DB3203/T1065-2024
徐州市地方标准
邳州八大碗制作规范
Specification of production for eight-big-bowls in Pizhou

发布日期：2024-10-11
实施日期：2024-12-01

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由邳州市烹饪协会提出，由徐州市烹饪协会归口。
本文件起草单位：邳州市烹饪协会、邳州市市场监督管理局、邳州市惠丰烹饪学校
本文件主要起草人：焦杰、李江元、张鹏程、卡传建、翟壮丽、于跃、白金。

引言
“邳州八大碗”文化底蕴深厚，制作技艺独特，是具有历史情怀的民间味觉经典。随着时代的发展，厨师们在传承传统“邳州八大碗”制作技艺的基础上不断探索、创新，形成现在较为新颖的“邳州八大碗”，具有质朴大方、绿色自然、搭配合理、口味多样、营养丰富的特点，可因需、因时、因地搭配制作，受到广大食客欢迎。
为传播“邳州八大碗”制作技艺，更好地满足广大消费者的需求，规范“邳州八大碗”制作技艺，提升菜品质量，特制定“邳州八大碗”地方标准，在徐州地区乃至全国推广应用，对弘弘扬邳州地方饮食文化，提升邳州地方美食知名度、美誉度，加大邳州美食的发掘、传承，打造名厨名店名吃，形成邳州地方饮食文化品牌，推动经济建设，具有重要的意义。

目录
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 食材
4.1 主料
4.2 辅料
4.3 调料
5 菜品加工
5.1 虎皮扣肉
5.2 鸡蛋糕
5.3 小酥肉
5.4 四喜丸子
5.5 八宝甜饭
5.6 粉皮鸡
5.7 水千子
5.8 小酥鱼
5.9 虎皮鸡蛋
5.10 粉丝肉糕
5.11 蜜汁山药
5.12 瓦块鱼
5.13 大碗蒸鸡
6 制作场所及人员要求
6.1 制作场所
6.2 人员要求
7 评价和改进
7.1 顾客评价
7.2 专业评价
7.3 改进
附录A（资料性）
A.1 蓝花海碗外观图