ICS 67.140.10
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江苏省地方标准
DB32/T 1259—2020
代替 DB32/T 1259—2008
翠柏茶加工技术规程
Technical regulation of cuibai tea processing
2020-10-13 发布
2020-11-13 实施
江苏省市场监督管理局 发布

前言
本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。
本标准对《翠柏茶加工技术规程》（DB32/T 1259-2008）进行了修订，主要变化如下：
删除了 3 加工厂；
删除了 4.2.3 电炒锅，增加了 4.2.3 扁形（龙井）炒茶机；
删除了 5 加工人员；
删除了 6.3 机械配套及附录 A（资料性附录）茶叶加工机械配套；
增加了 4.9 加工记录；
减少了定性描述，增加了定量描述。
本标准由溧阳市水西茶场提出。
本标准由江苏省园艺标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：溧阳市水西茶场。
本标准主要起草人：张凯华、刘新玲、张虎炳。

1 范围
本标准规定了翠柏茶的加工设备、加工工艺、包装贮存。
本标准适用于翠柏茶的加工。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
DB32/T 502 翠柏茶质量分级

3 加工设备
3.1 要求
3.1.1 使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害，使用前应清洗干净。
3.1.2 每个茶季开始前应对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备应清除材料表面防锈油。
3.1.3 应定期润滑零、部件，每次加油应适量，不应外溢。
3.2 机械选型
杀青机（滚筒、热风）、往复振动理条机、名茶多用（功能）机、扁形（龙井）炒茶机。

4 加工工艺
4.1 要求
4.1.1 加工过程中禁止使用和添加任何人工合成的化学物质。
4.1.2 加工过程中，各工序在制品不得直接接触地面。
4.2 工艺流程
摊凉 → 杀青 → 冷却 → 理条 → 整形烘干 → 筛分整理。
4.3 摊凉
4.3.1 摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁。
4.3.2 鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内，厚度 3cm，以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜。
4.3.3 摊放 1h 后翻叶 1 次；露水叶 30min 翻 1 次，翻 2 次～3 次，并根据情况进行鼓风。摊放时间宜为 4h~6h。
4.3.4 摊放程度为叶质柔软，手握成团，略有骨感，清香显露。
4.4 杀青
4.4.1 开机预热，各机型操作方式为：