ICS 67.040 CCS x09 DB5115 四川省（宜宾市）地方标准 DB5115/T 132-2024 高等学校食堂食品安全管理规范 Food safety management specification for university and college canteens 2024-06-06发布 宜宾市市场监督管理局 发布 2024-07-08实施 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由宜宾市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：宜宾市市场监督管理局、宜宾学院、四川轻化工大学、宜宾职业技术学院、宜宾市翠屏区市场监督管理局、宜宾市市场监督管理局三江新区分局、宜宾市南溪区市场监督管理局。 本文件主要起草人：李健、黄宇、吴中华、罗红、郑智夫、杜秀忠。 本文件首次发布。 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 基本要求 4.1 场所与环境 4.2 设施与设备 4.3 人员管理 4.4 组织机构 4.5 制度建设 5 原料管理 5.1 采购 5.2 验收 5.3 贮存 6 食品加工及留样 7 供餐管理 8 餐后管理 8.1 清洗消毒 8.2 废弃物管理 9 应急处置 10 监督、评价与改进 附录A（规范性）食堂从业人员卫生要求 A.1 个人卫生 A.2 口罩和手套 A.3 手部清洗 A.4 工作服 附录B（资料性）食品安全管理职责 B.1 食品安全领导机构职责 B.2 食品安全管理机构职责 B.3 食品安全总监岗位职责 B.4 食品安全员岗位职责 参考文献