GB∕T 17204-2021
基本信息
标准号:
GB∕T 17204-2021
中文名称:饮料酒术语和分类
标准类别:国家标准(GB)
标准状态:现行
出版语种:简体中文
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相关标签:
饮料
术语
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出版信息
相关单位信息
标准简介
GB∕T 17204-2021 饮料酒术语和分类
GB∕T17204-2021
标准压缩包解压密码:www.bzxz.net
标准内容
ICS 67.160.10
CCS X 60
中华人民共和国国家标准
GB/T 17204—2021
代替GB/T17204—2008
饮料酒术语和分类
Terminology and classification of alcoholic beverages2021-05-21发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2022-06-01实施
GB/T 17204—2021
规范性引用文件
3术语和定义
分类原则
5产品分类
附录A(资料性)
饮料酒分类架图·
KaeerkAca-
GB/T 17204—2021
本文件按照(G1B/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件代替GB/T17204—2008饮料酒分类》,与GB/T17204—2008相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下:
修改广范围(见第1章.2008年版的第1章);修改了发酵酒的定支(见3.1.1.2008年版的4.1);修收了蒸馏酒的定义(见3.1.2,2008年版的1.2):修改「配制酒的定义(见3.1.3,2008年版的4.3);增加了术语食用酿造酒精(见3.2):增加了术语谷物食用酿造酒精(见3.2.1):增加了术讲薯类食用酿造酒精(见3.2.2);增加了术语糖蜜食用酿造洒精(见3.2.3):增加了术语H他食用酿造酒精(见3.2.4):修改「啤酒的定义(见3.3.2008年版的4.1.1):增加了术语清亮啤酒(见3.3.1):修改了浑浊啤酒的定义(见3.3.2,2008年版的4.1.1.3.5);修改了生啤酒的定义(见3.3.4,2008年版的4.1.1.1.2);增加了术语1而发醇啤酒(见3.3.5):增加了术语下面发酵啤酒(见3.3.6);增加了术谱混合发酵啤酒(见3.3.7);修改了浓色酒的定义(见3.3.9,2008年版的4.1.1.2.2);修改了黑啤酒的定义(见3.3.10.2008年版的4.1.1.2.3);修改了冰酒的定支(见3.3.11.2,2008年版的4.1.1.3.6):增加了术语白帅酒(见3.3.11.3);增加了术语司陶特(世涛)啤酒(见3.3.11.1)增加术诺皮尔森(比尔森)啤酒(见33115);增加了术语酸帅酒(见3.3.11.6);修改了低醇啤酒的定义(见3.3.11.7,2008年版的1.1.1.3.2);修改广无醇呻酒的定义(见3.3.11.8.2008年版的4.1.1.3.3);修改了小麦啤酒的定义(见3.3.11.9.2008年版的4.1.1.3.4);修了果蔬汁型啤酒的定义(见3.3.11.10,2008年版的1.1.1.3.7)修改了果蔬味型酒的定义(见3.3.11.11,2008年版的4.1.1.3.7);增加了术语工坊啤酒(见3.3.11.12);删除了术语鲜啤酒(见2008年版的4.1.1.1.3);删除了术谱果蔬类啤酒(见2008年版的4.1.1.3.7);修改了葡萄酒的定义(见3.4.2008年版的4.1.2);增加了术语白葡萄酒(见3.1.1);增广术谱桃红葡萄酒(见3.4.2);-rKaeerkca-
GB/T17204—2021
-增加了术语红葡萄酒(见3.4.3);修改了半干筋萄酒的定义(见3.4.5.2008年版的4.1.2.1.2);修改了特种葡菊酒的定义(见3.1.9,2008年版的4.1.2.3):增加厂术话含气带需酒(见3.4.10):修改广起范葡简酒的定义(见3.4.11,2008年版的4.1.2.2.2)增加了术语户然起泡前萄酒(见3.4.11.1);增加了术语超大然起泡葡萄酒(见3.4.11.2);增加了术语绝干起泡葡菊酒(见3.1.11.4):增加了术语1起泡葡萄酒(见3.4.11.5);增川了术请半十起泡葡尚酒(见3.4.11.6);增加了术语刮起泡葡萄酒(见3.4.11.7):修改了低泡葡萄酒的定义(见3.4.12,2008年版的4.1.2.2.4);修改了利口葡萄酒的定义(见3.4.11.2008年版的4.1.2.3.1):修收了冰带菊酒的定义(见8.4.15,2008年版的1.1.2.3.3);增加厂术话低度带菊酒(见3.416):修改厂贵腐葡制酒的定义(见3.4.17,2008年版的4.1.2.3.4);修改了产膜葡萄酒的定义(见3.4.18,2008年版的4.1.2.3.5);修改了加否葡萄酒的定义(见3.1.19,2008年版的4.1.2.3.6):修改了脱醇葡菊酒的定义(见3.4.20,2008年版的4.1.2.8.8):修改「低醇带菊酒的定义(见3.4.20.1,2008年版的4.1.2.3.7):增加了术语无醇葡萄酒(见3.4.20.1.2);增加了术语原牛葡萄酒(见3.4.21);删除了术语高泡葡萄酒(见2008年版的4.1.2.2.3):删除了术语山葡萄酒(见2008年版的4.1.2.3.9);修改了果酒(发酵型)的定义(见品.52008年版的4.1.3);增加广果酒(配制型)的定义(见3.6):删除厂果酒的命名规则(见2008年版的4.1.3.1);删除了果酒的种奖(见2008年版的4.1.3.2):删除了术语果酒(浸泡型)(见2008年版4.3.1.1):修改了黄酒的定义(见3.7.2008年版的4.1.1);修改「传统型黄酒的定义(见3.7.1,2008年版的4.1.4.3.1);修改「清爽型黄酒的定义(见3.7.2,2008年版的4.1.4.3.2);修改特型黄酒的定义(见3.7.3,2008年版的4.1.4.3.3);增加了术语红曲酒(见3.7.1);增加了术语单一红曲酒(见3.7.4.1):增加了术语特型红曲酒(见3.7.4.2):增加厂术谱稻米黄酒(见3.7.9):增加广术语霜米黄酒(见3.7.10):修改了白酒的定义(见3.10,2008年版的4.2.1):修改了混合曲酒的定义(见3.10.4,2008代版的4.2.1.1.4);修改了固态法白酒的定义(见3.10.5,2008年版的4.2.1.2.[);修改广液态法酒的定义(见3.10.6,2008年版的4.2.1.2.2)修改「固液法酒的定义(见3.10.7,2008年版的4.2.1.2.3);-rKaeerkca-
一修改了浓否型自酒的定义(见3.10.8,2008年版的4.2.1.3.1);修改了清香型白酒的定义(见3.10.9,2008年版的4.2.1.3.2);修改了米香型白酒的定义(见3.10.10,2008年版的4.2.1.3.3);修改了风香型白酒的定义(见3.10.11.2008年版的4.2.1.3.4);修改广否型方酒的定义(见3.10.12.2008年版的4.2.1.3.5)修改了芝麻否型白酒的定义(见3.10.13.2008年版的4.2.1.3.6);一修改了特香型白酒的定义(见3.10.14,2008年版的4,2.1.3.7);增加了术语兼香型白酒(见3.10.15);修改了浓酱兼香型户酒的定义(见3.10.16,2008年版的4.2.1.3.8):修改广老十香型酒的定义(见3.10.17.2008年版的4.2.1.3.9);修改了酱否型酒的定义(见3.10.18,2008年版的4.2.1.3.10);-增加了术语董否型白酒(见3.10.19);增加了术语馥郁香型白酒(见3.10.20):增加了术语固态(半固态)法白酒原酒(见3.10.21):增加「术语液态法广酒原酒(见3.10.22);增加了术语固液法白酒原酒洒(见3.10.23);增加了术语调否白酒(见3.11):修改了白兰地的定义(见3.12,2008年版的4.2.2);修改了调配白兰地的定义(见3.12.3,2008年版的4.2.3);增加广术语风味白兰地(见3.13):增加了术语水果蒸馏酒(见3.14);修改了麦芽威十忌的定义(见3.15.1,2008年版的4.2.3.1);修改了谷物威十忌的定义(见3.15.2,2008年版的4.2.3.2);修改了调配威1忌的定义(见3.15.3.2008年版的4.2.3.3);增加了术语风味威土忌(见3.[6);增加术谱风味伏特加(见3.18):修改了朗姆酒的定义(见3.19,2008年版的4.2.5);增加了术语风味朗姆酒(见3.20);修改了金酒的定义(见3.21,2008年版的4.2.6):增加了术语金酒(配制型)(见3.22):增加了术语龙舌兰酒(见3.23);增加了术语露酒(见3.24);
删除厂术语植物奖配制酒(植物类露酒)(见2008年版的4.3.1);删除了术语动物类配制酒(动物类露酒)(见2008年版的4.3.2):删除了术语动植物类配制酒(动植物类露酒)(见2008年版的4.3.3):删除了术语H他类配制酒(H他类露酒):增川了饮料酒分类表(见第5章);增加广饮料洒分奖框架图(见附录A):GB/T17204—2021
请注意本文件的某些内容可能涉及专利:本文件的发布机构不承拍识别专利的责任,本文件山中国轻工业联介会提山。本文件由全国酿酒标准化技术委员会(SAC/TC47I)归口:本文件起草单位:中国食品发酵工业研究院有限公司中国酒业协会,泸州老窖股份有限公司、青岛神酒股份有限公司、中粮长城酒业有限公司、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、安微古井贡酒股份有-rrKaeerKAca-
GB/T17204—2021
限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、济南趵突泉酿酒有限责任公司、新疆中信国安葡萄酒业有限公司、广东省食品工业研究所有限公司、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司、江苏张家港酿酒有限公司。本文件主要起草人:米全厚、米书卡、何刃、郭新光、邓波、孟镇、董建军、郑淼、张辉、何宏魁、口志远、宋梅、邹慧君、赵下玲、钟舒洁、李记明、黄庭明。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:-1998年首次发布为GB/T17204—1998,2008年第次修订:一本次为第二次修订。
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受我国相关制度保扩的地理标志产品,可按相关规定执行-riKacerKAca-
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1范围
饮料酒术语和分类
本文件给出了饮料酒的术语、定义、分类原则和分类表本文件适用于饮料酒的牛产加工、销售、科研、教学及其他相关领域,2规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。
3术语和定义
饮料酒alcoholic beverages
酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料:注1:包括各种发酵洒、蒸增酒和配制酒。注2:包括无醇啤酒和无醇前特洒。3.1.1
发酵酒fermcntedalcoholiedrink以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。3.1.2
蒸馏酒
distilled alcoholic drink
GB/T17204—2021
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料,经发酵、蒸馏、经或不经勾调而成的饮料酒、3.1.3
配制酒integrated alcoholic hevcrage以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基,加人可食用的原辅料和/或食品添加剂,进行调配和/或再加工制成的饮料酒。
食用酿造酒精
cdihlealcohol
食用酒精
以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为主要原料.经发酵、蒸馅精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。
谷物食用酿造酒精edihlealcoholmadefrmgrain以谷物为主要原料经发酵、蒸馅精制而成的、供食品!业使用的含水酒精,3.2.2
cdiblealeoholmadefromyan
薯类食用酿造酒精
以薯类为主要原料,经发酵、蒸馏精制而成的·供食品「业使用的含水酒精1
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糖蜜食用酿造酒精ediblealcoholmadefrommolasses以糖案为主要原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。3.2.4
其他食用酿造酒精
ediblealcoliolmadefromothercrops以除谷物、薯奖、糖蜜之外的其他可食用农作物为主要原料,经发酵、蒸馅精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。
啤酒hcer
以麦芽、水为主要原料,川呻酒花(包括呻酒花制品),经酵丹发酵酿制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒。
注:包哲无醉啤洒
limpid hcer
清亮啤酒
浊度小于或等于2.0EBC的啤酒。3.3.2
浑浊啤酒
lurbid heer
浊度大于2.0EBC的啤酒
pasteurizedl lbeer
熟啤酒
经过巴氏火菌或瞬时高温火菌的啤酒。3.3.4
non-pasteurized beer
生啤酒
不经过巴氏火菌或瞬时高温火菌·达到一定生物稳定性的啤酒,注:包括鲜呷酒
top fermentation beer
上面发酵啤酒
艾尔啤酒alehcer
使用上面啤酒酵;发酵的呻酒,3.3.6
bottom fermentation becr
下面发酵啤酒
拉格啤酒lagerbeer
使用下面啤酒酵母发酵的啤酒。3.3.7
mixed fermentation beer
混合发酵啤酒
在酿造过程中,使用一种以「微生物混合发酵生产的啤酒,3.3.8
lightbeer
淡色啤酒
色度在2EBC-14EBC的呻酒,
浓色啤酒
sirong beer
色度在15EBC~60EBC的啤酒。
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黑啤酒blackbeer
色度大丁或等丁61EBC:的啤酒。3.3.11
特种啤酒special beer
山于原辅材料、工艺的改变(或多种微生物使用)使之只有特殊风格的啤酒,3.3.11.1
干啤酒drybeer
口味干爽的啤洒。
注:十噢酒的真正(实际)发酵度不低于72义。3.3.11.2
冰啤酒ice beer
经冰品化工艺处理的啤酒。
注:冰啤的浊度小于皮等于(.8EBC3.3.11.3
白啤酒white heer
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使用小友芽和/或小友作为原料之一,经上面啤酒酵母发酵的具有丁香、酯香等风味的浑浊啤酒。3.3.11.4
司陶特(世涛)啤酒stoutlveer使用烘烤友芽或烘烤大麦作原料之一,经上面啤酒酵母发酵的酒精度较高的深色啤酒。注:其酒精度不低于4.0%vo1,苦味值不低于20BU,色度在40EBC~150EBC之间。3.3.11.5
皮尔森(比尔森)啤酒
pilsnerbeer
使用下面啤酒酵母发酵,具有特殊风味的啤酒。注:H酒精度不低于4.0%vol,告味低不低于20BU,色度在4EBC~20EBC之间。3.3.11.6
酸啤酒sour beer
通常经乳酸菌发酵或白然发酵等酸化「艺处理的酸感明显的啤酒注:pII值不高于3.8
low-alcohol beer
低醇啤酒
酒精度为0.5%vol-~2.5%vol的啤酒。3.3.11.8
无醇啤酒
non-alcoholheer
酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒3.3.11.9
小麦啤酒
whealheer
添加一定量的小麦芽和/或小麦酿制的啤酒。注:小复芽和小差麦芽呈不小于30%,3.3.11.10
fruit and vcgetablehcer
果蔬汁型啤酒
添川一定量的果蔬汁:具有其特征性理化指标和风味.并保持啤酒基本口味的啤酒,3
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3.3.11.11
果蔬味型啤酒fruitandvegetablellavorbeer在保持睡酒基本口味的基碑上,添加少量食用香精:县有相应的果蔬风味的啤酒3.3.11.12
工坊啤酒craft beer
由小型酒生产线生产,H在酿造过程中,不添加与调整啤酒风味无关的物质.风味特点突出的啤酒。
葡萄酒wines
以葡萄或前萄汁为原料,经全部或部分酒精发酵制而成的,含有一定酒精度的发酵酒3.4.1
白葡萄酒whitcwincs
外观色泽近似无色或呈现微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色等额色的葡荷酒3.4.2
桃红葡萄酒rosewines
外观色泽近似桃红或呈现淡玫瑰红、浅红色等颜色的葡萄酒。3.4.3
红葡萄酒redwines
外观色泽近似紫红或呈现深红、宝有红、红微带棕色、棕红色等颜色的葡萄酒,3.4.4
干葡萄酒drywines
总糖小于或等于4.0g/L的萄酒。或者总酸与总糖的差值小于或等于2.0g/L时,总糖最高为9.0g/1.的葡萄酒,
半干葡萄酒semi-drywines
总糖人于干葡萄酒.最高为12.0/L的前萄酒:或者当总糖与总酸的差值小于或等于10.0g/L时.总糖最高为18.0/1的葡萄酒
半甜葡萄酒semi-sweetwines
总糖大于平干葡萄洒,最高为45.0g/L的葡萄洒3.4.7
甜葡萄酒
sweelwines
总糖大于45.0g/1.的葡萄酒
注:当甜葡萄酒中的完全来源于荀萄原科时可称为天然甜葡萄酒,3.4.8
平静葡萄酒stillwines
在20℃时,一氛化碳压力小丁0.05MPa的葡菊酒。3.4.9
特种葡萄酒specialwines
在种梢、采摘或眼造工艺小使用特定方法酿制而成的葡萄酒,3.4.10
含气葡萄酒carhondioxide-conlainingwines在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡带酒。4
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起泡葡萄酒sparklingwines
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在20C时,二氧化碳(全部山发酵产生)压力大丁或等丁0.35MPa(对丁容量小丁250ml.的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3MPa)的含气葡菊酒。3.4.11.1
自然起泡葡萄酒brutnaturesparklingwines总糖小于或等于3.0g/L的起池前萄酒。3.4.11.2
超天然起泡葡萄酒exirahrutsparklingwincs总糖为3.1g/T.~~6.0g/1.的起泡葡悄酒。3.4.11.3
天然起泡葡萄酒brut sparklingwines总梳为6.1g/l.~12.0g/l.的起泡葡萄酒。5nc3.4.11.4
绝干起泡葡萄酒
extra-dry sparkling wines
总糖为12.1g/L~17.0 g/L的起泡葡菊酒。3.4.11.5
干起泡葡萄酒drysparklingwines总糖为17.18/1.~32.0 g/1.的起泡葡菊酒。3.4.11.6
半干起泡葡萄酒semi-drysparklingwines总糖为32.1g/L-50.0g/L的起泡葡萄酒,3.4.11.7wwW.bzxz.Net
甜起泡葡萄酒sweet sparklingwines总糖大于50.0g/1.的起泡葡萄酒3.4.12
低泡葡萄酒semi-sparklingwines在20℃时,二氙化碳(全部由发酵产生)压力在0.05MPa~0.34MPa(对于容量小于250mL的瓶子氙化碳在0.05MPa~0.29MPa)的含气葡萄酒。3.4.13
葡萄气酒carbonated wines
酒巾所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的,具有同起泡葡尚酒类似物理特性的合气葡萄酒,3.4.14
利口葡萄酒liqueurwines
在葡菊酒中,加人葡菊蒸馏酒、白兰地或食用酒精以及葡菊汁、浓缩葡萄汁、焦赫化葡菊汁、白砂糖而制成的.所含酒精度为15.0%vol~22.0%vol的葡菊酒。3.4.15
冰葡萄酒icewines
当气温低于一7℃时.使葡萄在树枝「保持一定时间后采收.在结冰状态下压榨,发酵酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加赫源)。3.4.16
lowalcoholwines
低度葡萄酒
经小发酵,获得酒精度小于7.0%vol的葡萄酒5
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