QB 1398-1991
基本信息
标准号： QB 1398-1991
中文名称：金针菇罐头
标准类别：轻工行业标准(QB)
英文名称： Canned Enoki Mushrooms
标准状态：现行
发布日期：1991-12-31
实施日期：1992-08-01
出版语种：简体中文
下载格式：.rar.pdf
下载大小：90748
标准分类号
中标分类号：食品>>罐头>>X79其他罐头
关联标准
出版信息
出版社：中国轻工业出版社
页数：4页
标准价格：8.0 元
出版日期：1992-08-01
相关单位信息
起草人：高宗裕、俞荣华、张时康、陈润林、任一平、叶龙你
起草单位：浙江轻工业研究所屯食品质量检侧杭州站、常山微生物厂
归口单位：全国食品发醉标准化中心
提出单位：轻工业部食品工业司
发布部门：中华人民共和国轻工业部
标准简介
本标准规定了金针菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求.本标准适用于以金针菇为原料，经整理、加盐水(或调酸)、装罐、密封、杀菌制成的金针菇罐头。 QB 1398-1991 金针菇罐头 QB1398-1991 标准下载解压密码：www.bzxz.net
标准图片预览
标准内容
中华人民共和国行业标准
金针菇罐头
Canned flammulima velutipes
主题内容与适用范围
QB 1398-91
本标准规定了金针菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以金针菇为原料，经整理、加盐水（或调酸）、装罐、密封、杀菌制成的金针菇头。引用标准
GB5461
GB 1987
食用盐
食品添加剂柠檬酸
GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB5009.11
GB 5009. 12
GB 5009. 13
食品中总碑的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
GB5009.16食品中锡的测定方法
GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006
QB1007
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品的感官检验
ZB X70 004
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语
3.1裂口菇
菌盖、菌柄裂开的金针菇。
3.2开伞菇
菌盖张开不内卷已向上翻的金针菇。3.3整装金针菇罐头
形态、大小大致均匀，整齐排列装罐的金针菇罐头。3.4统装金针菇罐头
菇体任意装罐的金针茹罐头。
3.5培养根
菇体下端较长的根须部。
4产品分类
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准412
1992-08-01实施
QB1398-91
金针菇罐头按菇的色泽分成白色和黄色两类，按装罐形式分成整装和统装两类。4.1整装黄色金针菇罐头，产品代号为842：整装白色金针菇罐头，产品代号为842W4.2统装黄色金针菇罐头，产品代号为8421统装白色金针菇罐头，产品代号为8421W。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1金针菇：新鲜良好，菇体呈乳白色或淡黄色，菇盖直径约30mm左右，无裂口，无培养根，无病虫害的金针菇。
5.1.2食用盐：应符合GB5461的要求。5.1.3柠檬酸：应符合GB1987的要求。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
滋味、气味
菇体呈乳白色或淡黄色至黄
色，色泽较一致；汤汁较清，呈胶状
菇体呈乳白色或淡黄色至黄
褐色，色泽较一致汤汁较清，呈胶状
具有金针菇罐头应有的滋味和气味，无异味组织脆嫩，菇体完整；菇盖直
组织较脆嫩，菇体较完整，菇
径约30mml瓣柄长度：整装者约盖直径末超过35mm，菇柄长度：150mm，统装者约200mm；裂口
菇和开伞菇的总量不超过固形
物的15%
5.3理化指标
菇体星乳白色或淡黄色至棕
褐色；汤汁尚清，垦胶状
组织尚脆嫩,菇体尚完整;裂
口菇及开伞菇的总量不超过固
形物的25%
整装者约200mm；统装者约
250mm；裂口菇和开伞菇的总量
不超过固形物的20%
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量，5.3.2固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.3氯化钠含量：0.3%~1.3%。5.3.4重金属含量：应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表2净重和固形物的要求
315mL四旋瓶
500mL罐头瓶
标明重量格
允许公差，%
“含最，%
规定重量，g
允许公差，%
严重缺陷bZxz.net
一般缺陷
6试验方法
6.1感官要求
有明显异味，
QB 1398-9.1
表3，样品缺陷分类
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差
固形物重公差超过允许公差
按ZBX70004规定的方法检验
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB.5009.13、GB.5009.12、GB:5009,11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江轻工业研究所、食品质量检测杭州站、常山微生物厂负资起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、陈润林、任一平、叶龙你。414
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金针菇罐头
Canned flammulima velutipes
主题内容与适用范围
QB 1398-91
本标准规定了金针菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以金针菇为原料，经整理、加盐水（或调酸）、装罐、密封、杀菌制成的金针菇头。引用标准
GB5461
GB 1987
食用盐
食品添加剂柠檬酸
GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB5009.11
GB 5009. 12
GB 5009. 13
食品中总碑的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
GB5009.16食品中锡的测定方法
GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006
QB1007
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品的感官检验
ZB X70 004
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语
3.1裂口菇
菌盖、菌柄裂开的金针菇。
3.2开伞菇
菌盖张开不内卷已向上翻的金针菇。3.3整装金针菇罐头
形态、大小大致均匀，整齐排列装罐的金针菇罐头。3.4统装金针菇罐头
菇体任意装罐的金针茹罐头。
3.5培养根
菇体下端较长的根须部。
4产品分类
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准412
1992-08-01实施
QB1398-91
金针菇罐头按菇的色泽分成白色和黄色两类，按装罐形式分成整装和统装两类。4.1整装黄色金针菇罐头，产品代号为842：整装白色金针菇罐头，产品代号为842W4.2统装黄色金针菇罐头，产品代号为8421统装白色金针菇罐头，产品代号为8421W。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1金针菇：新鲜良好，菇体呈乳白色或淡黄色，菇盖直径约30mm左右，无裂口，无培养根，无病虫害的金针菇。
5.1.2食用盐：应符合GB5461的要求。5.1.3柠檬酸：应符合GB1987的要求。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
滋味、气味
菇体呈乳白色或淡黄色至黄
色，色泽较一致；汤汁较清，呈胶状
菇体呈乳白色或淡黄色至黄
褐色，色泽较一致汤汁较清，呈胶状
具有金针菇罐头应有的滋味和气味，无异味组织脆嫩，菇体完整；菇盖直
组织较脆嫩，菇体较完整，菇
径约30mml瓣柄长度：整装者约盖直径末超过35mm，菇柄长度：150mm，统装者约200mm；裂口
菇和开伞菇的总量不超过固形
物的15%
5.3理化指标
菇体星乳白色或淡黄色至棕
褐色；汤汁尚清，垦胶状
组织尚脆嫩,菇体尚完整;裂
口菇及开伞菇的总量不超过固
形物的25%
整装者约200mm；统装者约
250mm；裂口菇和开伞菇的总量
不超过固形物的20%
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量，5.3.2固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.3氯化钠含量：0.3%~1.3%。5.3.4重金属含量：应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表2净重和固形物的要求
315mL四旋瓶
500mL罐头瓶
标明重量格
允许公差，%
“含最，%
规定重量，g
允许公差，%
严重缺陷bZxz.net
一般缺陷
6试验方法
6.1感官要求
有明显异味，
QB 1398-9.1
表3，样品缺陷分类
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差
固形物重公差超过允许公差
按ZBX70004规定的方法检验
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB.5009.13、GB.5009.12、GB:5009,11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江轻工业研究所、食品质量检测杭州站、常山微生物厂负资起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、陈润林、任一平、叶龙你。414
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。