ICS 65.020.01
CCS B05

DB15
内蒙古地方标准
DB15/T 3657—2024

香菇干燥技术规程
Technical code of practice for drying of Lentinula edodes

2024-09-06 发布
2024-10-06 实施
内蒙古自治区市场监督管理局 发布


前言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由内蒙古自治区果蔬标准化技术委员会（SAM/TC25）归口。
本文件起草单位：内蒙古自治区农牧业科学院、内蒙古自治区农牧业技术推广中心、内蒙古农业大学、克什克腾旗农牧局、扎兰屯市农村经营服务中心。
本文件主要起草人：于传宗、穆宗杰、于凤玲、庞杰、鲍红春、赵宏宇、李小雷、狄洁增、李亚娇、王海燕、肖强、贾文姝、张慧、刘丽萍。


1 范围

本文件规定了香菇干燥过程中的干制、水分检测、包装等技术要求。
本文件适用于生产、销售的香菇干燥。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 12533 食用菌 杂质测定
GB/T 34344 农产品物流包装材料通用技术要求
GB/T 38581 香菇

3 术语和定义

GB/T 38581界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1 香菇 Lentinula edodes
隶属真菌界（Fungi）、担子菌门（Basidiomycota）、伞菌纲（Agaricales）、脐菇科（Omphalotaceae）、小香菇属（Lentinula）的一类大型真菌。

3.2 杂质 extraneous matters
除香菇以外的异物。
[来源：GB/T 38581-2020，3.7]

4 干制

4.1 预处理
将香菇按不同等级归类放置，剪除菌柄基部，留存1 cm～3 cm。采收后10 h内干制为宜，如不能及时干制，则需要用浅盘（高度不超过15 cm）或塑料筐放入冷风库进行过夜，冷藏温度4 ℃～6 ℃。香菇干制前应菌盖朝上，菌柄朝下摆放，均匀单层摆放在大型托盘或者晾床上。

4.2 干制方式