SB/T 10634-2011
基本信息
标准号： SB/T 10634-2011
中文名称：淡水鱼胶原蛋白肽粉
标准类别：商业行业标准(SB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准分类号
关联标准
出版信息
相关单位信息
标准简介
SB/T 10634-2011 淡水鱼胶原蛋白肽粉
SB/T10634-2011
标准压缩包解压密码：www.bzxz.net
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标准内容
ICS67.040
备案号：35391—2012
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10634—2011
淡水鱼胶原蛋白肽粉
Freshwater fish collagen peptides powde2011-12-20发布
中华人民共和国商务部
2012-01-01实施
本标准依据GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。SB/T10634—2011
本标准起草单位：汕尾市五丰海洋生物科技有限公司、华南理工大学轻工与食品学院、中国商业联合会商业标准中心、无限极（中国)有限公司、广州合诚实业有限公司。本标准主要起草人：金鹤峰、赵谋明、崔春、任娇艳、苏国万、张丽、唐健、周雪松、曾建新、蒋文真、张曦。
1范围
淡水鱼胶原蛋白肽粉
SB/T10634—2011
本标准规定了淡水鱼胶原蛋白肽粉的术语和定义、原料、食品添加剂、技术要求、生产要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、储存、运输、销售和召回等的要求。本标准适用于以3.1规定产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装运输图示标志
GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
食品中污染物限量
GB2762
GB4789.2食品安全国家标准
食品微生物学检验bZxz.net
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品微生物学检验
食品微生物学检验
菌落总数测定
大肠菌群计数
沙门氏菌检验
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10
食品安全国家标准
GB4789.15食品安全国家标准
食品微生物学检验
金黄色葡萄球菌检验
食品微生物学检验
霉菌和酵母计数
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.5
GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及无机汞的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB17405保健品良好生产规范
GB/T22492—2008大豆肽粉
QB2732水解胶原蛋白
JY/T019氨基酸分析方法通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《保健食品通用卫生要求》卫生部卫监发[1996第38号发布《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局第98号令SB/T10634—2011
3术语和定义
下列术语和定义适用本文件。
淡水鱼胶原蛋白肽粉freshwaterfishcollagenpeptidespowder以淡水鱼鱼皮和鱼鳞为原料，用酶解法工艺生产，相对分子质量低于5000Da肽段为主要成分的粉末状产品。
酶解法hydrolysis
在一定条件下，利用蛋白酶的作用，将蛋白质分子量降低的方法原料和食品添加剂
4.1原料
应来自无污染水域的淡水
4.2食品添加剂
应符合相关国家标准或行业标准规定的要5
技术要求
5.1感官要求
应符合表的规定。
皇粉末状
无结块
色或淡黄色
滋味与气味
5.2理化指标
应符合表2的规定。
蛋白质（以干基计，N×5.79)/（g/100g）肽含量（以干基计)/（g/100g）2
表2理化指标
具有本产品特有的滋味与气味，无异味无正常视力可见的外来杂质
质量指标
表2（续）
相对分子质量小于5000Da的蛋白质水解物所占比例/%灰分（以干基计)/（g/100g)
水分/（g/100g）
粗脂肪（以干基计)/（g/100g）羟脯氨酸（g/100g）
游离羟脯氨酸/总羟脯氨酸/%（质量分数）透射比/%
5.3卫生指标
SB/T10634—2011
质量指标
无机砷、铅、甲基汞应符合GB2762的规定，菌落总数、大肠菌群、菌、酵母、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌应符合《保健食品通用卫生要求》的规定。5.4食品添加剂
使用范围和使用量应符合GB2760的规定。5.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定6生产要求
应符合GB17405的规定。
6.2应采用酶解法。
7检验方法
7.1感官检验
在自然光下，用目测、鼻和品尝的方法检测。7.2蛋白质
按GB5009.5规定的方法测定。
7.3肽含量
按GB/T22492—2008附录B规定的方法测定7.4蛋白质水解物
相对分子质量小于5000Da的蛋白质水解物所占比例（%）按附录A方法检测。SB/T10634—2011
7.5灰分
按GB5009.4规定的方法测定。
7.6水分
按GB5009.3规定的方法测定。
粗脂肪
按GB/T5009.6规定的方法测定
3羟脯氨酸和游离羟脯氨酸
按JY/T019规定的方法测定
9透射比
按QB2732规定的方法测完
按GB5009.12规定的方法测定
7.11甲基汞
按GB/工500917规定的方法测定
7.12无机砷
按GB/T5009.11规定的方法测
7.13菌落总数
按GB4789.2规定的方法测定。
7.14大肠菌群
按GB4789.3规定的方法测定。
7.15需菌和酵母
按GB4789.15规定的方法测定。
7.16致病菌
沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌分别按GB-4789.4、GB/T4789.5、GB4789.10规定的方法测定。
7.17净含量负偏差
应按JJF1070的规定执行。
8检验规则
8.1抽样
8.1.1组批
同一批原料、同一班次生产的同一规格的产品为一批8.1.2
抽样方法和数量
从每批产品中随机抽取不少于3个包装单位样品所取试样不应少于100g。8.2出厂检验
8.2.1应逐批检验，并出具检验报告。检验合格，方可出厂。SB/T10634—2011
8.2.2出厂检验项目包括感官要求、蛋白质、水分、灰分、菌落总数、大肠菌群和净含量。8.3
型式检验
型式检验项目为第5章技术要求中规定的全部项目，产品每半年应进行一次型式检验，遇到下列
情况之一时，也应进行型式检验a)
新产品设产时；
停产半年以上，恢复生产的
原料、设备、工世有较美变化，有可能影响产品质量时；次型式检验有较大差异时：
出厂检验结果与
国家质量监督检验机构提出要求时8.4判断规则
8.4.1出厂检验的判定和复检
8.4.1.1出厂检验项目全部符合本标准的规定，判为合格产品。8.4.1.2出厂检验顶目中（除菌落总数、大肠菌群）有一项不符合本标准规定，可在同批产品中加倍抽取复检，仍有一项不合格者，判该批产品为不符合产品。8.4.1.3菌落总数、大肠菌群中有一项不符合本标准规定，则判该批产品为不合格产品，不应复检。8.4.2型式检验的判定和复检
8.4.2.1型式检验项目全部符合本标准的规定，判为合格产品。8.4.2.2型式检验项目中（除菌落总数、大肠菌群、酵母菌、霉菌和致病菌）有两项不符合本标准规定，可在同批产品中加倍抽取复检，仍有不合格者，判定该批产品为不合格产品。8.4.2.3菌落总数、大肠菌群或致病菌中有一项不符合本标准的规定，则判定该批产品为不合格产品不应复检。
9标签标志
9.1预包装产品标签
应符合GB7718和国家的相关规定。SB/T10634—2011
9.2标志
应符合GB/T191的规定。
包装、储存、运输和销售
应符合国家食品安全的要求和有关规定10.2储存
应储存在通风，干燥、清洁的地方，不应与有异味、有毒物品混存。10.3运输
运输工具应清洁，防晒、防雨、防潮。不应与有毒、有异味的物品混运。10.4销售
应防潮、避阳光下销售。
11召回
应执行《食品召回管理规定》。A.1方法提要
附录A
（规范性附录）
相对分子质量小于5000Da的蛋白质水解物所占比例检测方法（高效凝胶过滤色谱法）
SB/T10634—2011
凝胶过滤色谱法是利用凝胶把分子大小不同的物质分离开的一种方法。凝胶是一种具有立体网状结构且呈多孔的不溶性珠状颗粒物质，对于某种型号的凝胶，一些大分子不能进人凝胶颗粒内部而完全被排阻在外，只能沿着颗粒间的缝暗流出柱外，而一些小分子不被排阻，可自由扩散，渗透进人凝胶内部的筛孔，然后又被流出的洗脱液带走。分子越小，进人凝胶内部越深，所走的路程越多，故小分子最后流出柱外，而大分子无从柱中流出。一些中等大小的分子介于大分子与小分于之间，只能进人一部分凝胶较大的孔隙，亦即部分排阻，因此这些分子从柱中流出的顺序也介于大、小分学之间因此，样品经过凝
了便按照从天到小的顺序依次流出达到分离的自的！胶层析后，分
相对分子质量小于5000Da的蛋白质水解物（包括肽及少量游离氨基酸）所比例，可采用凝胶过滤色谱法测定，在肽键的紫外吸收波长211nm条件下检测，使用凝胶色谱测定相对分子质量分布的专用数据处理软件对色谱图及其数据进行处理，计算得蛋白质水解物的相对分子质量大小及分布范围，进而得到相对分子质量小午5000Da的蛋白质水解物（包括肽和少量游离氮基酸）所占比例。A.2仪器与设备
蛋白质分析纯化系统.配有UNICORN5.O.GPC数据处理软件的色谱工作站。A.2.1 Amersham
A2.2柱管Superdex
A.2.3流动相算空抽滤脱气装置。A.2.4分析天平感量0.0001g。
A.3试剂
超纯级或二次蒸馏水。
A.3.2缓冲液
0.25mol/LNaCl、pH7.2磷酸盐缓冲液。A3.3柱封存液
20%乙醇。
A.3.4相对分子质量校正曲线所用标准品A.3.4.1细胞色素C(Cytochrcome,MW12384)。SB/T10634—2011
A.3.4.2抑肽酶（Aprotinin，MW6512)。A.3.4.3维生素Bia（VitaminBzMW1355)A.3.4.4甘氮酸-甘氨酸-甘氨酸[(Gly)3MW189]。A.4实验操作
流动相处理
配制流动相，用孔径0.45μm有机膜真空抽滤脱气。A.4.2
色谱条件（推荐条件）
色谱柱：Superdex_peptide_10/300_GL。A.4.2.2
流动相：0.25mol/LNaCl、pH7.2磷酸盐缓冲液。A.4.2.3
检测波长：214nm。
流速：0.5mL/min。
A.4.2.5洗脱体积：30mL。
进样体积：100μL。
柱温：室温。
A.4.3样品处理
准确称取样品10mg，加流动相10mL稀释定容，用孔径0.22μm有机膜过滤，配制最终含多肽浓度约为1mg/mL备用。
A.4.4相对分子质量标准校正曲线制作分别用流动相配制成质量分数为1mg/mL的上述不同相对分子质量肽标准品溶液，按一定比例混合后，用孔径0.22.μm有机膜过滤后进样，得到标准品的色谱图。以相对分子质量的对数（1gMW）对洗脱体积作图或作线性回归得到相对分子质量校正曲线及其方程。A.5相对分子质量分布的计算
将相对分子质量标准校正曲线制备的样品溶液在上述色谱条件下分析，然后用UNICORN5.0GPC数据处理软件，将样品的色谱图数据代人校正曲线中进行计算，即可得到样品的相对分子质量及其分布范围。用峰面积归一法可计得不同肽段相对分子质量的分布情况，按式（A.1）进行计算：X
式中：
A总数
试样中某相对分子质量肽段所占肽段的质量分数，%；A
某相对分子质量肽段的峰面积；A总数——各相对分子质量肽段的峰面积之合。8
.（A.1)
A6重复性
SB/T10634—2011
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对值不得超过两次测定结果算术平均值的15%。
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备案号：35391—2012
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10634—2011
淡水鱼胶原蛋白肽粉
Freshwater fish collagen peptides powde2011-12-20发布
中华人民共和国商务部
2012-01-01实施
本标准依据GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。SB/T10634—2011
本标准起草单位：汕尾市五丰海洋生物科技有限公司、华南理工大学轻工与食品学院、中国商业联合会商业标准中心、无限极（中国)有限公司、广州合诚实业有限公司。本标准主要起草人：金鹤峰、赵谋明、崔春、任娇艳、苏国万、张丽、唐健、周雪松、曾建新、蒋文真、张曦。
1范围
淡水鱼胶原蛋白肽粉
SB/T10634—2011
本标准规定了淡水鱼胶原蛋白肽粉的术语和定义、原料、食品添加剂、技术要求、生产要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、储存、运输、销售和召回等的要求。本标准适用于以3.1规定产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装运输图示标志
GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
食品中污染物限量
GB2762
GB4789.2食品安全国家标准
食品微生物学检验bZxz.net
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品微生物学检验
食品微生物学检验
菌落总数测定
大肠菌群计数
沙门氏菌检验
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10
食品安全国家标准
GB4789.15食品安全国家标准
食品微生物学检验
金黄色葡萄球菌检验
食品微生物学检验
霉菌和酵母计数
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.5
GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及无机汞的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB17405保健品良好生产规范
GB/T22492—2008大豆肽粉
QB2732水解胶原蛋白
JY/T019氨基酸分析方法通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《保健食品通用卫生要求》卫生部卫监发[1996第38号发布《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局第98号令SB/T10634—2011
3术语和定义
下列术语和定义适用本文件。
淡水鱼胶原蛋白肽粉freshwaterfishcollagenpeptidespowder以淡水鱼鱼皮和鱼鳞为原料，用酶解法工艺生产，相对分子质量低于5000Da肽段为主要成分的粉末状产品。
酶解法hydrolysis
在一定条件下，利用蛋白酶的作用，将蛋白质分子量降低的方法原料和食品添加剂
4.1原料
应来自无污染水域的淡水
4.2食品添加剂
应符合相关国家标准或行业标准规定的要5
技术要求
5.1感官要求
应符合表的规定。
皇粉末状
无结块
色或淡黄色
滋味与气味
5.2理化指标
应符合表2的规定。
蛋白质（以干基计，N×5.79)/（g/100g）肽含量（以干基计)/（g/100g）2
表2理化指标
具有本产品特有的滋味与气味，无异味无正常视力可见的外来杂质
质量指标
表2（续）
相对分子质量小于5000Da的蛋白质水解物所占比例/%灰分（以干基计)/（g/100g)
水分/（g/100g）
粗脂肪（以干基计)/（g/100g）羟脯氨酸（g/100g）
游离羟脯氨酸/总羟脯氨酸/%（质量分数）透射比/%
5.3卫生指标
SB/T10634—2011
质量指标
无机砷、铅、甲基汞应符合GB2762的规定，菌落总数、大肠菌群、菌、酵母、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌应符合《保健食品通用卫生要求》的规定。5.4食品添加剂
使用范围和使用量应符合GB2760的规定。5.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定6生产要求
应符合GB17405的规定。
6.2应采用酶解法。
7检验方法
7.1感官检验
在自然光下，用目测、鼻和品尝的方法检测。7.2蛋白质
按GB5009.5规定的方法测定。
7.3肽含量
按GB/T22492—2008附录B规定的方法测定7.4蛋白质水解物
相对分子质量小于5000Da的蛋白质水解物所占比例（%）按附录A方法检测。SB/T10634—2011
7.5灰分
按GB5009.4规定的方法测定。
7.6水分
按GB5009.3规定的方法测定。
粗脂肪
按GB/T5009.6规定的方法测定
3羟脯氨酸和游离羟脯氨酸
按JY/T019规定的方法测定
9透射比
按QB2732规定的方法测完
按GB5009.12规定的方法测定
7.11甲基汞
按GB/工500917规定的方法测定
7.12无机砷
按GB/T5009.11规定的方法测
7.13菌落总数
按GB4789.2规定的方法测定。
7.14大肠菌群
按GB4789.3规定的方法测定。
7.15需菌和酵母
按GB4789.15规定的方法测定。
7.16致病菌
沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌分别按GB-4789.4、GB/T4789.5、GB4789.10规定的方法测定。
7.17净含量负偏差
应按JJF1070的规定执行。
8检验规则
8.1抽样
8.1.1组批
同一批原料、同一班次生产的同一规格的产品为一批8.1.2
抽样方法和数量
从每批产品中随机抽取不少于3个包装单位样品所取试样不应少于100g。8.2出厂检验
8.2.1应逐批检验，并出具检验报告。检验合格，方可出厂。SB/T10634—2011
8.2.2出厂检验项目包括感官要求、蛋白质、水分、灰分、菌落总数、大肠菌群和净含量。8.3
型式检验
型式检验项目为第5章技术要求中规定的全部项目，产品每半年应进行一次型式检验，遇到下列
情况之一时，也应进行型式检验a)
新产品设产时；
停产半年以上，恢复生产的
原料、设备、工世有较美变化，有可能影响产品质量时；次型式检验有较大差异时：
出厂检验结果与
国家质量监督检验机构提出要求时8.4判断规则
8.4.1出厂检验的判定和复检
8.4.1.1出厂检验项目全部符合本标准的规定，判为合格产品。8.4.1.2出厂检验顶目中（除菌落总数、大肠菌群）有一项不符合本标准规定，可在同批产品中加倍抽取复检，仍有一项不合格者，判该批产品为不符合产品。8.4.1.3菌落总数、大肠菌群中有一项不符合本标准规定，则判该批产品为不合格产品，不应复检。8.4.2型式检验的判定和复检
8.4.2.1型式检验项目全部符合本标准的规定，判为合格产品。8.4.2.2型式检验项目中（除菌落总数、大肠菌群、酵母菌、霉菌和致病菌）有两项不符合本标准规定，可在同批产品中加倍抽取复检，仍有不合格者，判定该批产品为不合格产品。8.4.2.3菌落总数、大肠菌群或致病菌中有一项不符合本标准的规定，则判定该批产品为不合格产品不应复检。
9标签标志
9.1预包装产品标签
应符合GB7718和国家的相关规定。SB/T10634—2011
9.2标志
应符合GB/T191的规定。
包装、储存、运输和销售
应符合国家食品安全的要求和有关规定10.2储存
应储存在通风，干燥、清洁的地方，不应与有异味、有毒物品混存。10.3运输
运输工具应清洁，防晒、防雨、防潮。不应与有毒、有异味的物品混运。10.4销售
应防潮、避阳光下销售。
11召回
应执行《食品召回管理规定》。A.1方法提要
附录A
（规范性附录）
相对分子质量小于5000Da的蛋白质水解物所占比例检测方法（高效凝胶过滤色谱法）
SB/T10634—2011
凝胶过滤色谱法是利用凝胶把分子大小不同的物质分离开的一种方法。凝胶是一种具有立体网状结构且呈多孔的不溶性珠状颗粒物质，对于某种型号的凝胶，一些大分子不能进人凝胶颗粒内部而完全被排阻在外，只能沿着颗粒间的缝暗流出柱外，而一些小分子不被排阻，可自由扩散，渗透进人凝胶内部的筛孔，然后又被流出的洗脱液带走。分子越小，进人凝胶内部越深，所走的路程越多，故小分子最后流出柱外，而大分子无从柱中流出。一些中等大小的分子介于大分子与小分于之间，只能进人一部分凝胶较大的孔隙，亦即部分排阻，因此这些分子从柱中流出的顺序也介于大、小分学之间因此，样品经过凝
了便按照从天到小的顺序依次流出达到分离的自的！胶层析后，分
相对分子质量小于5000Da的蛋白质水解物（包括肽及少量游离氨基酸）所比例，可采用凝胶过滤色谱法测定，在肽键的紫外吸收波长211nm条件下检测，使用凝胶色谱测定相对分子质量分布的专用数据处理软件对色谱图及其数据进行处理，计算得蛋白质水解物的相对分子质量大小及分布范围，进而得到相对分子质量小午5000Da的蛋白质水解物（包括肽和少量游离氮基酸）所占比例。A.2仪器与设备
蛋白质分析纯化系统.配有UNICORN5.O.GPC数据处理软件的色谱工作站。A.2.1 Amersham
A2.2柱管Superdex
A.2.3流动相算空抽滤脱气装置。A.2.4分析天平感量0.0001g。
A.3试剂
超纯级或二次蒸馏水。
A.3.2缓冲液
0.25mol/LNaCl、pH7.2磷酸盐缓冲液。A3.3柱封存液
20%乙醇。
A.3.4相对分子质量校正曲线所用标准品A.3.4.1细胞色素C(Cytochrcome,MW12384)。SB/T10634—2011
A.3.4.2抑肽酶（Aprotinin，MW6512)。A.3.4.3维生素Bia（VitaminBzMW1355)A.3.4.4甘氮酸-甘氨酸-甘氨酸[(Gly)3MW189]。A.4实验操作
流动相处理
配制流动相，用孔径0.45μm有机膜真空抽滤脱气。A.4.2
色谱条件（推荐条件）
色谱柱：Superdex_peptide_10/300_GL。A.4.2.2
流动相：0.25mol/LNaCl、pH7.2磷酸盐缓冲液。A.4.2.3
检测波长：214nm。
流速：0.5mL/min。
A.4.2.5洗脱体积：30mL。
进样体积：100μL。
柱温：室温。
A.4.3样品处理
准确称取样品10mg，加流动相10mL稀释定容，用孔径0.22μm有机膜过滤，配制最终含多肽浓度约为1mg/mL备用。
A.4.4相对分子质量标准校正曲线制作分别用流动相配制成质量分数为1mg/mL的上述不同相对分子质量肽标准品溶液，按一定比例混合后，用孔径0.22.μm有机膜过滤后进样，得到标准品的色谱图。以相对分子质量的对数（1gMW）对洗脱体积作图或作线性回归得到相对分子质量校正曲线及其方程。A.5相对分子质量分布的计算
将相对分子质量标准校正曲线制备的样品溶液在上述色谱条件下分析，然后用UNICORN5.0GPC数据处理软件，将样品的色谱图数据代人校正曲线中进行计算，即可得到样品的相对分子质量及其分布范围。用峰面积归一法可计得不同肽段相对分子质量的分布情况，按式（A.1）进行计算：X
式中：
A总数
试样中某相对分子质量肽段所占肽段的质量分数，%；A
某相对分子质量肽段的峰面积；A总数——各相对分子质量肽段的峰面积之合。8
.（A.1)
A6重复性
SB/T10634—2011
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对值不得超过两次测定结果算术平均值的15%。
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