QB/T 1361-2014
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QB/T 1361-2014 红烧猪肉类罐头
QB/T1361-2014
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标准内容
ICS 67.120.10
分类号：X71
备案号：46051-2014
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1361-2014
代声 QB/T 1361- 1991、QH/T 1362—1991红烧猪肉类罐头
Canned stewed pork
(CODEX STAV 97-1981,Standard for cooked cured pork shoulder,NEQ)2014-05-06发布
中华人民共和国工业和信息化部2014-10-01实施
本标准按照GB/11.1一2009给出的规则起草QB/T1361-2014
QB/T13G2--1991《红烧猪肉罐头》，与原行业本标准代替QBT1361—1991《红烧扣肉罐头》、标准相比，除编辑性修改外主爱技犬变化下：整合两顿标准为《红烧猪肉类罐头》：一修改漂辅材料要求，增加食品添加剂要票求：一将产品的质量等级修改为“优级品和合格品”：-修改产品氯化钠含量指标；
二删除按罐型对产品固形物的规定，规定下限；删除“嵌陷”指标，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN97-1981《熟制猪肉肘产》（英文版）编制，与CODTXSTA~78-1981的：致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联台会提出本标准由全国食品发酵核准化中心归本标准起克单位：工海梅林正和股份有限公司、复门1占龙食品有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国链头了业协会、培市宏业肉类联合加工有限货任公司：本标准主要题草人：陈军、张兴松、优凯、郑渝QB汀1361—1991的顶次版本发布情况为：-QB225—19763
QB门1362—1991的历次版本发布情为：QB396—1976,
1范围
红烧猪肉类罐头
QB/T1361-2014
本标准规定了红烧猪肉类罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和坏志、包装、送输、贮存。
本标灌适用于以猪肉为卡要原料：经预处理、装罐、调味、密封、杀菌，冷却削成的红烧猪肉奖罐敲食品：
2规范性引用文件
下列支件对于本文件的应川是必不可少的：凡是注日期的引出文件，仅注H期的版本适用于本文斗凡是不注日期的引用文件，其最新版云（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖
GB 1534 花牛油
GiB1535
大豆油
GB 1536
GB 1537
GB2760
GR 2762
菜籽油
棉籽油
食品安全国家标准食品添加剂使门标润食品安全国家标滩食品中污染物限量食品安全国家核滩食品微牛物学检验商业无菌检验
GH 4789.26
GB 5461
GB 5749
食压盐
生活饮用水卫生标准
GB/T8937
GB 99591
食用猪泊
鲜，冻片猪肉
GB/T 9959.2
GB 10781.1
GB10781.2
GB/I 10786
GB/T 12457
GB/T13662bZxz.net
GR/T 15691
GB18186
QB/T 1006
QB2683
分割鲜、冻猪瘦肉
浓香型白酒
清香型白酒
罐头食品的检验方法
食品中氯化钠的测定
香辛料调味品通月摄术条件
酿造酱油
罐头食品检验规则
罐头食品代号的标示麦求
QB/T4631
罐头食品包装、标志、运输和忙存3术语和定义
下列术和定义过用于本文件。
wrinkle
带节支猪肉经预煮汕炸后，猪皮表而产牛的均勾褶皱现象QB/T 1361—2014
4产品分类及代号
4.1产品分类
根裙生产工艺和原料的不同，分为红烧打肉罐东坡肘了罐头等。
4.2产品代号
应符合QB2683的规定
5要求
5.1原辅材料
5.1.1猪肉
应符合GB9959.1或GBT9959.2的要求5.1.2植物油
应符合GB1534、CB1535
5.1.3食用猪油
应符合GB8937的要求
5.1.4食用盐
应符合GB5461的要求
5.1.5酱油
应符合GB18186的要求
5.1.6白砂糖
应符合GB317的要求
应符合GBT13662的要
5.1.8白酒
应符合GB1078
应筹合GB
红烧猪肉罐头、红烧瘦肉罐头、红烧肘子罐头、GB1536或GB1537及相关标准
的要求。
或0B107812时婴求.
574的婴文
5.1.10食品
添加剂
应符合村
应标准的要求。
5.1.11香
应符合
GB/T15601的要求
5.1.12其
他辅料
应符合
应标道
感官要习
应符合表的要求
滋味、气味
和规定。
优级品
感官要求
合格品
肉色正特，具有该品补应有色泽只有红烧猪肉类罐头应有的滋味和气味，无异味洪目
纠织形态
5.3埋化指标
5.3.1净含量
表1（续）
优级品
红老扣肉罐头：牛织柔软，瘦肉献硬适度；成明显，快形大水厚薄均匀，排列整齐，充许底部源
小块不超过两坝
红烧猪肉腿
块形大致
形分块状、
斯肥岗质
其他产
无外来杂厦
头：组织柔嫩，肥瘦指配适度，充许添秤小块不超过
商块：块
状和片状（去皮）3种
超过固形物质量的30%
应具有相应的特征形态
及硫化铁河染物
喜化油
红烧扣肉罐头：
QB/T 1361—2014
合格品
细细柔教
度：表皮皱纹较明显
排列较整齐，允计底音
度肉软硬较适
换形大尘
厚落较均勺，
需秤小地
红烧猪肉罐头：组织柔嫩，
度，块形较均匀，允许
干添释小块
块形分块状、条状和）
油加肥肉质量不超过！
状去皮
形物质量
不超过3埃
瘦搭配较适
下超过3埃：
3种：熔化
的40%
其他产品：应具有来
相应的特征形念
应符个相关标准和规定。每批产品平均净全量不低手标示值5.3.2固形物含量
产品的固形物含量应符合表2的要求。每批产品的平均回形物高星不应低手标示值表2产品的固形物含量
红烧扣肉撞头
红烧猪肉罐头（块状）
其他产品
5.3.3氯化钠含量
不应大于2.5%
5.3.4污染物限量
应符合GB
2762相应的费求。
5.4微生物指标
应符合霾头商业无
菌要求。
5.5食品添加剂的使用
B2760的规定。
应符介
试验方法
6.1感官要求
按(113/T10786规定方法进行检验6.2净含量
按G.B10786规定的方法进行检验6.3固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行检验，6. 4 氯化钠含量
按GR/2457规定的方法进行检验：优级品%
合格品%
QB/T1361-2014
6.5污染物限量
按GB2762规定的方法进行检验。6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法进行检验。7检验规则
应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、面形物含量，微生物指标为出！检验项目：8标志、包装、运输和购存
应效合QB/T4631有关规定。
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分类号：X71
备案号：46051-2014
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1361-2014
代声 QB/T 1361- 1991、QH/T 1362—1991红烧猪肉类罐头
Canned stewed pork
(CODEX STAV 97-1981,Standard for cooked cured pork shoulder,NEQ)2014-05-06发布
中华人民共和国工业和信息化部2014-10-01实施
本标准按照GB/11.1一2009给出的规则起草QB/T1361-2014
QB/T13G2--1991《红烧猪肉罐头》，与原行业本标准代替QBT1361—1991《红烧扣肉罐头》、标准相比，除编辑性修改外主爱技犬变化下：整合两顿标准为《红烧猪肉类罐头》：一修改漂辅材料要求，增加食品添加剂要票求：一将产品的质量等级修改为“优级品和合格品”：-修改产品氯化钠含量指标；
二删除按罐型对产品固形物的规定，规定下限；删除“嵌陷”指标，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN97-1981《熟制猪肉肘产》（英文版）编制，与CODTXSTA~78-1981的：致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联台会提出本标准由全国食品发酵核准化中心归本标准起克单位：工海梅林正和股份有限公司、复门1占龙食品有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国链头了业协会、培市宏业肉类联合加工有限货任公司：本标准主要题草人：陈军、张兴松、优凯、郑渝QB汀1361—1991的顶次版本发布情况为：-QB225—19763
QB门1362—1991的历次版本发布情为：QB396—1976,
1范围
红烧猪肉类罐头
QB/T1361-2014
本标准规定了红烧猪肉类罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和坏志、包装、送输、贮存。
本标灌适用于以猪肉为卡要原料：经预处理、装罐、调味、密封、杀菌，冷却削成的红烧猪肉奖罐敲食品：
2规范性引用文件
下列支件对于本文件的应川是必不可少的：凡是注日期的引出文件，仅注H期的版本适用于本文斗凡是不注日期的引用文件，其最新版云（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖
GB 1534 花牛油
GiB1535
大豆油
GB 1536
GB 1537
GB2760
GR 2762
菜籽油
棉籽油
食品安全国家标准食品添加剂使门标润食品安全国家标滩食品中污染物限量食品安全国家核滩食品微牛物学检验商业无菌检验
GH 4789.26
GB 5461
GB 5749
食压盐
生活饮用水卫生标准
GB/T8937
GB 99591
食用猪泊
鲜，冻片猪肉
GB/T 9959.2
GB 10781.1
GB10781.2
GB/I 10786
GB/T 12457
GB/T13662bZxz.net
GR/T 15691
GB18186
QB/T 1006
QB2683
分割鲜、冻猪瘦肉
浓香型白酒
清香型白酒
罐头食品的检验方法
食品中氯化钠的测定
香辛料调味品通月摄术条件
酿造酱油
罐头食品检验规则
罐头食品代号的标示麦求
QB/T4631
罐头食品包装、标志、运输和忙存3术语和定义
下列术和定义过用于本文件。
wrinkle
带节支猪肉经预煮汕炸后，猪皮表而产牛的均勾褶皱现象QB/T 1361—2014
4产品分类及代号
4.1产品分类
根裙生产工艺和原料的不同，分为红烧打肉罐东坡肘了罐头等。
4.2产品代号
应符合QB2683的规定
5要求
5.1原辅材料
5.1.1猪肉
应符合GB9959.1或GBT9959.2的要求5.1.2植物油
应符合GB1534、CB1535
5.1.3食用猪油
应符合GB8937的要求
5.1.4食用盐
应符合GB5461的要求
5.1.5酱油
应符合GB18186的要求
5.1.6白砂糖
应符合GB317的要求
应符合GBT13662的要
5.1.8白酒
应符合GB1078
应筹合GB
红烧猪肉罐头、红烧瘦肉罐头、红烧肘子罐头、GB1536或GB1537及相关标准
的要求。
或0B107812时婴求.
574的婴文
5.1.10食品
添加剂
应符合村
应标准的要求。
5.1.11香
应符合
GB/T15601的要求
5.1.12其
他辅料
应符合
应标道
感官要习
应符合表的要求
滋味、气味
和规定。
优级品
感官要求
合格品
肉色正特，具有该品补应有色泽只有红烧猪肉类罐头应有的滋味和气味，无异味洪目
纠织形态
5.3埋化指标
5.3.1净含量
表1（续）
优级品
红老扣肉罐头：牛织柔软，瘦肉献硬适度；成明显，快形大水厚薄均匀，排列整齐，充许底部源
小块不超过两坝
红烧猪肉腿
块形大致
形分块状、
斯肥岗质
其他产
无外来杂厦
头：组织柔嫩，肥瘦指配适度，充许添秤小块不超过
商块：块
状和片状（去皮）3种
超过固形物质量的30%
应具有相应的特征形态
及硫化铁河染物
喜化油
红烧扣肉罐头：
QB/T 1361—2014
合格品
细细柔教
度：表皮皱纹较明显
排列较整齐，允计底音
度肉软硬较适
换形大尘
厚落较均勺，
需秤小地
红烧猪肉罐头：组织柔嫩，
度，块形较均匀，允许
干添释小块
块形分块状、条状和）
油加肥肉质量不超过！
状去皮
形物质量
不超过3埃
瘦搭配较适
下超过3埃：
3种：熔化
的40%
其他产品：应具有来
相应的特征形念
应符个相关标准和规定。每批产品平均净全量不低手标示值5.3.2固形物含量
产品的固形物含量应符合表2的要求。每批产品的平均回形物高星不应低手标示值表2产品的固形物含量
红烧扣肉撞头
红烧猪肉罐头（块状）
其他产品
5.3.3氯化钠含量
不应大于2.5%
5.3.4污染物限量
应符合GB
2762相应的费求。
5.4微生物指标
应符合霾头商业无
菌要求。
5.5食品添加剂的使用
B2760的规定。
应符介
试验方法
6.1感官要求
按(113/T10786规定方法进行检验6.2净含量
按G.B10786规定的方法进行检验6.3固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行检验，6. 4 氯化钠含量
按GR/2457规定的方法进行检验：优级品%
合格品%
QB/T1361-2014
6.5污染物限量
按GB2762规定的方法进行检验。6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法进行检验。7检验规则
应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、面形物含量，微生物指标为出！检验项目：8标志、包装、运输和购存
应效合QB/T4631有关规定。
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