DB46/T420—2017 芒果采后热水处理技术规程 ICS67.080.10 B31 备案号：54498-2017 海南省地方标准 芒果采后热水处理技术规程 DB46/T420—2017 2017-06-02发布 2017-09-02实施 海南省质量技术监督局发布 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由海南省农业厅提出并归口。本标准起草单位：中国热带农业科学院环境与植物保护研究所。本标准主要起草人：胡美姣、李敏、高兆银、弓德强、张正科。 1 范围 本标准规定了芒果采后热水处理的术语和定义、热水处理前要求、热水处理技术指标、热水处理过程、包装与标识等技术要求。 本标准适用于台农1号芒、贵妃芒和金煌芒等品种。 2 规范性引用文件 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T15034 芒果贮藏导则 NY/T492 芒果 NY/T1778 新鲜水果包装标识通则 3 术语和定义 3.1 热水处理：将采收后的果实置于一定温度的热水中持续处理一定时间，以杀灭有害生物、降低腐烂率的一种采后处理方式。 3.2 正常果：胚发育正常的芒果果实。 3.3 败育果：胚不发育或发育不正常的芒果果实。 4 热水处理前要求 4.1 鲜果要求 4.1.1 鲜果成熟度应符合GB/T15034规定的不同品种最适采收期特征。 4.1.2 鲜果质量应符合NY/T492规定的基本要求。 4.2 热水处理设备要求 4.2.1 设备应满足热处理技术要求。 4.2.2 处理场所应符合GB14881规定。 4.2.3 用水应定期更换，水源质量应符合GB5749规定。 5 热水处理技术指标 热水处理温度为47℃～55℃，处理时间为5min～20min，不同品种推荐参数如下： 贵妃芒（正常果）：51±1℃，10～15min 贵妃芒（败育果）：51±1℃，10～15min 金煌芒（正常果）：55±1℃，5～10min 金煌芒（败育果）：51±1℃，10～15min 台农1号芒（正常果）：51±1℃，10～15min 台农1号芒（败育果）：47±1℃，15～20min 象牙芒：51±1℃，10～15min 红玉芒：51±1℃，10～15min 澳芒：51±1℃，10～15min 台牙芒：51±1℃，10～15min 6 热水处理过程 6.1 果实采摘与处理要求：果实应在适宜成熟期采收，并及时进行处理。 6.2 热水处理方法 6.2.1 浸果式处理：将果实浸入预热至高于目标温度1℃～2℃的热水中，待水温稳定后计时，达到规定时间后取出。 6.2.2 传送式处理：果实通过输送系统依次进入热水处理池，浸泡时间按输送时间计算。 6.3 降温与风干 处理后果实应使用冷水（21℃以上）及强风快速降温风干，30min内果心温度降至30℃以下。常温运输应在6h内降至室温，低温贮运应在12h内降至13℃～15℃。 7 包装与标识 芒果包装与标识应符合NY/T1778规定，并注明采后处理方式为热水处理。