ICS 03.100.99
CCS X00
DB4101/T 52—2023

地方标准
郑州市

食品销售单位6S现场管理规范

2023-04-06发布
郑州市市场监督管理局 发布
2023-07-06实施

前言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由郑州市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：郑州市市场监督管理局、新密市市场监督管理局、惠济区市场监督管理局、河南元溯数字科技有限公司、新密市副食品行业商会、郑州酒类行业协会。
本文件主要起草人：朱忠锋、王德贤、陈钊利、张春雨、王乐、陆勇、王元、李松伟、王亚洲、曹淑萍、刘博、钱立、王青海、赵伟鹏、王栓保、关春夏、杨迦明、王鹏钊。

1 范围
本文件规定了食品销售单位6S现场管理的整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke）、安全（Safety）和自我检查的要求。
本文件适用于食品销售单位销售现场的6S现场管理。
本文件不适用于从事网络食品交易、食品现制现售、生产加工和提供餐饮服务的组织或个人。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 19000—2016 质量管理体系 基础和术语
GB/T 19538 危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南
GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求
GB/T 29590—2013 企业现场管理准则
GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范
GB/T 45001 职业健康安全管理体系 要求及使用指南
YC/T 298—2009 卷烟工业企业6S管理规范
DB4101/T 11—2020 食品生产企业6S现场管理规范

3 术语和定义
GB/T 19000—2016、GB/T 29590—2013、YC/T 298—2009和DB4101/T 11—2020界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1
食品销售单位
food sales unit
有固定经营场所，从事食品销售，并取得合法主体资质的组织或个人。

3.2
现场
site
提供销售和服务的场所。
[来源：GB/T 29590—2013，3.1，有修改]

3.3
现场管理
site management
对食品销售单位现场各要素进行的计划、组织、指挥、协调、控制和改进的活动。
[来源：GB/T 29590—2013，3.2，有修改]

3.4
6S现场管理
6S site management
基于整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全六个方面对食品销售单位现场进行的系统化管理活动。

注：原文此处截断，根据6S标准通用定义及上下文逻辑整理，具体定义内容需参照完整标准原文，此处仅保留术语标题及前文结构。