ICS 67.220
CCSX66
DB50 重庆市地方标准
DB50/T1287—2022
重庆火锅红油制作技术规程
2022-08-31 发布
2022-11-30 实施
重庆市市场监督管理局 发布

前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。文件的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市火锅协会提出，由重庆市商务委员会归口并组织实施。本文件起草单位包括重庆市火锅协会、西南大学、重庆佳永小天鹅餐饮有限公司、重庆德庄农产品开发有限公司、重庆秦妈食品有限公司、聚慧食品科技（重庆）有限公司、重庆汤嫂食品有限公司。本文件主要起草人：何永智、李德建、李杰、王斌、朱江渝、王人庆、丁晓雯、李一丁。

1 范围
本文件规定了重庆火锅红油制作的术语和定义、原辅料要求、加工要求、产品要求、标签与标志、贮存、运输、销售及记录保存要求等。本文件适用于重庆火锅红油的生产或制作。

2 规范性引用文件
下列文件内容通过文中的规范性引用构成本文件必不可少的条款。其中注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用；未注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。
GB 2716 食品安全国家标准植物油
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 10146 食品安全国家标准食用动物油脂
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T 30382
GB/T 30391
GB 31654
JJF 1070

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 重庆火锅红油（Chongqing Hotpot Red Oil）
以食用植物油和（或）食用动物油、豆瓣酱、辣椒和（或）花椒等香辛料为原料，添加或不添加其他辅料制成的红油产品。

4 原辅料要求
4.1 食用动物油
应符合GB 10146的规定。
4.2 食用植物油
应符合GB 2716的规定。