DB14/T2408—2022 山西省地方标准
学校食堂餐饮具消毒管理规范

前言
本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出规则起草。
本文件由山西省市场监督管理局提出并监督实施，由山西省餐饮服务标准化技术委员会归口。
本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西省检验检测中心（山西省标准计量技术研究院）、山西农业大学。
本文件主要起草人：廖雅倩、冯翠萍、武文静、张东东、任君彦、郭雪梅、李琼、王文峰、张志林、任超、王与珍、冯守瑞、贾豪。

目录
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 基本要求
5 场所环境
6 设备设施
7 消毒方法
8 作业人员
9 记录要求
10 消毒效果评价

1 范围
本文件规定了学校食堂餐饮具消毒管理的术语和定义、基本要求、场所环境、设备设施、消毒方法、作业人员、记录要求、消毒效果评价。本文件适用于对学校食堂餐饮具自行消毒管理进行规范。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具
《餐饮服务食品安全操作规范》

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 餐饮具：盛放、取用食物或饮品的直接经口的器具，如盆、碗、餐盘（碟）、汤勺、杯子、餐叉、刀叉等。
3.2 消毒：利用物理（如蒸汽、紫外线、消毒柜等）或化学（如消毒剂）方式对清洗后餐饮具上的微生物进行清除或灭杀处理的过程。

4 基本要求
4.1 应制定相应的管理制度，包括但不限于消毒剂物资采购管理制度、消毒设备设施管理制度、消毒作业管理制度。
4.2 消毒作业应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。
4.3 消毒作业用水质应符合 GB 5749 的要求。

5 场所环境
5.1 学校食堂内应有专用的消毒工作场所，位置的选取要符合相应的清洗消毒工艺流程，场所面积应符合相关要求。