SB/T 10948-2012
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SB/T 10948-2012 熟制豆类
SB/T10948-2012
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标准内容
ICS67.080.10
备案号：39323—2013
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10948-2012
熟制豆类
Roasted beans
2013-01-23发布
中华人民共和国商务部
2013-09-01实施
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草，本标准由中国食品工业协会坚果妙货专业委员会提出。SB/T10948-2012
本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准负贡起草单位：洽洽食品股份有限公司、江苏阿里山食品有限公司、中国食品工业协会坚果炒货专业委员会。
本标准参与起草单位，宁夏厚生记食品有限公司、苏州口水娃食品有限公司、上海来伊份股份有限公司、安徽真心食品有限公司、宁波恒康食品有限公司、四川徽记食品产业有限公司。本标准主要起草人：孙美、朱永涛、翁洋洋、吴昌连、谭游被、毕守英、杨丽娟、刁文英、林晓红、范围
熟制豆类
SB/T10948-2012
本标准规定了熟制豆类的术语和定义、分类、要求，试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、见存的要求。
本标准适用丁以果蔬籽中的豆类为原料，经熟制加工的产品的生产、检验和销售2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版木适用于木文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标惠
GB1352
GB2760
GB2761
GB2762
食品添加剂使用卫生标准
食品中真菌考素限量
食品中行染物限量
GB4789.10
GB4789.15
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
GR/T5009.11
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品中水分的测定
食品中总及无机砷的测定
食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.12
GB/T5009.15
食品中铺的测定
GB/T5009.18
GB/T5009.34
GB/T5009.37
CB/T5009.123
GB7718
食品中氟的测定
食品中亚硫酸盐的测定
食用植物油卫生标准的分析方法食品中铬的测定
食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10459
GB/T10460
GB/T10461
GB14881
GB16565
GB19300
食品企业道用卫生规范
油炸小食品卫生标准
烘炒食品卫生标准
GB/T22165
GB/T23502
坚果炒货食品通则
菌落总数测定
大肠菌群计数
沙门氏菌检验
志贺氏菌检验
金黄色葡萄球菌检验
零菌和酵母计数
食品中赭曲零毒素人的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法SB/T10948-2012
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JF1070定最包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义
GB/T22165界定的以及下列术语和定义适用于本文件3. 1
熟制豆类roastedheans
以果蔬籽中的豆类为主要原料，添或不教加辅料，经烘炒油炸或其他熟制加工工艺，部分或全部保持豆类物理形态制成的食品
需变粒mouldkernel
籽仁表面有珠有异味或苦味的颗粒。3.3
虫蚀粒injured kernel
有虫眼且件及样的颗粒
4分类
按加工工艺的不同分为
a）烘炒类：
b油炸美：
5要求
5.1原料
5.1.1大豆
应符合GB1352的规定。
5.1.2香豆
应符合GB/T10459的规定
5.1.3豌豆
应符合GB/T10460的规定。
5.1.4小豆
应符合GB/T10161的规定。
5.1.5其他豆类
应符合相关国家标准或行业标准5.2辅料
应符合相应国家标准和有关规定的要求。5.3感育
感官要求应符合表1的规定，
裹1感官要求
肤莎类
油炸类
大小剪勾，其中虫蚀粒C%、舞实减05%色泽均勾，具有该品应有的色泽求
香而酥脆可香味感味与气味绝正，无异味，接不同配料应其有各自
特色风
黎质正常视光
无可虎外求杂店
5.4水分
水分店符合表2的要习
水分指标
激炒英
水分／100
5.5卫生指标
应符合表3的规定，具体数值见附录A。表3卫生插标
烘炒类
过氧化值（以脂防计）（g/100g）酸价（以氢氧化钾计）/（mg/g）联基价（以脂肪计）/（meg/kg）无机碑/（mg/kg）
锅/（mg/kg）
铬/（mg/kg)）
氧/(mg/kg）
铅/（mg/kg）
大豆：应符合GB19300
的规定：其他豆一
SB/T10948-—2012
除具有应有的吞味密味与气殊外，按不同配料、加工方法还应具车各自的特色风味标
拍炸类
油斑类
应符合
其他类
其他类
大豆：应符合GB193C0的规
定，其他豆
GB16565的
应符合GB2762的规定
SB/T10948-2012
二氧化碰（SO,）/（g/kg）
精曲谷毒素A(ug/kg）
菌落总数/（CFU/g）
大肠茵群/（MPN/100g）
筝苗/（CFU/g）
醇母/（CFU/g）
病窗（沙门氏曲、志数氏茜、会黄色畜药球蘭）
5.6食品添加剂
表3（续）
烘炒类
油炸类
应符合CB/T22165的规定
应符合GB2761的规定
应符合
GB16565
的就定
应符合GB19300的
应符合
GB16565
的规定
食品添加剂的使用应符合GB2760中熟制坚果与籽类的规定。5.7净含量要求
净合量应符合定量包装商品计量监督管理办法》5.8生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定
6试验方法
6.1 感官要求
6.1.1基础方法
其他类
应符合CB/T22155的规定
应符合GB19300的规定
在光照度为3001×~5001x条件下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用日测检弯色泽，颗粒形态和杂质。带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色洋，嘎其气味，尝其滋味与口感，做出评价。6.1.2虫蚀粒
用四分法从抽样样品中称取200g左右样品，排出虫眼粒，带壳的剥开后，数其虫蚀粒数量，按式（1）计算虫蚀粒指标：
f-盘x100%
武中：
产品的虫蚀粒指标：
虫蚀粒个数；
称取200g左石样品的总个数
6.1.3霉变粒
SB/T10948-2012
用四分法从抽样样品中称取200g左右样品，带壳产品应将其剥开，数其霉变粒数量，按式（2）计算微变粒指标：
f=-×100%
产品的霉变粒标：
6.2水分
霉变粒个数：
称取200g左右样品的总个数。
按GB5009.3中规定的方法测定
6.3卫生指标
6.3.1酸价，过氧化值、基价
样品前处理按GB/T22165的规定进行，按GB/T5009.37中规定的方法测定6.3.2无机耐
按GB/T5009.11规定的方法测定。6.3.3
按GB/T5009.15规定的方法测定。6.3.4铬
按GB/T5009.123规定的方法测定6.3.5氟
接GB/T5009.18规定的方法测定
按GB5009.12规定的方法测定。
6.3.7二氧化硫
按GB/T5009.31规定的方法测定
6.3.8精曲需毒素A
按GB/T23502中规定的方法测定。6.3.9菌落总数
按GB4789.2规定的方法检验，
6.3.10大肠菌群
按GB4789.3规定的方法检验。
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6.3.11霉菌和酵母
按GB4789.15规定的方法检验。
6.3.12致病菌
按GB4789,4、GB4789.5和GB4789.10中规定的方法检验，6.4净含量测定
按照JJF1070中有关规定执行。
7检验规则
7.1出厂检验
出厂检验包括感官要求、微生物指标中的隔落总数（有此要求的）大肠菌群、净含量指标。7.2型式检验
型式检验项目为5.3～5.7中的所有项日指标，正常情况下每年年检验2次，有下列情况之一者，应进行型式检验：
a）工艺或原材料发生重人改变时，b）产品投产鉴定前：
c）产品停产6个月以上再生产时；d）国家质量监督部门提出要求时。7.3检验组批和抽样
同一班次或同批原料生产的同一品种，为一个检验批，从每批产品不同部位随机抽取6袋（不足500g的加量抽取），分别做感官、水分、卫生指标检验，留样7.4判定规则
7.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.4.2检验结果中微生物指标有项不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品：检验结果中除微生物指标外，其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样对7.43
不符合项复检。复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。复检结果中如仍有指标不符合本标准，则判该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志
8.1.1产品预包装标签应符合GB7718和CB28050的规定产品标志应符合相关规定8.1.2储运图示的标志应符合GB/T191的规定。8.2包装
包装材料应符合相应的标准和有关规定的要求。6
8.2.2销售包装必须完整、严密、不易散包。8.3运输
运输工具应清洁、干煤、无异味、有盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒、8.4购存
SB/T10948—2012
产品应贴存于通风、干燥、阴凉，清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有度蚀性潮湿的物品混贮，产品应堆放在势板上，且高地10cm以上、离墙20cm以上，中间留有通道。SB/T109482012
附录A
（资料性附录）
熟制豆类卫生指标
教制豆类卫生指标具体数值见表A1。表A1卫生指标
烘炒类
过氧化值（以脂肪计）/(g/100g）酸价（以氢氧化钾计）/（mg/g）燃基价（以脂肪计)/（meg/kg）无机神/（mg/kg）
铺/(mg/kg)
铬/(mg/kg）
第/（mg/kg）
铅/（mg/kg）
二氧化蔬（SO）/（g/kg）
黏由需寿素A(pg/kg)
茵落总数/(CFU/g)
大肠茵祥/（MPN/100g）
福蓝/(CFU/g）
醉母CFU/g）
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色危萄球菌
SB/T10948-2012
0.50（大豆），（其他豆）
3（大豆），一（其他豆）
油炸类
其他类
0.50（大立），—（其他豆）
3（人豆）—（其他豆）
0.2（大豆）—（其他豆）
不得检出
版权专有慢权必究
书号：155066：2-25979
定价：
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备案号：39323—2013
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10948-2012
熟制豆类
Roasted beans
2013-01-23发布
中华人民共和国商务部
2013-09-01实施
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草，本标准由中国食品工业协会坚果妙货专业委员会提出。SB/T10948-2012
本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准负贡起草单位：洽洽食品股份有限公司、江苏阿里山食品有限公司、中国食品工业协会坚果炒货专业委员会。
本标准参与起草单位，宁夏厚生记食品有限公司、苏州口水娃食品有限公司、上海来伊份股份有限公司、安徽真心食品有限公司、宁波恒康食品有限公司、四川徽记食品产业有限公司。本标准主要起草人：孙美、朱永涛、翁洋洋、吴昌连、谭游被、毕守英、杨丽娟、刁文英、林晓红、范围
熟制豆类
SB/T10948-2012
本标准规定了熟制豆类的术语和定义、分类、要求，试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、见存的要求。
本标准适用丁以果蔬籽中的豆类为原料，经熟制加工的产品的生产、检验和销售2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版木适用于木文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标惠
GB1352
GB2760
GB2761
GB2762
食品添加剂使用卫生标准
食品中真菌考素限量
食品中行染物限量
GB4789.10
GB4789.15
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
GR/T5009.11
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品中水分的测定
食品中总及无机砷的测定
食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.12
GB/T5009.15
食品中铺的测定
GB/T5009.18
GB/T5009.34
GB/T5009.37
CB/T5009.123
GB7718
食品中氟的测定
食品中亚硫酸盐的测定
食用植物油卫生标准的分析方法食品中铬的测定
食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10459
GB/T10460
GB/T10461
GB14881
GB16565
GB19300
食品企业道用卫生规范
油炸小食品卫生标准
烘炒食品卫生标准
GB/T22165
GB/T23502
坚果炒货食品通则
菌落总数测定
大肠菌群计数
沙门氏菌检验
志贺氏菌检验
金黄色葡萄球菌检验
零菌和酵母计数
食品中赭曲零毒素人的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法SB/T10948-2012
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JF1070定最包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义
GB/T22165界定的以及下列术语和定义适用于本文件3. 1
熟制豆类roastedheans
以果蔬籽中的豆类为主要原料，添或不教加辅料，经烘炒油炸或其他熟制加工工艺，部分或全部保持豆类物理形态制成的食品
需变粒mouldkernel
籽仁表面有珠有异味或苦味的颗粒。3.3
虫蚀粒injured kernel
有虫眼且件及样的颗粒
4分类
按加工工艺的不同分为
a）烘炒类：
b油炸美：
5要求
5.1原料
5.1.1大豆
应符合GB1352的规定。
5.1.2香豆
应符合GB/T10459的规定
5.1.3豌豆
应符合GB/T10460的规定。
5.1.4小豆
应符合GB/T10161的规定。
5.1.5其他豆类
应符合相关国家标准或行业标准5.2辅料
应符合相应国家标准和有关规定的要求。5.3感育
感官要求应符合表1的规定，
裹1感官要求
肤莎类
油炸类
大小剪勾，其中虫蚀粒C%、舞实减05%色泽均勾，具有该品应有的色泽求
香而酥脆可香味感味与气味绝正，无异味，接不同配料应其有各自
特色风
黎质正常视光
无可虎外求杂店
5.4水分
水分店符合表2的要习
水分指标
激炒英
水分／100
5.5卫生指标
应符合表3的规定，具体数值见附录A。表3卫生插标
烘炒类
过氧化值（以脂防计）（g/100g）酸价（以氢氧化钾计）/（mg/g）联基价（以脂肪计）/（meg/kg）无机碑/（mg/kg）
锅/（mg/kg）
铬/（mg/kg)）
氧/(mg/kg）
铅/（mg/kg）
大豆：应符合GB19300
的规定：其他豆一
SB/T10948-—2012
除具有应有的吞味密味与气殊外，按不同配料、加工方法还应具车各自的特色风味标
拍炸类
油斑类
应符合
其他类
其他类
大豆：应符合GB193C0的规
定，其他豆
GB16565的
应符合GB2762的规定
SB/T10948-2012
二氧化碰（SO,）/（g/kg）
精曲谷毒素A(ug/kg）
菌落总数/（CFU/g）
大肠茵群/（MPN/100g）
筝苗/（CFU/g）
醇母/（CFU/g）
病窗（沙门氏曲、志数氏茜、会黄色畜药球蘭）
5.6食品添加剂
表3（续）
烘炒类
油炸类
应符合CB/T22165的规定
应符合GB2761的规定
应符合
GB16565
的就定
应符合GB19300的
应符合
GB16565
的规定
食品添加剂的使用应符合GB2760中熟制坚果与籽类的规定。5.7净含量要求
净合量应符合定量包装商品计量监督管理办法》5.8生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定
6试验方法
6.1 感官要求
6.1.1基础方法
其他类
应符合CB/T22155的规定
应符合GB19300的规定
在光照度为3001×~5001x条件下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用日测检弯色泽，颗粒形态和杂质。带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色洋，嘎其气味，尝其滋味与口感，做出评价。6.1.2虫蚀粒
用四分法从抽样样品中称取200g左右样品，排出虫眼粒，带壳的剥开后，数其虫蚀粒数量，按式（1）计算虫蚀粒指标：
f-盘x100%
武中：
产品的虫蚀粒指标：
虫蚀粒个数；
称取200g左石样品的总个数
6.1.3霉变粒
SB/T10948-2012
用四分法从抽样样品中称取200g左右样品，带壳产品应将其剥开，数其霉变粒数量，按式（2）计算微变粒指标：
f=-×100%
产品的霉变粒标：
6.2水分
霉变粒个数：
称取200g左右样品的总个数。
按GB5009.3中规定的方法测定
6.3卫生指标
6.3.1酸价，过氧化值、基价
样品前处理按GB/T22165的规定进行，按GB/T5009.37中规定的方法测定6.3.2无机耐
按GB/T5009.11规定的方法测定。6.3.3
按GB/T5009.15规定的方法测定。6.3.4铬
按GB/T5009.123规定的方法测定6.3.5氟
接GB/T5009.18规定的方法测定
按GB5009.12规定的方法测定。
6.3.7二氧化硫
按GB/T5009.31规定的方法测定
6.3.8精曲需毒素A
按GB/T23502中规定的方法测定。6.3.9菌落总数
按GB4789.2规定的方法检验，
6.3.10大肠菌群
按GB4789.3规定的方法检验。
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6.3.11霉菌和酵母
按GB4789.15规定的方法检验。
6.3.12致病菌
按GB4789,4、GB4789.5和GB4789.10中规定的方法检验，6.4净含量测定
按照JJF1070中有关规定执行。
7检验规则
7.1出厂检验
出厂检验包括感官要求、微生物指标中的隔落总数（有此要求的）大肠菌群、净含量指标。7.2型式检验
型式检验项目为5.3～5.7中的所有项日指标，正常情况下每年年检验2次，有下列情况之一者，应进行型式检验：
a）工艺或原材料发生重人改变时，b）产品投产鉴定前：
c）产品停产6个月以上再生产时；d）国家质量监督部门提出要求时。7.3检验组批和抽样
同一班次或同批原料生产的同一品种，为一个检验批，从每批产品不同部位随机抽取6袋（不足500g的加量抽取），分别做感官、水分、卫生指标检验，留样7.4判定规则
7.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.4.2检验结果中微生物指标有项不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品：检验结果中除微生物指标外，其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样对7.43
不符合项复检。复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。复检结果中如仍有指标不符合本标准，则判该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志
8.1.1产品预包装标签应符合GB7718和CB28050的规定产品标志应符合相关规定8.1.2储运图示的标志应符合GB/T191的规定。8.2包装
包装材料应符合相应的标准和有关规定的要求。6
8.2.2销售包装必须完整、严密、不易散包。8.3运输
运输工具应清洁、干煤、无异味、有盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒、8.4购存
SB/T10948—2012
产品应贴存于通风、干燥、阴凉，清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有度蚀性潮湿的物品混贮，产品应堆放在势板上，且高地10cm以上、离墙20cm以上，中间留有通道。SB/T109482012
附录A
（资料性附录）
熟制豆类卫生指标
教制豆类卫生指标具体数值见表A1。表A1卫生指标
烘炒类
过氧化值（以脂肪计）/(g/100g）酸价（以氢氧化钾计）/（mg/g）燃基价（以脂肪计)/（meg/kg）无机神/（mg/kg）
铺/(mg/kg)
铬/(mg/kg）
第/（mg/kg）
铅/（mg/kg）
二氧化蔬（SO）/（g/kg）
黏由需寿素A(pg/kg)
茵落总数/(CFU/g)
大肠茵祥/（MPN/100g）
福蓝/(CFU/g）
醉母CFU/g）
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色危萄球菌
SB/T10948-2012
0.50（大豆），（其他豆）
3（大豆），一（其他豆）
油炸类
其他类
0.50（大立），—（其他豆）
3（人豆）—（其他豆）
0.2（大豆）—（其他豆）
不得检出
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书号：155066：2-25979
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