ICS 03.080.30
CCSA12
DB50 重庆市地方标准
DB50/T1286—2022
重庆小面门店经营服务规范
2022-08-31 发布
2022-11-30 实施
重庆市市场监督管理局 发布

前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。本文件的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市商务委员会提出、归口并组织实施。本文件起草单位：重庆市小面协会、重庆商务职业学院。本文件主要起草人：张寿江、刘盛超、邹徐、蔡顺林、周占富、邱澄、石自彬、宋纯夫、张莉、秦彩凤、韩雨辰、舒家华、叶伟、韦纯平、马军操。

1 范围
本文件规定了重庆小面门店经营服务的术语和定义、基本要求、经营要求、服务要求等内容。本文件适用于重庆小面门店的经营服务。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 8978 污水综合排放标准
GB/T 10001.1 标志 公共信息图形符号 第1部分：通用符号
GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB 18483 饮食业油烟排放标准
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
DB50/T 631 重庆小面烹饪技术规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 重庆小面（Chongqing noodle）
以面粉、食用碱、水混合制成的新鲜面条为主料，以时令蔬菜为辅料，经大火沸水煮熟，通常由酱油、味精、猪油、榨菜、姜水、蒜水、熟花生仁、红油辣子（或不加）、花椒粉（或不加）等多种调味料调味而成，配以（或不配）各种浇头，具有麻辣鲜香或清香醇正特点的重庆特色食品。
[来源：DB50/T 631-2015，3.1，有修改]

3.2 浇头（topping）
指用于搭配重庆小面的各种配料或菜品。