DB22/T3420—2022
养老机构膳食管理服务规范
Standardize the management of catering services in elderlycare institutions

发布日期：2022-11-23
实施日期：2022-12-08
发布机构：吉林省市场监督管理厅

前言
DB22/T3420—2022
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由吉林省民政厅归口，吉林省民营养老产业促进会提出并起草。本文件起草单位：吉林省民营养老产业促进会。本文件主要起草人：田台健楠、杨沅、王秀颖、张晓丽、孔鹤、顾光磊、冯耀云、台丽静、依雷、田浩、刘健。

1 范围
本文件规定了养老机构膳食管理服务的基本要求、膳食服务过程管理、服务评价与改进。本文件适用于养老机构膳食管理服务。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 38600 养老机构服务安全基本规范
MZ/T 168 养老机构老年人健康档案
MZ/T 184 养老机构老年人营养状况评价和监测服务规范
MZ/T 186 养老机构膳食服务基本规范
MZ/T 187 养老机构岗位设置及人员配备规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 膳食服务 (catering services)
根据营养学、卫生学要求，向老年人提供营养均衡的饮食的过程。注：包括食谱制定、采购、贮存、加工及烹饪、供餐、留样、清洗消毒等服务内容。
3.2 膳食管理服务 (catering management service)
针对养老机构中提供营养膳食服务，自需求评估、食谱制定、采购验收、原材料存储、膳食加工、配餐、安全管理、服务质量评估、绩效改进等全过程的管理。

4 基本要求
4.1 基本服务应符合MZ/T 186的要求。
4.2 人员、设备应符合MZ/T 187的要求。
4.3 安全管理应符合GB/T 38600的要求。

5 膳食服务过程管理
5.1 食谱制定