ICS 67.040
CCS X 10
DB4501
南宁市地方标准

DB4501/T 1—2022

预制菜术语
Vocabulary of prepared dishes

2022-05-31 发布
2022-06-30 实施
南宁市市场监督管理局 发布

前言

本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由南宁市商务局提出、归口并宣贯。
本文件起草单位：南宁市商务局、南宁市市场监督管理局、广西标准化协会、广西壮族自治区标准技术研究院、广西烹饪餐饮行业协会、广西营养学会、广西食品工业协会、南宁威宁投资集团有限责任公司、南宁市龙光生鲜食品科技有限公司、南宁市餐饮行业协会、南宁市标准化协会。
本文件主要起草人：梁培正、李善钦、田祖业、潘贤新、谢宏昭、林建业、廖建杰、曾大文、邓其军、李林、马霞、李健、黄晓文、陆广、黄海燕、庄云高、张鑫、祝雄林、李悦波、张平、欧仁婧、胡程福、温美兰、吴培雄、罗玉娟。

1 范围
本文件界定了预制菜分类、原辅料、工艺、调味方法的术语和定义。
本文件适用于南宁市行政区域内预制菜生产、销售、科研、教学及其他相关领域。

2 规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。

3 术语和定义

3.1
预制菜 prepared dishes
以一种或多种食品原料，配以或不配以调味料等辅料，添加或不添加食品添加剂，经预处理或制作、包装，采用速冻或其他保鲜技术保存的菜品。

3.2
畜禽蛋类预制菜 livestock, poultry and eggs prepared dishes
以畜禽肉及其制品、蛋及其制品为主料加工而成的预制菜。

3.3
水产类预制菜 aquatic prepared dishes
以水产类及其制品为主料加工而成的预制菜。

3.4
蔬菜类预制菜 vegetables prepared dishes
以蔬菜及其制品为主料加工而成的预制菜。

3.5
果品类预制菜 fruits prepared dishes
以鲜果、干果及其制品为主料加工而成的预制菜。

3.6
粮食类预制菜 grain prepared dishes
以谷物类、豆类、薯类等为主料加工而成的预制菜。

3.7
食用菌类预制菜 mushrooms prepared dishes
以食用菌及其制品为主料加工而成的预制菜。

3.8
其他类预制菜 other prepared dishes
除 3.2～3.7 规定的主料外的其他主料加工而成的预制菜。

3.9
生制预制菜 raw prepared dishes
未经加热成熟的即食或非即食预制菜。