DB6104
咸阳市地方标准
DB6104/T 24—2023
预制菜生产加工技术规范
2023-09-14 发布
2023-10-15 实施
咸阳市市场监督管理局 发布

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020给出的规则起草。
本文件由咸阳市市场监督管理局提出。
本文件由陕西科技大学、咸阳市市场监督管理局负责起草。
本文件主要起草人：李宏梁、黄峻榕、罗亮、梁微、雷静、刘小晶、焦文青、许莹。
本文件由咸阳市市场监督管理局负责解释。
本文件属首次发布。

1 范围
本文件规定了预制菜的术语与定义、分类、基本要求、选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程控制、检验、贮存和运输、产品召回管理、培训、食品安全管理、记录和文件管理的要求。
本文件适用于咸阳市行政区域内预制菜生产企业。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
DB6104/T 25 预制菜配送技术规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
预制菜 premade food
以一种或多种食用农产品及其制品为主要原料，根据需要可配以调味辅料和添加食品添加剂，经净化、切分、调味、烹饪/熟制、内包装、杀菌、速冻等全部或部分必要工序预制处理并经外包装后，在一定条件下贮存和运输，可即食或按食用方法简单加工的食品。

4 预制菜分类
4.1
根据食用方式，可分为：
a) 即食预制菜；
b) 即烹预制菜；
c) 即热预制菜；
d) 即配预制菜。