为主要原料，经磨碎、发制、调配等工艺制成的半固态复合调味料。3.2
mustard
黄芥末酱
以芥菜籽拉或芥菜类植物块茎为原料，经磨碎、发制、调配等工艺制成的半固态复合调味料。4技术要求
4.1主要原料和辅料
4.1.1脱水辣根、山葵、黄芥籽、白芥籽应符合GB2762.GB2763.NY/T714的规定。1
SB/T10755-2012
4.1.2食用植物油
应符合GB2716的规定。
4.1.3食用盐
应符合GB5461的规定。
4.1.4生产加工用水
应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定4.1.5其他辅料
应符合相应的标准和有关规定
食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定的品种，其质量应符合相应的标准和有关规定。4.2
感要求
应符合表1规定。
4.3理化指标
应符合表2的规定。bzxZ.net
干燥失重/%
食盐(以NaCI计)/%
芥辣酱
暗绿色，青绿色至浅绿色
黄色至乳白色
其有特有的呛鼻辛辣味，无
良气味
辛辣可口，具有本品特有的风味，无异味半固休膏状，允许有原料细小颗粒或纤维存在无肉眼可见的外来杂质
表2理化指标
青芥辣酱
芥籽油挥发性成分(以异硫鼠酸烯丙酯计)/%4.4食品安全指标
应符合相应的食品安全国家标准。2
TKAONiKAca
黄芥末酱
4.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法的规定5试验方法
SB/T10755-2012
本试验方法中用水，应符合GB/T6682中三级以上（含三级)水的规格，所用试剂除另有注明外，均为分析纯。
5.1感官检验
色泽和体态
取样品10g，放置白色瓷盘内，进行目测。5.1.2香气
配制3%样品溶液，腹其气味。
5.1.3滋味
配制3%样品溶液，取少许溶液放人口内仔细品5.2
理化指标检验
干燥失重
按G5009.3
2010第一法规定的方法测定
盐（以NaCi计）
按GB/112457中的方法测处
芥籽油挥发性成分（以异硫氰酸烯丙酯计）5.2.3
按附录A方法测定。
5.3净含量
按JJF1070规定的方法测定。
检验规则
6.1总则
产品由企业质检部门按本标推规定检验，合格产品方可出厂检验形式
检验分为出厂检验和型式检验。6.2.1出厂检验
6.2. 1. 1
每批产品应进行出厂检验。
SB/T10755—2012
6.2.1.2出厂检验项日为感官要求和净含量，理化指标中的总固形物、食盐。6.2.2型式检验
型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。型式检验每半年一次，有下列情况之一，亦应进行型式检验。
新产品试制鉴定；
正式投产后，如更换原料供应商或产地，可能影响产品质量时；b）
产品停产半年以上，恢复生产时；c
出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d
国家质量监督部门提出要求时；e)
对质量有争议，需要仲裁时。
6.3组批
同一天生产的同一品种的产品为一批。6.4判定规则
6.4.1出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准规定时判为合格品。6.4.2出厂检验项日或型式检验项目如有一项不符合本标准，可以加倍抽样复检。复检后仍不符合本标准，判为不合格品。
7标签
标签的标注内容应符合GB7718的规定。产品名称应标为“芥末酱”。8包装
包装材料和容器应符合相应的国家有关规定。9运输
产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有污染的物品混运。
10贮存
产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库。TYYKAONiKAca-
A.1原理
附录A
（规范性附录）
芥籽油挥发性成分含量的测定
SB/T10755—2012
芥籽油主要成分异硫氰酸烯丙酯用水蒸汽蒸馏后，用氨水吸收生成硫眼，再加一定量的硝酸银溶液，二者等物质的量反应。反应结束后，用硫氰酸铵定量滴定剩余的硝酸银，求出和硫腺反应的硝酸银量。
A.2试剂
氨水溶液：浓氨水用水稀释（1+1)：0.1mol/L硝酸银溶液；
10%硫酸铁溶液；
0.1 mol/L硫氰酸铵溶液；
浓硝酸；
95%乙醇。
异硫氰酸烯丙酯蒸馏装置：如图A.1,其中a为500mL三角瓶，b为250mL圆底烧瓶（在a)
60mL处有一刻度)；
电炉；
分析天平：感量0.0001g；
容量瓶：100mL；
滤纸：
移液管：10,25mL；
吸量管：5,10ml
滴定管：25mLl
回流冷凝器，可与瓶b相配。
SB/T10755-2012
漏斗10ml
接口14/23
接口29/32
A4分析步骤
三角烧瓶a
圆底烧瓶250ml
图A.1异硫氰酸烯丙酯蒸馏装置
接口19/26
接口19/26
接口29/32
单位为毫米(mm)
称取芥未酱1g（精确至0.0002g）放人三角瓶中，加入100mL水和20mL95%乙醇振荡均匀。安装好蒸馏装置。圆底烧瓶b中加人10mL氨水溶液作为接收溶液，三角瓶a用明火缓慢加热至沸腾，蒸馏至约60mL停止蒸馏（约20min），用少量水洗蒸留管2～3次，加人0.1mol/L硝酸银溶液20mL充分混合，静置5h以上。然后，把此圆底烧瓶在沸水中加热，使瓶内溶液沸腾，完成反应，冷却加水定容至100mL容量瓶后，用滤纸过滤。取50mL滤液，加5ml浓硝酸使呈酸性，加0.5mL硫酸铁溶液做指示剂，用0.1mol/L硫氰酸铵溶液滴定至溶液呈褐色且不褪色为终点。A.5计算公式
芥籽油择发性成分含量按式（A.1)计算。芥籽油择发性成分含量（%）=（20×C-2×V×C）×99.15100m
式中：
硝酸银溶液物质的最浓度，单位为摩尔每升（mol/L)；硫氰酸铵溶液物质的量浓度，单位为摩尔每升（mol/L)；TYYKAoNiiKAca=
一硫氰酸铵溶液的滴定体积，单位为毫升(mL)；芥末酱样品的质量，单位为克（g）；99.15-——1物质的量的异硫氰酸烯丙酯相对应的分子质量。计算结果保留两位有效数字。
A.6结果允许差
同一样品相对平均偏差不得超过10%。SB/T10755—2012
SB/T10755-2012
打印日期：2013年4月18月F047
中华人民共和国国内贸易
行业标准
芥末酱
SB/T10755—2012
中国标准出版社出版发行
北京市朝阳区和平里西街甲2号（100013)北京市西城区三里河北街16号（100045)网址spc.net.cn
总编室：（010)64275323
发行中心：（010)51780235
读者服务部：(010)68523946
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本880×12301/16
印张0.75
字数15千字
2013年2月第一版
2013年2月第一次印刷
书号：155066·2-24524定价
如有印装差错
告由本社发行中心调换
版权专有侵权必究
举报电话：（010)68510107
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数码防伪
ICS 67.220.10
备案号：37208—2012
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10755—2012
芥末酱
Mustard
2012-08-01发布
中华人民共和国商务部
2012-11-01实施
SB/T10755—2012
2规范性引用文件
术语和定义
技术要求
试验方法
检验规则
10贮存
附录A（规范性附录）芥籽油挥发性成分含量的测定次
本标准依据GB/T1.1—2009的规定编写。本标准由中华人民共和国商务部提出。言
本标准由全国调味品标推化技术委员会（SAC/TC398)归口。本标准起草单位：广东嘉豪食品股份有限公司。本标准主要起草人：陈志雄、陈世豪、刘亚萍。SB/T10755—2012
TTKAONTKAca
1范围
芥末酱
SB/T10755-2012
本标准规定了齐末酱产品的术语和定义、原料要求、技术要求，试验方法、标签标志、包装、运输和贮存要求。
本标准适用于第3章中定义的齐末酱。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2716食用植物油卫生标准
GB2760
GB2762
GB2763
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品中污染物限量
食品中农药最大残留限量
GB5461
GB5749
食品安全国家标准食品中水分的测定食用盐
生活饮用水卫生标准
GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718食品安全国家批准预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T714脱水蔬菜通用技术条件
《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局（2005)第75号令）3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
青芥辣酱wasabi
以辣根、山葵等为主要原料，经磨碎、发制、调配等工艺制成的半固态复合调味料。3.2
mustard
黄芥末酱
以芥菜籽拉或芥菜类植物块茎为原料，经磨碎、发制、调配等工艺制成的半固态复合调味料。4技术要求
4.1主要原料和辅料
4.1.1脱水辣根、山葵、黄芥籽、白芥籽应符合GB2762.GB2763.NY/T714的规定。1
SB/T10755-2012
4.1.2食用植物油
应符合GB2716的规定。
4.1.3食用盐
应符合GB5461的规定。
4.1.4生产加工用水
应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定4.1.5其他辅料
应符合相应的标准和有关规定
食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定的品种，其质量应符合相应的标准和有关规定。4.2
感要求
应符合表1规定。
4.3理化指标
应符合表2的规定。bzxZ.net
干燥失重/%
食盐(以NaCI计)/%
芥辣酱
暗绿色，青绿色至浅绿色
黄色至乳白色
其有特有的呛鼻辛辣味，无
良气味
辛辣可口，具有本品特有的风味，无异味半固休膏状，允许有原料细小颗粒或纤维存在无肉眼可见的外来杂质
表2理化指标
青芥辣酱
芥籽油挥发性成分(以异硫鼠酸烯丙酯计)/%4.4食品安全指标
应符合相应的食品安全国家标准。2
TKAONiKAca
黄芥末酱
4.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法的规定5试验方法
SB/T10755-2012
本试验方法中用水，应符合GB/T6682中三级以上（含三级)水的规格，所用试剂除另有注明外，均为分析纯。
5.1感官检验
色泽和体态
取样品10g，放置白色瓷盘内，进行目测。5.1.2香气
配制3%样品溶液，腹其气味。
5.1.3滋味
配制3%样品溶液，取少许溶液放人口内仔细品5.2
理化指标检验
干燥失重
按G5009.3
2010第一法规定的方法测定
盐（以NaCi计）
按GB/112457中的方法测处
芥籽油挥发性成分（以异硫氰酸烯丙酯计）5.2.3
按附录A方法测定。
5.3净含量
按JJF1070规定的方法测定。
检验规则
6.1总则
产品由企业质检部门按本标推规定检验，合格产品方可出厂检验形式
检验分为出厂检验和型式检验。6.2.1出厂检验
6.2. 1. 1
每批产品应进行出厂检验。
SB/T10755—2012
6.2.1.2出厂检验项日为感官要求和净含量，理化指标中的总固形物、食盐。6.2.2型式检验
型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。型式检验每半年一次，有下列情况之一，亦应进行型式检验。
新产品试制鉴定；
正式投产后，如更换原料供应商或产地，可能影响产品质量时；b）
产品停产半年以上，恢复生产时；c
出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d
国家质量监督部门提出要求时；e)
对质量有争议，需要仲裁时。
6.3组批
同一天生产的同一品种的产品为一批。6.4判定规则
6.4.1出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准规定时判为合格品。6.4.2出厂检验项日或型式检验项目如有一项不符合本标准，可以加倍抽样复检。复检后仍不符合本标准，判为不合格品。
7标签
标签的标注内容应符合GB7718的规定。产品名称应标为“芥末酱”。8包装
包装材料和容器应符合相应的国家有关规定。9运输
产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有污染的物品混运。
10贮存
产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库。TYYKAONiKAca-
A.1原理
附录A
（规范性附录）
芥籽油挥发性成分含量的测定
SB/T10755—2012
芥籽油主要成分异硫氰酸烯丙酯用水蒸汽蒸馏后，用氨水吸收生成硫眼，再加一定量的硝酸银溶液，二者等物质的量反应。反应结束后，用硫氰酸铵定量滴定剩余的硝酸银，求出和硫腺反应的硝酸银量。
A.2试剂
氨水溶液：浓氨水用水稀释（1+1)：0.1mol/L硝酸银溶液；
10%硫酸铁溶液；
0.1 mol/L硫氰酸铵溶液；
浓硝酸；
95%乙醇。
异硫氰酸烯丙酯蒸馏装置：如图A.1,其中a为500mL三角瓶，b为250mL圆底烧瓶（在a)
60mL处有一刻度)；
电炉；
分析天平：感量0.0001g；
容量瓶：100mL；
滤纸：
移液管：10,25mL；
吸量管：5,10ml
滴定管：25mLl
回流冷凝器，可与瓶b相配。
SB/T10755-2012
漏斗10ml
接口14/23
接口29/32
A4分析步骤
三角烧瓶a
圆底烧瓶250ml
图A.1异硫氰酸烯丙酯蒸馏装置
接口19/26
接口19/26
接口29/32
单位为毫米(mm)
称取芥未酱1g（精确至0.0002g）放人三角瓶中，加入100mL水和20mL95%乙醇振荡均匀。安装好蒸馏装置。圆底烧瓶b中加人10mL氨水溶液作为接收溶液，三角瓶a用明火缓慢加热至沸腾，蒸馏至约60mL停止蒸馏（约20min），用少量水洗蒸留管2～3次，加人0.1mol/L硝酸银溶液20mL充分混合，静置5h以上。然后，把此圆底烧瓶在沸水中加热，使瓶内溶液沸腾，完成反应，冷却加水定容至100mL容量瓶后，用滤纸过滤。取50mL滤液，加5ml浓硝酸使呈酸性，加0.5mL硫酸铁溶液做指示剂，用0.1mol/L硫氰酸铵溶液滴定至溶液呈褐色且不褪色为终点。A.5计算公式
芥籽油择发性成分含量按式（A.1)计算。芥籽油择发性成分含量（%）=（20×C-2×V×C）×99.15100m
式中：
硝酸银溶液物质的最浓度，单位为摩尔每升（mol/L)；硫氰酸铵溶液物质的量浓度，单位为摩尔每升（mol/L)；TYYKAoNiiKAca=
一硫氰酸铵溶液的滴定体积，单位为毫升(mL)；芥末酱样品的质量，单位为克（g）；99.15-——1物质的量的异硫氰酸烯丙酯相对应的分子质量。计算结果保留两位有效数字。
A.6结果允许差
同一样品相对平均偏差不得超过10%。SB/T10755—2012
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中华人民共和国国内贸易
行业标准
芥末酱
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字数15千字
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如有印装差错
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