DB34/T4873—2024 集体用餐配送单位消毒管理规范 (Specification for disinfection management of group meal delivery unit)
发布日期：2024-07-30
实施日期：2024-08-30
发布单位：安徽省市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担专利的责任。本文件由安徽省市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：安徽天河湖餐饮管理有限公司、蚌埠市市场监督管理局、蚌埠市学校食堂联谊会、合肥市泛美餐饮管理有限公司、合肥市鸿青商务发展有限公司、安徽阿隆餐饮管理有限责任公司。本文件主要起草人：陈宇奇、乔红艳、马晓峰、胡茂梅、武超、杜学洋、方青、卫平玉。

1 范围
本文件界定了集体用餐配送单位（以下简称“集配单位”）消毒管理的术语和定义，并规定了基本要求和人员、设施设备、餐饮服务场所、餐用具及车辆、培训与考核的要求。本文件适用于集配单位消毒管理。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂
GB 14930.2 食品安全国家标准 洗涤剂
GB 14934 食品安全国家标准 消毒剂
GB 31654—2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
3 术语和定义
GB 31654—2021 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 集体用餐配送单位 (group meal delivery unit)：主要服务于集体用餐单位，根据其订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的餐饮服务提供者。
4 基本要求
4.1 集配单位应建立消毒管理相关制度，包括但不限于：
a) 操作规程；
b) 质量管理；
c) 预防性消毒；
d) 设施设备管理；
e) 消毒知识和技术培训制度；
f) 消毒记录和报告管理；
g) 职业健康安全防护；
h) 突发事件的应急管理。
4.2 消毒管理工作应纳入集配单位质量管理。
4.3 消毒的操作规程及监测工作应符合 GB 31654—2021 的要求。