ICS 67.240
CCSX66
DB50 重庆市地方标准
DB50/T1288—2022
重庆火锅底料麻度分级
2022-08-31 发布
2022-11-30 实施
重庆市市场监督管理局 发布

前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。文件的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市火锅协会提出，由重庆市商务委员会归口并组织实施。本文件起草单位包括重庆市火锅协会、西南大学、重庆佳永小天鹅餐饮有限公司、重庆德庄农产品开发有限公司、重庆秦妈食品有限公司、聚慧食品科技（重庆）有限公司、重庆汤嫂食品有限公司。本文件主要起草人：何永智、李德建杰、王斌、朱江渝、王人庆、丁晓雯、李一丁。

1 范围
本文件规定了重庆火锅底料麻度分级的术语和定义、麻度等级划分及山椒素含量检测方法。本文件适用于重庆火锅底料的麻度分级。

2 规范性引用文件
下列文件内容通过文中的规范性引用构成本文件必不可少的条款。其中注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用；未注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。
GB/T 6682

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 麻度（pungency intensity）
指感知到的麻感强弱程度。[来源：GB/T 38495-2020]
3.2 麻度等级（pungency grade）
按产品麻度强弱及差异划分的等级标识。[来源：GB/T 38495-2020]

4 麻度等级划分
根据山椒素含量将火锅底料划分为四个等级，见表1。
表1 重庆火锅底料麻度等级
序号 | 麻度L范围（°） | 麻度等级 | 参考麻味感受
1 | L≤35 | 低麻 | 能够明显感受到麻感，不需要刻意忍受
2 | 353 | 504 | L>60 | 特麻 | 有特别强烈麻感，持续刺激时难以忍受