ICS 67.040 CCS X00 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 3253.6—2023 食品生产加工小作坊生产规范 第6部分：生面食 Production standardization of food workshop Part 6: Uncooked flour products 2023-12-15发布 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 2024-01-15实施 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件是DB15/T 3253《食品生产加工小作坊生产规范》的第6部分。DB15/T 3253由以下部分组成： 第1部分：管理要求； 第2部分：通用卫生规范； 第3部分：豆制品； 第4部分：粉条； 第5部分：熟面食； 第6部分：生面食； 第7部分：熟肉制品； 第8部分：酱腌菜制品； 第9部分：食用植物油。 本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、内蒙古自治区产品质量检验研究院、开鲁县市场监督管理局、锡林郭勒盟市场监督管理局、乌兰察布市市场监督管理局、鄂尔多斯市市场监督管理局、阿拉善盟市场监督管理局、伊金霍洛旗市场监督管理局。 本文件主要起草人：王晓莉、赵玉杰、徐晓强、张悦、蔚盛、聂晋彬、蒋柠、王海霞、于常铭、刘曦娟、冯莹、靳志敏、赵伟、孙英、云昊雨、栗永乐、程建飞。 1 范围 本文件规定了生面食小作坊生产的术语和定义、原辅料要求、生产设备、生产过程管理、质量控制等方面内容。 本文件适用于以谷物粉为主要原料生产加工生面制品的小作坊生产管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 NY/T 1512 绿色食品 生面食、米粉制品 QB/T 5472 生湿面制品 DB15/T 3253.1 食品生产加工小作坊生产规范 第1部分：管理要求 DB15/T 3253.2 食品生产加工小作坊生产规范 第2部分：通用卫生规范 3 术语和定义 NY/T 1512界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 生面食制品（uncooked flour products） 以谷物粉、水为主要原料，添加或不添加辅料，经不同工艺加工制作成各种形状，晾干或不晾干的非即食面制品。 注：如生湿面、半干面、生面胚类、疙瘩面团等。 4 原辅料要求 4.1 原料 4.1.1 原料应符合相关食品安全标准和卫生规范。 4.1.2 不应使用回收食品作为原料加工食品。 4.2 辅料 辅料应符合相关食品安全标准和卫生规范。