ICS 67.080.20 B31 备案号： 北京市地方标准 DB11/T 867.1—2012 蔬菜采后处理技术规程 第1部分：根菜类 Technological standards for postharvest handling of vegetables Part 1: Root vegetables 2012-05-07发布 2012-09-01实施 北京市质量技术监督局 发布 前言 本部分按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 DB11/T 867《蔬菜采后处理技术规程》拟分为多个部分发布，包括：根菜类、叶菜类、花菜类、茄果类、瓜类、豆类及其他类。 本部分为第1部分，由北京市农业局提出，由北京市农业标准化技术委员会归口，由北京市农业局组织实施。 本部分起草单位：北京市农林科学院蔬菜研究中心、北京市农业局、中国人民大学。 主要起草人：高丽朴、郑淑芳、李江华、王清、李武、陈连武。 1 范围 本部分规定了根菜类蔬菜采后处理各环节的技术要求。 适用于北京及进入北京市场的周边产地生产的根菜类蔬菜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 3 采收与分级 3.1 采收 采收应选择气温较低时进行，避免雨水和露水条件下采收。 采收时应去掉须根，洗净泥土，轻拿轻放，防止机械损伤。 3.2 基本要求 同一品种应具有固有形状和色泽，无腐烂、无病虫害、无冻害及其他伤害。 无糠心、无抽蔓、无异味。 3.3 等级规格 符合基本要求的根菜类蔬菜分为一级、二级和三级。 一级：新鲜洁净，形状整齐，色泽良好，表皮光滑，无裂根和叉根，无机械伤，个体大小差异不超过均值5%。 二级：较新鲜洁净，形状较整齐，色泽较好，表皮较光滑，无明显裂根和叉根，允许轻微机械伤，个体大小差异不超过均值10%。 三级：较新鲜洁净，色泽尚好，表皮较光滑，允许少量裂根和叉根及轻微机械伤，个体大小差异不超过均值20%。 不同种类根菜等级规格参见附录A。 4 产地包装 产地包装宜采用塑料周转箱或纸箱，分别符合GB/T 5737和GB/T 6543要求。 采收前应在地头备好包装箱，并标注生产者信息。 同一等级产品应集中包装。 干燥季节塑料箱底部及两侧应加衬塑料薄膜以防失水。 5 产地短期存放 产地存放时间不宜超过4小时。 如不能及时运输，应在0℃～2℃、相对湿度90%以上条件下贮存。 6 运输 运输过程中应防晒、保湿、通风，夏季降温，冬季防冻。 采收至集散中心时间不宜超过6小时。 夏季宜采用冷藏车运输，温度控制在0℃～2℃；气温低于10℃时可采用保温车运输。 装卸应轻拿轻放，防止机械损伤。 7 检测 应进行质量检测并记录。 污染物限量及农药残留应符合GB 2762和GB 2763规定。 8 预冷 8.1 冷库预冷 预冷库温度0℃～2℃，相对湿度90%以上。 菜箱应按冷风流向排列，箱间留有适当间隙以保证通风，堆码高度不得超过规定风机底边高度。 预冷至菜体温度降至约5℃时结束。