DB32/T4240—2022
白玉菇和蟹味菇工厂化生产技术规程
Technical regulation for factory production of Hypsizygus marmoreus

发布日期：2022-03-18 | 实施日期：2022-04-18

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由江苏省园艺标准化技术委员会提出并归口。
本文件起草单位：江苏润正生物科技有限公司、常熟理工学院。
本文件主要起草人：冀宏、郑雪平、宋驰、龚雪、郑华荣、朱月明、谢巧泉。

1 范围
本文件规定了白玉菇和蟹味菇工厂化的生产场所与设施、原料要求、菌种制作、栽培管理、病虫害防治、采收与包装和菌渣处理的要求。本文件适用于白玉菇和蟹味菇工厂化生产。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 5749 生活饮用水标准
GB/T 12728 食用菌术语
NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程
《食用菌菌种管理办法》（中华人民共和国农业部令第62号）
《定量包装商品计量监督管理办法》（国家技术监督局令第75号）

3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

4 生产场所与设施
4.1 场地环境
厂区周围300m内无规模化禽畜养殖舍，垃圾和畜便堆积物，无污水、废气、废渣、烟类和粉类污染源。
4.2 接种室
按日生产量及生产周期设置接种室面积，接种室需密封、无死角、可调温，宜采用多种净化方式以达到无菌的目的。
4.3 养菌室和出菇房
按日生产量及生产周期设置养菌室和出菇房面积，需配置调温、调湿、调光及通排风等设施设备并放置培养架，培养架间留有过道。

5 原料要求
5.1 水
应符合GB 5749的要求。
5.2 栽培基质
栽培料应符合生产要求。木屑、甘蔗渣、玉米芯、棉籽壳、麦麸、玉米粉、石灰粉等，要求新鲜洁净、干燥、无虫、无霉、无异味、无泥沙。木屑最好为山毛榉、栎树、栗树等阔叶树木屑，需堆制1至3个月，堆制过程中，要定时翻堆和浇水。

6 菌种制作
6.1 母种
母种质量应符合NY/T 528要求。
6.2 原种
将母种转接至三角瓶液体培养基中摇床培养。5d~6d后接入发酵罐扩大培养。
6.3 栽培种
6.3.1 培养基配制
配方：棉籽壳50%，预湿发酵料25%，麸皮19%，玉米粉5%，石灰1%。预湿发酵料指的是木屑、玉米芯和甘蔗渣等原材料提前预湿堆积，配方要求颗粒比例合理。通过搅拌使各种物料混合均匀，培养料含水量应控制在61%~63%。袋栽采用（18~19.5）cm x（35~36）cm x 0.005cm的高压聚丙烯塑料袋，每袋装湿料1200g~1450g。聚丙烯塑料袋应符合GB 9693的规定。装袋要求上紧下松，中间预留接种孔。也可采用瓶栽种植模式，塑料瓶选用850mL和1100mL两种规格，装瓶重量宜在520g~550g和660g~700g。
6.3.2 装筐与灭菌
制作完成的培养基整齐排放在周转筐或专用塑料筐内，塑料周转筐尺寸宜为（38~39）cm x（48~51）cm x 10.5cm，每筐12个。移入高压蒸汽灭菌柜，在压力达1.2kg/cm²~1.5kg/cm²时灭菌2h，结束后自然降压至0，冷却至20℃时待用。
6.4 接种养菌
6.4.1 接种
移入接种室内，在22℃以下采用液体菌种枪定点接种，务必无杂菌进入。
6.4.2 菌丝培养
接种后放入黑暗或微光的养菌房内培养。10d内尽量减少库房内空气流动；10d~60d，加强空气内循环；60d~120d，需补充大量新鲜空气。温度控制在22℃~24℃、湿度为60%~70%、早晚观察并记录菌丝生长情况。培养料的颜色由土黄色转为黄白色，标志后熟结束。

7 栽培管理
7.1 栽培方式
采用层架床式栽培。
7.2 催蕾
后熟后开袋、翻袋，通过注水或者喷雾，使现蕾整齐。通过温差刺激、增加光照、增加通风量，刺激子实体形成。
7.3 出菇管理
催蕾后调节控制温度和光照，温度在13℃~15℃，光照6h/d~8h/d，促进菌丝扭结形成芽原基；当芽原基形成后，加大通风量和湿度，温度在14℃~16℃，光照2h/d，发育分化成菇柄、菇帽。菇蕾慢慢伸长：壮蕾期后，减少通风量，将CO2浓度提升至5000mg/kg~6000mg/kg，湿度90%~95%，促使菇柄快速地被拉长，逐渐减少光照时间。当菇柄长度至8cm~15cm（依据销售市场需求），菇帽微微张开，即可采收。

8 病虫害防治
预防为主，综合防治。发现杂菌感染，应及时剔出集中处理。栽培期间不得向子实体喷洒任何化学药剂。

9 采收与包装
9.1 采收标准
当子实体长至13cm~15cm以上或菇盖内卷时，及时采收。
9.2 采收方法
采收时双手握住菌柄基部拔起，注意不要碰坏菌盖。
9.3 包装
包装前要先将整菇放入冷库（3℃~6℃）预冷12h~14h，包装时去掉菌柄基部的杂质，抹去伤、残、病菇，并根据市场需求的规格，分栋后，称重或归类堆放.

10 菌渣处理
菌渣可用于再次出菇、土壤改良、有机肥料生产等。