ICS 13.060.25
CCS P41
DB1 北京市地方标准
DB11/T 1764.19—2020

用水定额 第19部分：乳制品
Norm of water intake Part 19: Dairy products

2020-12-24发布
2021-04-01实施
北京市市场监督管理局 发布

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件是DB11/T 1764《用水定额》的第19部分。本文件由北京市经济和信息化局和北京市水务局提出并归口，由北京市经济和信息化局和北京市水务局组织实施。本文件起草单位：中国乳制品工业协会、北京三元食品股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、蒙牛高科乳制品（北京）有限责任公司、北京光明健能乳业有限公司、北京乳旺食品有限公司、中国标准化研究院。本文件主要起草人：陈福泉、岳增君、夏志春、王月军、董晓玲、曾浩、王延州、韩艳芳、王晓飞、白雪、胡梦婷。

1 范围
本文件规定了乳制品用水定额的计算方法、用水定额和管理要求。本文件适用于乳制品生产企业用水管理。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。
GB 5420 食品安全国家标准（相关条目）
GB/T 12452 企业水平衡测试通则
GB 19302 食品安全国家标准 发酵乳
GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳
GB 24789 用水单位水计量器具配备和管理通则
GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳
GB 25191 食品安全国家标准 调制乳
GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪
DB11/T 343 节水器具应用技术标准

3 术语和定义
3.1 吨乳制品取水量（quantity of water intake for per ton dairy products）
在一定时期内（年），企业生产每吨乳制品从各种常规水源取得并第一次利用的水量总和。

4 计算方法
4.1 一般规定
4.1.1 取水量范围
企业取水量包括地表水（净水厂供水计量）、地下水、城镇供水工程以及企业购得的其他水或水产品（如蒸汽、热水、地热水等）。

4.1.2 取水量供给范围
乳制品生产取水量包括：
（1）主要生产用水：原辅料处理、配料、杀菌、灭菌、发酵、冷却、灌装及设备、管道、容器清洗等；
（2）辅助生产用水：设备维保、水处理、锅炉、冷却设施、冷藏贮运、化验室等；
（3）附属生产用水：办公楼、绿化、职工食堂、浴室及卫生间等。

4.1.3 取水量计量
取水量以企业一级计量表计量为准。

4.1.4 吨乳制品取水量计算
Vu = V / Q
式中：Vu为吨乳制品取水量（m³/t）；V为一定计量时间内取水量（m³）；Q为同一计量时间内乳制品产量（t）。

5 用水定额
乳制品用水定额指标如下：
巴氏杀菌乳：先进值4.5 m³/t，通用值5.5 m³/t
灭菌乳：先进值3.0 m³/t，通用值5.2 m³/t
调制乳：先进值4.0 m³/t，通用值5.5 m³/t
发酵乳：先进值5.5 m³/t，通用值6.5 m³/t
干酪：先进值12.0 m³/t，通用值15.0 m³/t
再制干酪：先进值9.5 m³/t，通用值12.0 m³/t

6 管理要求
6.1 用水定额通用值用于现有乳制品生产企业日常用水管理与节水考核，先进值用于新建及改扩建项目的水资源论证、取水许可审批及节水评价。
6.2 企业应建立完善计量系统，计量器具配备与管理应符合GB 24789要求，生产过程应单独计量并建立计量台账。
6.3 水平衡测试应符合GB/T 12452要求。
6.4 企业可按附录A填报年度用水信息统计数据。
6.5 节水型生活用水器具应符合DB11/T 343要求，安装率应达到100%。