湖南省地方标准 DB43/T578—2010 安化黑茶通用技术要求 2010-06-10发布 湖南省质量技术监督局发布 2010-08-10实施 1 范围 本标准规定了安化黑茶的术语与定义、产品分类、生产技术要求、生产区域及生态条件等内容，适用于安化黑茶的生产与加工管理。 2 规范性引用文件 本文件引用了相关国家及行业标准，用于指导安化黑茶的生产与质量控制。 3 术语和定义 本标准涉及黑茶、千两茶、茯砖茶等相关术语。安化黑茶是以安化地区茶树鲜叶为原料，经特定加工工艺制成的具有独特风味的茶叶产品，是中国黑茶的重要代表，具有悠久的生产历史和文化价值。 3.1 黑茶 以适制茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆及干燥等工艺制成的后发酵茶类。 3.2 千两茶 以传统工艺压制成圆柱形的大型紧压茶产品，具有独特的发酵风味和历史价值。 3.3 茯砖茶 采用黑茶原料压制成砖形，并在特定条件下发花（冠突散囊菌）的紧压茶产品。 4 产品与工艺概述 安化黑茶历史悠久，是中国黑茶的重要发源地之一。其加工工艺不断发展，从传统手工制作逐步发展为机械化生产体系。产品类型包括天尖茶、贡尖茶、生尖茶、千两茶及茯砖茶等。不同产品在原料选择、加工工艺及品质特征上存在差异。 5 生产区域及生态条件 5.1 生产区域 安化黑茶生产区域主要包括安化县及周边部分地区，如柘溪镇、马路镇、金溪镇、东坪镇等，同时涵盖桃江、赫山、资阳等部分乡镇。 5.2 生态条件 安化黑茶产区位于资水中游、雪峰山北麓，属亚热带湿润性季风气候，四季分明，雨量充沛，年平均气温约16.2℃，冬季温和，昼夜温差适中，为茶树生长提供了优越的自然生态环境。