DB65/T 3780-2015 地理标志产品 吐鲁番葡萄酒
发布日期：2015-09-15
实施日期：2015-10-15
发布单位：新疆维吾尔自治区质量技术监督局
归口单位：新疆维吾尔自治区质量技术监督局

前言
本标准根据GB/T 1.1-2009《标准化 工作导则 第1部分：标准的结构和编写》要求，依据《地理标志产品保护规定》及GB/T 17924-2008《地理标志产品标准适用要求》制定。本标准由吐鲁番市质量技术监督局提出，新疆维吾尔自治区质量技术监督局归口。本标准由吐鲁番市驼铃酒业有限公司、吐鲁番楼兰酒业有限公司、新疆吐鲁番新葡工酒业有限公司、西北农林科技大学葡萄酒学院、吐鲁番市葡葡酒发展局起草。主要起草人：李华、工华、陈宜斌、马建平、许山根、史东春、张海军、刘秀海。

1 范围
本标准规定了吐鲁番葡萄酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政部门批准的地理标志产品吐鲁番葡萄酒。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，其所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒
GB 2758 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 5749 食品安全国家标准生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装饮料酒标签通则
GB 10344 山梨酸钾
GB 13736 山梨酸或山梨酸钾
GB 15037 葡萄酒
GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法
GB/T 17204 饮料酒分类
GB/T 19585 葡萄生长环境
NY/T 391 绿色食品产地环境质量
NY/T 393 农药使用准则
NY/T 394 肥料使用准则
JJF 1070 包装储运图示标志

3 术语和定义
3.1 吐鲁番葡萄酒 Turpan Wines
用吐鲁番葡萄酒地理标志产品保护区域范围内生产的酿酒葡萄，在规定的保护范围内，经发酵酿制而成，并且工艺要求和质量要求达到本标准规定的葡萄酒。

4 地理标志产品保护范围
吐鲁番葡萄酒地理标志产品保护范围限定在国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，保护范围为新疆维吾尔自治区吐鲁番市：二堡乡、三堡乡、艾丁湖乡、亚尔乡、葡萄乡、红柳河园艺场、胜金乡、恰特喀勒乡、七泉湖镇、大河沿镇、兵团农三师221团、部善县七克台镇、辟展乡、迪坎乡、达浪坎乡、吐峪沟乡、鲁克沁镇、连木沁镇、东巴扎乡、托克逊县郭勒布依乡、博斯坦乡、夏乡、伊拉湖乡、阿乐惠镇、库米什镇，共25个乡镇、农场、团场辖行政区域。

5 产品分类
5.1 按色泽分类
分为红葡萄酒、白葡萄酒两种。

6 要求
6.1 产地要求
6.1.1 日照：年日照时数 2912.3h～3062.5h，年日照百分率 65%～69%。
6.1.2 气温：年气温 11.7℃～14.4℃，全年大于等于 10℃的积温 4598.8℃～5480.0℃，8月、9月大于等于 10℃的积温大于等于 1000℃，无霜期 205d～236d。
6.1.3 降水：年降水量 8.8mm～27.6mm。
6.1.4 水：天山冰雪融化水形成的地表水和地下水。
6.1.5 空气相对湿度：年平均 42%～44%，8月、9月平均 35%～40%。
6.1.6 土壤：土壤系灌耕土、灌淤土、风沙土、潮湿和经过改良的棕色荒漠土，土壤通透性良好，含盐量低于 0.3%，呈中性略偏碱性。
6.2 葡萄生长环境：应符合 GB/T 19585、NY/T 391 规定。
6.3 原料要求
6.3.1 葡萄生产要求：农药应符合 NY/T 393 规定；肥料应符合 NY/T 394 的规定。一级葡萄盛果期产量不超过 500kg/666.7hm²；二级葡萄盛果期产量不超过 800kg/666.7hm²。
6.3.2 品种要求
6.3.2.1 酿造红葡萄酒的品种：赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)、西拉 (Syrah)、梅洛 (Merlot)。
6.3.2.2 酿造白葡萄酒的品种：霞多丽 (Chardonnay)、雷司令 (Riesling)。
6.4 生产工艺要求：应符合中华人民共和国国家经济贸易委员会 [2002] 第 81 号公告规定。

7 技术要求
7.1 原料要求
7.1.1 酿造发酵酒的红葡萄含糖量应 $ge$ 20.5g/L，酿造发酵酒的白葡萄含糖量应 $ge$ 20.5g/L；果皮着色均匀，果粒新鲜、洁净、无病虫害果、霉烂果、裂果、生青果；无农药污染。
7.1.2 原料水：应符合 GB 5749 规定。
7.1.3 山梨酸或山梨酸钾：应符合 GB 13736 规定。
7.2 感官要求
外观：
- 色泽：红葡萄酒为紫红、深红、深宝石红；白葡萄酒为近似无色、微黄带绿、浅草杆黄、金黄色、琥珀色。
- 澄清度：澄清透明，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀）。
香气与滋味：
- 香气：香气浓郁，纯正，具有品种典型特点。
- 滋味：醇厚、平衡协调、柔顺、有较强结构感。口感圆润、消爽、协调。
7.3 理化指标
- 酒精度 (20℃, vol%)
- 总糖 (以葡萄糖计, g/L)：干型葡萄酒 $le$ 4.0；干白葡萄酒 $le$ 18.0
- 挥发酸 (以乙酸计, g/L)：$le$ 7.0 (红葡萄酒)
- 柠檬酸 (g/L)：$le$ 1.0
- 干浸出物 (g/L)：$ge$ 17.0
- 甘醇 (mg/L)：$ge$ 20.0
- 铁 (mg/L)：$le$ 250
- 铜 (mg/L)：$le$ 400
- 苯甲酸或苯甲酸钠 (以苯甲酸计, mg/L)：$le$ 8.0
- 山梨酸或山梨酸钾 (以山梨酸计, mg/L)：$le$ 1.0
7.4 卫生要求